スクラグエンド

英国におけるラム肉の部位の図。下半分は黄色で示されています。

スクラッグエンドは、ラムやマトンの首の部分で、イギリスやイギリス連邦で一般的に食べられています。屠殺の際に枝肉から切り離される原始的な部位です。^{[1] [2]}

価値

スクラッグエンドは比較的安価な肉の部位の一つで、スープやシチューによく使われます。^[3] アメリカ合衆国では、スクラッグエンドはネックと呼ばれています。スクラッグエンドとは異なり、カツレツはミドルネックと呼ばれる、最も良質とされる部位から作られます。

参考文献

1. EF Haskell (1861)、料理と家庭経済のあらゆる分野における家政婦のための有用な情報の百科事典...、D. Appleton
2. J. プランプトレ、T. ランタッフェ（1816年）、熟練した肉屋
3. チャールズ・エルメ・フランカテリ（2008年）『労働者階級のためのシンプルな料理本』（改訂版、大活字版）、BiblioBazaar、ISBN 978-1-4346-9803-2