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| ししとう | |
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| 種 | カプシカム・アヌウム |
| 起源 | アジア |
ししとうがらし(獅子唐辛子、シシトウガラシ; 꽈리고추)は、人気があり、通常はマイルドな東アジア産唐辛子の一種であるCapsicum annuumの品種です。[1]
特徴
唐辛子は小さく、指ほどの長さで、細く、果皮が薄い。熟すと緑から赤に変わるが、通常は緑のうちに収穫される。唐辛子（とうがらし）の先端が獅子（しし）の頭に似ていることからこの名がつけられた。日本語ではしばしば「ししとう」と略される。 [ 2 ]
10～20個に1個程度の唐辛子が辛い。[3] [信頼できない情報源？ ]辛い果実の発生は、日光への曝露、[1]およびその他の環境ストレスなどの要因によって引き起こされる。
和歌山県貴志川町にある県農業試験場は2005年に、カプサイシンは夏の高温乾燥条件下で生成されやすく、専門家でも同じ植物の辛さの程度を区別できない可能性があると発表した。[4] [5]
調理する際は、唐辛子にあらかじめ穴を開けておくことで、熱風の膨張による唐辛子の破裂を防ぎます。串に刺して炙ったり、油で炒めたり、醤油とだしをベースにした煮込み料理にしたり、生のままサラダや薬味として食べたりします。皮が薄いため、皮の厚い唐辛子に比べて水ぶくれや焦げができやすいです。[要出典]
ギャラリー
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焼きししとう
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カリフォルニア州フォートブラッグの揚げししとう
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クワリコチュジャンガジ（ししとうの漬け物）
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収穫直後のししとう
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参照
参考文献
- ^ ab 村上 功; 山本 剛; 藤本 功; 岡部 功; 増田 正治; 阿部 剛; 前田 功 (2011). 「連続蛍光照明下で選抜された低辛味ピーマン」. Acta Horticulturae . 907 (907). ISHS: 243– 246. doi :10.17660/ActaHortic.2011.907.37.要約引用：「『ししとう』（Capsicum annuum L.）は、ピーマンの栽培品種群です。果実は小さく、緑色で、辛味はありませんが、時には辛味のある果実も存在します。」
- ^ 『とさのうと第27号』(PDF ) . 2021年5月5日閲覧。
- ^ 「ししとうは辛すぎることがある（時々）」Marzetti . 2019年2月25日. 2021年7月30日閲覧。
- ^ 読売新聞大阪本社 (2005)、雑学新聞（プレビュー）、PHP研究所、p. 60、ISBN 9784569644325、ブログによっても投稿されました:新建設まめ知識:Q.辛くないシシトウの見分け方はありますか? (2012 年 4 月取得)
- ^ ラトナヤカ、RMSMB;近藤史也プラバンダカ、スダシンハ・サティヤ。根本和弘；松島 健一 (2023) 「干ばつストレスは唐辛子（Capsicum annuum L.）の辛味とカプサイシノイド生合成遺伝子の発現の増加を誘発する」。園芸ジャーナル。92 (1): 160–169。土井: 10.2503/hortj.UTD-282。ISSN 2189-0102。
