シャッタ（調味料）
シャッタ
赤いシャッタの瓶
コース調味料
主な原材料唐辛子、塩、オリーブオイル、ニンニク
バリエーションレッドシャッタ、グリーンシャッタ

シャッタ（アラビア語：شطة、ローマ字：  shaṭṭah）は、中東、特にレバント地方で人気のホットソースです。新鮮な唐辛子、塩、ニンニク、オリーブオイルを混ぜ合わせ、発酵させて作られます。[ 1 ] [ 2 ]

名前

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シャッタ（アラビア語：شطة、ローマ字：  shaṭṭah ）は、アラビア語で単に「辛い唐辛子」を意味します。[ 3 ] [ 4 ]そのため、「シャッタ」という用語は、アラビア語でシラチャのような辛い唐辛子ソースの総称として使用されることがあります。[ 5 ]

アラビア語ではこの調味料をシャッタ・シャミヤ（アラビア語：شطة شامية、直訳すると「レヴァントのシャッタ」 ）という名称で呼ぶこともあります。[ 6 ] [ 7 ]

これの別名はfilfil mat'hoon (アラビア語: فلفل مطحون、文字通り「地面の唐辛子」 ) です。[ 8 ]

材料と作り方

伝統的なシャッタは、赤または緑の唐辛子を砕き、塩を加えて数日間乳酸発酵させて作られます。一般的には、ニンニク、酢、レモン汁、オリーブオイルなどが加えられます。ペーストの食感は、加工方法によって、挽いて注ぎやすいものから塊状まで様々です。唐辛子は刻んだり、フードプロセッサーにかけたり、乳鉢と乳棒で搗いたりすることができます。発酵工程を省略し、ペーストは調理後すぐに提供することもできます。[ 2 ] [ 9 ] [ 8 ] [ 4 ] [ 10 ]

調理が終わったら、腐敗を防ぐために水分を含まない滅菌済みの瓶に保存する必要があります。[ 9 ] [ 8 ]

使用される唐辛子は通常新鮮で、緑または赤の唐辛子が使用され、それによって出来上がる調味料の色は変化し、使用される唐辛子の種類も変化する。[ 9 ] [ 8 ]

伝統的なレシピの中には、唐辛子を新鮮なまま使う代わりに天日干しすることを求めるものもあり、そうすることで水分がさらに（完全に）減り、発酵中に腐敗する可能性が低くなります。[ 11 ] [ 12 ]

料理での使用

シャッタは、ファラフェル、フムス、グリルした肉、ロースト野菜など、多くの料理の風味を高めるために使用されます。ディップ、ドレッシング、または付け合わせとして使用できます。[ 9 ] [ 2 ]

人気

シャッタは中東全域で人気があり、特にレバント地方とエジプトで人気があります。[ 2 ] [ 13 ]ガザ料理の定番です。[ 8 ] [ 4 ]

中東以外のアラブ系移民が開いたレストランの多くでは、シャッタは調味料として提供されています。 [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]

類似の食品

ダギット・トマ・ワ・ラムーン（アラビア語：دقة ثوم و ليمون、直訳すると「すりつぶしたニンニクとレモン」）は、ニンニク、塩、青唐辛子、レモン汁から作られた、非常によく似た辛くて酸っぱい調味料です。すり鉢とすりこぎで作られ、発酵させるのではなく、生のまま提供されます。[ 8 ]ガザ料理で人気があり、[ 8 ]クドゥシエ（エルサレム風フムス）やフル・メダムの伝統的なトッピングです。[ 17 ] [ 18 ]

こちらもご覧ください

参考文献

  1. ^スパレル、ミーガン（2021年3月19日）「ホットソース愛好家のための世界ガイド」コンデナスト・トラベラー。2025年5月24日閲覧
  2. ^ a b c d「シェフ・ヨタム・オットレンギによるシャッタのレシピ」 MasterClass . 2025年5月23日閲覧。
  3. ^ “ترجمة و معنى شطة في قاموس المعاني عربي انجليزي" . www.almaany.com (アラビア語) 。2025 年5 月 24 日に取得。
  4. ^ a b cバーガー、ミリアム（2018年3月16日）「戦火に翻弄されるガザで、ホットソースは今も心の安らぎの定番」VICE。2025年5月24日閲覧。
  5. ^ “مواجهة بين تكساس وكاليفورنيا بسبب مصنع لـ {الشطة}” [唐辛子工場をめぐってテキサス州とカリフォルニア州が衝突]。aawsat.com (アラビア語)。アシャルク・アル・アウサット。2025 年5 月 26 日に取得。مصنع «سريراتشا» لإنتاج الشطة الحارة [唐辛子を生産する「シラチャ」工場] アラビア語の「shatta」はアラビア語のテキストでは唐辛子を表すために使われており、記事では括弧を使って唐辛子を意味することを明確にしています。
  6. ^ “طريقة عمل الشطة الشامية”【シャミホットソースの作り方】.ただの食べ物。 2022 年 5 月 13 日。2025 年7 月 1 日に取得。
  7. ^ مصر、أهل (2018 年 11 月 19 日)。「طريقة عمل الشطة الشامية | أهل مصر」【シャミ辛だれの作り方】。ahlmasrnews.com (アラビア語) 。2025 年7 月 1 日に取得。
  8. ^ a b c d e f gエル・ハッダッド、ライラ・M. ; シュミット、マギー (2016). 『ガザのキッチン：パレスチナ料理の旅』（第2版）. バージニア州シャーロッツビル: ジャスト・ワールド・ブックス. p. 28. ISBN 978-1-68257-008-12025年5月24日閲覧
  9. ^ a b c dタミミ、サミ；ルイス、ティム；ウィグリー、タラ；ルイス、ティムによるインタビュー（2020年3月15日）。「『故郷へのラブレター』―パレスチナの食卓のレシピと物語」。ガーディアン紙。 2025年5月24日閲覧。
  10. ^ Ghafari, Luay (2023年10月5日). 「Shatta (Authentic Middle Eastern Chile Paste)」 . Urban Farm and Kitchen . 2025年5月26日閲覧。
  11. ^ナジャール、アビール (2020 年 8 月 10 日)。「シャッタ | 自家製チリペースト」。アビール・ナジャール。2025 年7 月 25 日に取得。
  12. ^アシル、リーム（2022年）『アラビヤ：ディアスポラのアラブ人の暮らしのレシピ集』ニューヨーク：ポッター／テンスピード／ハーモニー／ローデール、44頁。ISBN 9781984859082。
  13. ^ Ravindranathan, Shreeja (2021年4月21日). 「ドバイ2021：グローバルビレッジのパントリーに今必要な5つのソース」 . Gulf News: 最新のUAEニュース、ドバイニュース、ビジネス、旅行ニュース、ドバイゴールドレート、祈りの時間、映画. 2025年5月25日閲覧。
  14. ^ 「アルベキーナのオーナーシェフ、モイーン・アブザイドのキッチンの中」トロント・ライフ、2024年12月19日。 2025年5月25日閲覧。
  15. ^ウェルズ、ピート（2021年9月21日）「シュケットがマンハッタンにモダンな中東料理をもたらす」ニューヨーク・タイムズ。 2025年5月25日閲覧。
  16. ^ 「コリアタウンに新しくオープンしたファラフェルスタンドは夜遅くまで営業しており、素晴らしい朝食も提供している」ロサンゼルス・タイムズ、2024年5月4日。 2025年5月25日閲覧。
  17. ^ 「Qudsiya」 . Middle East Monitor . 2022年7月30日. 2025年8月17日閲覧。
  18. ^ Kassis, Reem (2025年3月4日). 「Qudsiyeh (Fummus Topped With Fava Beans)」 . Serious Eats . 2025年8月17日閲覧。
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