煎茶

煎茶
煎茶
煎茶; 煎茶
タイプ	緑
その他の名前	緑茶
起源	日本
簡単な説明	日本でとても人気があります。チャノキ（Camellia sinensis）の上部の葉から作られています。
温度	80℃（175°F）
時間	1分

日本の緑茶

煎茶（せんちゃ、文字通り「煎じ茶」）は、加工した茶葉を熱湯に浸して作られる日本の緑茶（緑茶、りょくちゃ）の一種です。これは、粉末状の日本茶である抹茶（抹茶）とは対照的です。抹茶は、緑茶の粉末を熱湯に混ぜるため、茶葉そのものも飲み物に含まれています。煎茶は日本で最も人気のあるお茶です。

概要

煎茶は、煎る方法で淹れる様々な種類の日本茶の中で、玉露などの特殊な種類とは区別されます。玉露は、遮光期間が短い、あるいは遮光しないお茶です。また、番茶は玉露と同じお茶ですが、収穫時期が遅い時期に作られます。煎茶は日本で最も人気のあるお茶で、国内生産量の約80%を占めています。^[2]

味は産地や季節によって異なりますが、新茶、つまりその年に最初に摘まれた茶が最も美味しいとされています。日本では茶摘みは南から始まり、春の暖かさとともに徐々に北上していきます。冬の間、茶の木は養分を蓄え、春に芽吹く柔らかい新葉には栄養分が凝縮されています。新茶は、この柔らかい新葉のことです。新茶の旬は、産地によって異なりますが、4月上旬から5月下旬、具体的には節分の88日目、通常は2月4 日頃で、日本では伝統的に春の始まりとされています。節分または立春は干支の始まりであるため、煎茶を飲むことで一年の健康を祈願することができます。^[3]

煎茶の理想的な色は、緑がかった黄金色です。煎茶を淹れるお湯の温度によって風味が異なり、それが煎茶の魅力を高めています。比較的温水で淹れるとまろやかになり、熱湯で淹れると渋みが増します。^[4] 煎茶の種類によっては、煎じると香り、見た目、味が葉野菜に似たものになるものもあります。

煎茶をはじめとする日本の緑茶の製造工程は、最初に釜で火入れする中国の緑茶とは異なります。日本の緑茶は、まず葉の酸化を防ぐため、15～20秒間蒸されます。次に、葉は揉まれ、成形され、乾燥されます。この工程により、お茶は伝統的な薄い円筒形になります。最後に、葉は選別され、品質に応じてグループ分けされます。^[5]

中国茶と日本の緑茶の風味は、最初の蒸し工程によって大きく異なります。日本の緑茶は、より植物的で、草のような風味（海藻のような風味を持つものもあります）があります。煎茶やその他の緑茶も（一般的な日本の緑茶と同様に）蒸して抽出すると、中国風の緑茶よりも色が濃く、やや苦味が強いです。

カフェイン含有量

煎茶には1杯あたり約20～30ミリグラムのカフェインが含まれていると推定されています。^[6]

カフェイン含有量は、抽出温度、時間、茶葉と水の割合によって大きく異なります。温度が高いほど、より多くのカフェインが抽出されます。

乾燥茶葉：

上煎茶：乾燥茶葉1gあたり31.01 mg
深蒸し煎茶：乾燥茶葉1gあたり26.70mg

淹れた茶葉：

上煎茶：305.30 mg/L（70℃で1分間抽出、170mLの水に茶葉6g）
深蒸し煎茶：373.70 mg/L（90℃で1分間抽出、260mLの水に茶葉6g）

^[7]

種類

上煎茶（上煎茶）、高級煎茶
特上煎茶、特上煎茶
八十八夜煎茶（はちじゅうはちやせんちゃ）、立春から88日（それぞれ夜）後に収穫される煎茶
かぶせ煎茶またはかぶせ茶（かぶせ茶）煎茶を数日間（玉露より日数が少ない）
浅蒸し、軽く蒸した煎茶
中蒸し（中蒸し）（30～90秒）
深蒸し(深蒸し) または深蒸し茶、深く蒸した煎茶 – 1 ～ 2 分
新茶または一番茶、その年最初に摘まれた煎茶[ 8 ^]
雁が音煎茶は、茶葉だけでなく茎などの茶樹の部位も含む煎茶です。玉露や煎茶の茎や部位が含まれる場合もあれば、煎茶のみの場合もあります。
抹茶煎茶- 煎茶と抹茶パウダー

新茶

新茶（しんちゃ）は、煎茶の最初の月に収穫されるお茶です。一番茶（いちばんちゃ）と本質的に同じで、爽やかな香りと甘みが特徴です。一番茶は、二番茶（にばんちゃ）や三番茶（さんばんちゃ）と区別するものです。「新茶」という用語の使用は、そのお茶がその年で最も早く収穫されるお茶、つまりその季節の最初のお茶であることを明確に示しています。^[9]

かぶせ茶

冠茶（かぶせちゃ）は、独特の風味に寄与するテアニンなどのアミノ酸を増やすために日陰で栽培される煎茶です。 ^[10]春に茶葉を摘む約1週間前に、直射日光を遮るために茶畑を網で覆います。この遮光により、通常の煎茶よりもまろやかな味わいになります。玉露と呼ばれる遮光茶は、かぶせ茶よりも長い期間（約20日間）日陰で栽培される点が異なります。^[11]

日光を完全に遮ることなく自然な日陰を作るため、専用のネット（かぶせ）を茶葉に掛けます。かぶせ茶は、直射日光で育てた煎茶よりも、まろやかな風味と繊細な色合いが特徴です。

煎茶道

煎茶道（せんちゃどう）は、煎茶を楽しむための正式な芸術です。一般的には、高級な玉露が用いられます。

参照

煎茶の第一人者とされる売茶翁
日本茶
日本の茶文化

参考文献

^ 煎茶の淹れ方アーカイブ 2017-11-20 ウェイバックマシンより Ippodo Tea
^ メアリー・ルー・ハイス、ロバート・J・ハイス（2011年3月23日）『紅茶の物語：文化史と飲酒ガイド』ランダムハウスLLC、182ページ。ISBN 9781607741725。
^ 伊藤園HPの新茶に関するサイト
^ 「煎茶とは何か？」に関する日本のウェブサイト。2010年9月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。
^ “煎茶の標準的な製造工程を図解で解説”. 2017年11月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年5月4日閲覧。
^ 「煎茶とは？その効能、使い方、レシピ」The Spruce Eats。
^ 海野恵子;いっか、たかし。ヤマシタヒロト亀岡洋子。中村頼之（2025年1月2日）。「日本茶のストレス緩和効果：テアニン、アルギニンに対するカフェイン、エピガロカテキンガレートのモル比を指標とした評価」食品。14 (1): 103.土井: 10.3390/foods14010103。PMC 11720457。PMID 39796392。
^ 煎茶の種類 http://teapedia.org/en/Sencha
^ 新茶に関する伊藤園の日本HPサイト「新茶 | お茶百科」。 2012 年 10 月 23 日にオリジナルからアーカイブされました。2014 年 3 月 7 日に取得。
^ メアリー・ルー・ハイス、ロバート・J・ハイス（2011年3月23日）『紅茶の物語：文化史と飲酒ガイド』ランダムハウスLLC、183ページ。ISBN 9781607741725。
^ “緑茶とは？煎茶、玉露・・・違うの？【宇治園】”. www.jien.jp。 2011 年 7 月 22 日にオリジナルからアーカイブされました。2014 年 3 月 7 日に取得。

外部リンク

ウィキメディア・コモンズのSencha関連メディア

[1] 煎茶の淹れ方アーカイブ 2017-11-20 ウェイバックマシンより Ippodo Tea

[2] メアリー・ルー・ハイス、ロバート・J・ハイス（2011年3月23日）『紅茶の物語：文化史と飲酒ガイド』ランダムハウスLLC、182ページ。ISBN 9781607741725。

[3] 伊藤園HPの新茶に関するサイト

[4] 「煎茶とは何か？」に関する日本のウェブサイト。2010年9月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。

[5] “煎茶の標準的な製造工程を図解で解説”. 2017年11月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年5月4日閲覧。

[6] 「煎茶とは？その効能、使い方、レシピ」The Spruce Eats。

[7] 海野恵子;いっか、たかし。ヤマシタヒロト亀岡洋子。中村頼之（2025年1月2日）。「日本茶のストレス緩和効果：テアニン、アルギニンに対するカフェイン、エピガロカテキンガレートのモル比を指標とした評価」食品。14 (1): 103.土井: 10.3390/foods14010103。PMC 11720457。PMID 39796392。

[8] 煎茶の種類 http://teapedia.org/en/Sencha

[9] 新茶に関する伊藤園の日本HPサイト「新茶 | お茶百科」。 2012 年 10 月 23 日にオリジナルからアーカイブされました。2014 年 3 月 7 日に取得。

[10] メアリー・ルー・ハイス、ロバート・J・ハイス（2011年3月23日）『紅茶の物語：文化史と飲酒ガイド』ランダムハウスLLC、183ページ。ISBN 9781607741725。

[11] “緑茶とは？煎茶、玉露・・・違うの？【宇治園】”. www.jien.jp。 2011 年 7 月 22 日にオリジナルからアーカイブされました。2014 年 3 月 7 日に取得。