スフォグリナ
イタリアの生パスタの一種、スフォリアを作る女性

生パスタ、卵、マッタレッロ（文字通り「麺棒」） 

スフォグリナとは、小麦粉と卵だけで作られたシート状のイタリアの生パスタ、スフォリアを作る女性のことです[1]スフォグリナは歴史的に、タリエーリと呼ばれる大きな木製のペストリーボードの上で、マッタレッロ（文字通り「麺棒」）を使って生地を伸ばし、伸ばす中年女性の姿とされています。彼女たちの代表的な手作り料理は、タリアテッレ、トルテリーニ、その他の卵パスタで、トルテッローニやカペレッティなどの詰め物をしたものもよくあります。[2]  

意味

スフォグリナ（複数形：sfogline ）の伝統はエミリア＝ロマーニャ州に由来し、エミリア方言とボローニャ方言の両方で「azdora」または「zdoura」とも呼ばれます。男性形は「sfoglino」（複数形：sfoglini）です。ボローニャは、この人形とスフォリアの芸術が生まれた街です。地元の主婦たちはよくこう言っていました。「うまくスフォグリナができたかどうかは、光の方向に持ち上げれば聖母マリアの聖域が見えるからわかるわ」[3] 。

スフォグリナの伝統は何世紀にもわたって受け継がれ、エミリア地方のあらゆる家庭に存在していました。自家製の生パスタの伝統は、今でも広く受け継がれています。スフォグリナはレストランやトラットリアでも使われていますが、その数は少ないです。それでも、スフォグリナは今もなお、職人によって作られるエミリア＝ロマーニャの料理芸術を象徴しています。[3]

実践

スフォグリネ社では、生パスタは通常、簡素な家具が備え付けられた小さな実験室で製造されています。作業中は、白い制服にエプロンを着用し、イタリアの歌を聴いています。[4]

研究所には強い共同体意識があり、イタリアの家庭文化を彷彿とさせる環境が生まれています。こうした環境は、製品の真正性を保証する上で重要です。[4] スフォッリナは、女性たちが家族のために料理を作るお祭りや日曜日の祝賀行事と結び付けられています。この慣習は、アマチュアレベルでも生パスタコンテストの名称から見て取れます。最も有名なのは「ミス・タリアテッラ」です。[4]

専門化

スフォグリナの実践は、国レベルでも地域レベルでも規制されていない。専門職化を支持する人々は、規制の欠如は、スフォグリナが典型的には女性の仕事とみなされており、資格要件を満たしていないためだと主張している。[5]

職業化のアイデアは、エミリア＝ロマーニャ州選出の国会議員フランコ・グリリーニが2004年に提出した2部構成の法案に遡る。1つはエミリア＝ロマーニャのスフォリア保護委員会の設立に関するもので、もう1つはスフォグリネとスフォグリーニの職業を規制するためのものである。[6]

さらに、グリリーニにとって、スフォグリアを伝統的な固定観念から解放し、男性にも職業として開放することが重要でした。したがって、グリリーニのビジョンによれば、そのような法律はスフォグリアという職業の尊厳と名声を高めるはずでした。しかし、この提案は最終的に却下されました。[7]

2017年には、当時民主党の上院議員だったセルジオ・ロ・ジュディチェ氏によって、規制に向けた新たな試みがなされました。彼は、地域レベルでの研修コースと、スフォグリネ（sfogline）およびスフォグリーニ（sfoglini）の認定制度を提案しました。ロ・ジュディチェ氏の法案も否決されました。[8]

プロモーション

文化仲介者と生産者は連携し、地元産、伝統的、持続可能な農産物の消費を促進してきました。[9]スフォグリナの活動を促進するための取り組みとして、ヴェッキア・スクオラ・ボロネーゼ（VSB） [10]の設立は、この工芸の尊厳と認知度を回復するための試みです。VSBはボローニャにある食文化に特化した空間です。スフォグリナのアレサンドラ・スピンシの指導の下、スフォグリナの「スフォグリナの家」と考えられています。この学校では、初心者からプロまで、伝統料理を学ぶための多くのコースを提供しています。[9]

同校はウェブサイト上で17カ国における卒業生の活躍を紹介しています。[11]

参照

参考文献

  1. ^ Monica (2020年9月24日). 「ボロネーゼ風生卵パスタの基本レシピ」. Tortellini&CO . 2024年10月17日閲覧。
  2. ^ “La sfoglina - dall'Azdora ai giorni nostri”.ラ・パスタ・ディ・ボローニャ（イタリア語）。 2017 年 11 月 23 日。2020 年3 月 2 日に取得。
  3. ^ ab "Le sfogline". www.sfogline.it . 2020年3月2日閲覧。
  4. ^ abc Arfini, Elisa AG (2019年8月). 「本物のトルテリーニの作り方：地元産食材における職人労働の美化とエリートによる一元主義」. European Journal of Cultural Studies . 22 (4): 433– 451. doi :10.1177/1367549419861637. hdl : 2434/773000 . ISSN  1367-5494. S2CID  201392829.
  5. ^ “Le sfogline "fuorilegge" fanno scuola: anzi、起動". Il Sole 24 ORE (イタリア語)。 2019 年 5 月 16 日。2020 年3 月 2 日に取得。
  6. ^ “プロポスタ・ディ・レッゲ”.カメラです。2020 年3 月 2 日に取得。
  7. ^ “L'antico mestiere della "sfoglina" Una proposta di Legge per tutelarlo".イタリア・ア・タヴォラ（イタリア語）。2020 年3 月 2 日に取得。
  8. ^ “La Legge della sfoglina in parlamento” (イタリア語).コッリエレ・ディ・ボローニャ。 2017 年 12 月 5 日。2023 年 3 月 25 日のオリジナルからアーカイブ。2023 年6 月 20 日に取得– PressReader経由。
  9. ^ ab ササテッリ、ロベルタ（2007年）『消費者文化：歴史、理論、政治』ロンドン：SAGE出版。ISBN 978-1-4129-1181-8。
  10. ^ “VSB ボローニャ | Scuola di Sfoglia Cucina Tradizionale Bolognese | Spisni Alessandra”. VSBボローニャ |スクオーラ ディ スフォリア クチーナ トラディツィオナーレ ボローニャ |スピスニ・アレッサンドラ（イタリア語）。2020 年3 月 10 日に取得。
  11. ^ “世界のスフォリーニ”. VSBボローニャ |スフォリア学校 ボローニャ伝統料理 |スピスニ・アレッサンドラ。 2024 年 7 月 4 日。2024 年10 月 17 日に取得。
  • Vecchia Scuola Bolognese (イタリア語)
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