セル・シュル・シェールチーズ
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| セル・シュル・シェール | |
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| 原産国 | フランス |
| 地域、町 | ソローニュ |
| 牛乳の原料 | ヤギ |
| 低温殺菌 | いいえ |
| テクスチャ | 天然カビの皮を使ったソフトチーズ |
| 熟成時間 | 10～30日 |
| 認証 | フランス産AOC 1975 |
| 名前の由来 | セル・シュル・シェール |
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セル・シュル・シェール（フランス語では小文字でselles-sur-cherとも表記される）は、フランス、サントル＝ヴァル・ド・ロワール地方で作られる山羊乳チーズです。その名称は、19世紀に初めて作られた ロワール＝エ＝シェール県セル・シュル・シェールというコミューンに由来しています。
チーズは小さな円筒形の容器で販売されており、底部の直径は約8cm（上部は約7cmに縮小）、高さは2～3cm、重さは約150gである。[ 1 ]中央のパテはヤギチーズに典型的なもので、最初は硬くて重いが、口の中で溶けるにつれてしっとりと柔らかくなる。味は軽く塩味があり、後味が長く残る。外側は乾燥しており、表面は灰青色のカビに覆われており、かび臭い臭いがする。カビはよく食べられ、かなり強い風味がある。
フランスで製造
150グラム（5.3オンス）のチーズ1個を作るのに、約1.3リットル（0.34米ガロン）の未殺菌牛乳が使用されます。発酵によって牛乳が酸味を帯びた後、約20℃（68℉）に加熱されます。少量のレンネットを加え、24時間放置します。他の多くのチーズとは異なり、凝乳はホエーが自然に流れ落ちるための小さな穴が開いた型に直接流し込まれます。その後、チーズは湿度80%（湿度90～100%の一般的な地下室に比べると乾燥している）の涼しく換気の良い部屋に10～30日間放置されます。この間、チーズの外側にカビが生え、乾燥していきます。最初に木炭を塗布することで、特徴的なカビの発生が促進されます。
セル＝シュル＝シェールは、フェルミエ（36%）、協同組合、そして工業生産方式で生産されており、2005年には747トンが生産されました。 [ 2 ]工業生産方式は現在では一年中行われていますが、春から秋にかけてが最盛期です。このチーズは1975年にAOC（原産地呼称）の認定を受けました。 [ 3 ] AOCの規定により、このチーズはシェール県、アンドル県、ロワール＝エ＝シェール県の特定の地域で製造されなければなりません。
参照
参考文献
- ^増井和子;山田知子（1996）。フランスのチーズ。ドーリング・キンダスリー。 p. 83.ISBN 0-7513-0896-X。
- ^ “セル・シュル・シェール” .メゾン・デュ・レ。 2007 年 7 月 5 日のオリジナルからアーカイブ。
- ^ 「AOC Selles-sur-Cher」 INAO。 2012年9月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。
