ショップハウス 東南アジア料理
アメリカのレストランチェーン

ショップハウス 東南アジア料理
会社の種類子会社
業界レストラン
設立2011年9月15日；14年前のワシントンD.C. [1] （2011年9月15日）
創設者
廃止2017年3月17日; 8年前 ( 2017-03-17 )
運命閉鎖
場所の数
15（2016年7月）[2]
サービスエリア
カリフォルニア州、イリノイ州、メリーランド州、ワシントンD.C.
親チポトレ・メキシカン・グリル
Webサイト公式サイトの最後のアーカイブ

ショップハウス・サウスイースト・アジアン・キッチン（ShopHouse Southeast Asian Kitchen）、または略してショップハウス（ShopHouse ）は、東南アジア料理を専門とするアメリカのレストランチェーンでした。店名は、東南アジアの都市部でよく見られる建築様式であるショップハウスに由来しています。最初のショップハウスは2011年9月にワシントンD.C.にオープンしました[1] 。 2016年4月現在、カリフォルニア、シカゴ、メリーランド、ワシントンD.C.に合計14店舗を展開しています。ショップハウスはチポトレ・メキシカン・グリルが所有・運営し、同様の提供形態を採用していました[3] 。[アップデート]

チポトレと同様に、ショップハウスのレストランはフランチャイズではなく、直営店でした。[4]競合には、パンダエクスプレス、PFチャンズ、ピックアップスティックス、[5]そして、ある程度はヌードルズ＆カンパニーなどがありました。[6] 2016年10月25日、創業者のスティーブ・エルズは決算説明会で、同社は「ショップハウスブランドの成長にこれ以上投資しないことに決めた」と述べました。[7]ショップハウスの全店舗は2017年3月17日に閉店しました。 [8] [9]レストランの閉店後、各レストランのリースはゴッシュ・エンタープライズによって購入され、ビビバップ・アジアングリルの新しい店舗に転換されました。[10] [11] [12]

コンセプト開発

ショップハウスのコンセプトは、チポトレのコンセプト開発ディレクターであるティム・ワイルディンによって主に考案されました。ワイルディンはバンコク生まれで、幼少期の夏をバンコクで過ごしました。ワイルディンはチポトレのマーケティング部門で働いており、チポトレのビジネスモデルを模倣し、伝統的な東南アジア料理に関する自身の知識と組み合わせることで、故郷の味をアメリカの人々に届けることができると考えました。料理長のネイト・アップルマンは、いくつかのレシピと最終製品の生産手順の開発を担当しました。ワイルディンは、施設の外観、店舗の立地、そしてマーケティングを担当しました。[13] [14] [15] [16]

歴史

最初のショップハウスはワシントンD.C.のデュポンサークル地区にあるコネチカットアベニューに2011年9月15日にオープンしました。この場所は、さらなる拡大の前に消費者の反応をテストすることを目的としていました。 [17]それから約2年後、 2013年6月17日にハリウッドに2番目のショップハウス（西海岸初）がオープンしました。[18] [19]

ShopHouseのランチボウルとソーダ

2013年後半には、東西両海岸に2店舗ずつ、計4店舗が急速にオープンしました。ワシントンD.C.の2店舗目となる店舗は8月にジョージタウンにオープンしました[20] 。10月にはロサンゼルス地域で2店舗目となる店舗がサンタモニカにオープンし[21]、さらにメリーランド州ベセスダにも店舗がオープンしました[22]。2013年末には、 12月にロサンゼルスのウエストウッドに店舗がオープンしました[23] 。

2014年にはワシントンD.C.エリアに3店舗がオープンした。5月にワシントンD.C.チャイナタウンに[24] [25] 、ワシントンD.C.郊外のメリーランド州コロンビアにあるザ・モール・イン・コロンビアに同モールの拡張の一環として[3] [26] 、そして11月にワシントンD.C.のユニオンステーションに[27] [28]。

2014年にかなりの活動があった後、2015年3月にはワシントンD.C.エリアのノースベセスダに店舗[29] [30]がオープンし、2015年3月末までに全米でショップハウスの店舗は合計10店舗となった。翌年、2016年3月にはメリーランド州シルバースプリングに4店舗目の店舗がオープンした。 [31]

2014年、モトリーフールは、同時期のヌードルズ＆カンパニーの拡大と比較して、チポトレのショップハウス・コンセプトの拡大がかなり遅いと指摘した。 [6]マーケットウォッチのライターは2015年に、チポトレが手頃な価格で高品質なブリトーを迅速に提供するために開発した手順の一部は「他の料理には通用しないかもしれない」とコメントした。[32] 2015年時点で[アップデート]、ショップハウスは平均して年間3店舗しか新規オープンしていないのに対し、チポトレは同時期に年間150店舗、つまり週にほぼ3店舗オープンしていた。[33]ショップハウスは、手順を複製して新しい店舗に展開する前に、すべてを正しく行うことでブランドを形作ろうとしていると批判者に答え、比較的ゆっくりとした展開という決定を擁護した。こうすることで、効率的かつ費用対効果の高い方法で優れた製品を提供し、顧客が頻繁に訪れたくなるようにしたいと考えている。[34] [35]

2015年5月、中西部で最初の店舗を2015年秋にシカゴループにオープンする予定であることが発表されました。 [36] [37] [38]その後10月には、イリノイ州シャンバーグに11月に、シカゴのダウンタウンに12月にオープンする予定であることが発表されました。[39] [40]イリノイ州の2つの店舗は、いくつかの小さな苦情はあったものの、素晴らしいレビューとともに予定通りにオープンしました。[41]

西海岸での2年間の休止期間を経て、2015年7月にロサンゼルスエリアで4番目の店舗がエルセグンドにオープンしました[42] 。続いて、2016年7月にウェストハリウッドに5番目の店舗、全米で15番目の店舗がオープンしました[43]。ウェストハリウッドの店舗は、レストランがチポトレのレストランと共通の壁、駐車場、屋外パティオを共有した最初のケ​​ースでした[ 43]。 [44]

2016年10月25日、創業者のスティーブ・エルズは決算説明会で、「ショップハウスブランドの成長にこれ以上投資しないことを決定した」と述べた。[7]ショップハウスの全店舗は2017年3月17日に閉店する予定だった。[8]

ショップハウスの料理は、主にマレーシア、タイ、ベトナム料理からインスピレーションを得ています。[5] [45 ]客はまず、冷やし米麺、 ジャスミンライス、玄米、またはサラダからベースを選び、肉（または豆腐）、野菜、ソース、付け合わせ、トッピングを選びます。レストラン側はいくつかの組み合わせを提案していました。[46]ショップハウスの一部の店舗では、ビアラオ、チャン、シンハーなどの東南アジアのビールを提供していました。

当初、レストランではボウルに加えてバインミーを提供していましたが、使用されているパンの品質に関する否定的なレビューがほとんどであったことと、ShopHouseがまともなパンの信頼できる供給元を見つけることができなかったことを受けて、数か月後にサンドイッチの提供をすぐに中止しました[47]。[48]

チポトレとは異なり、ショップハウスはケール[25]、夏カボチャ[49] 、バターナッツカボチャ[50] 、[51] 、パースニップ[52] 、コラードグリーン[ 52 ]など、地元で入手できる季節の野菜をメニューに加えることで、顧客が利用できる食材に多様性をもたらしました。

2014年、ショップハウスは最初のデザートであるココナッツライスとマンゴーパフェの提供を開始しました。[26]

2016年に同社はウェストハリウッド店で揚げ春巻きのテスト販売を開始した。 [43]

受付

ワシントンポストのトム・シエトセマはショップハウスを「ここ数年で最高のファストフードのアイデアの一つ」と評した。[53]

ミッドタウン・ランチのレビュー担当者は、この料理はアメリカナイズされたアジア料理チェーン店にあるような甘すぎる料理ではなく、本場の料理に近いと述べている。[54]また、このレビュー担当者は、この料理はチェーン店に期待するよりも辛く、辛い料理が好きな人には最適だが（辛さが足りないと感じる人のために、追加のホットソースが壁一面に用意されている）、比較的あっさりとした料理を好む人にはあまり向いていないとも述べている。[54]このコンセプトの欠点は、材料の組み合わせを間違えると、味が簡単に「混ざってしまう」可能性があることである。

マレーシア生まれでアジア料理を専門とするフォーブス誌のフードライターは、このチェーン店を賛否両論の評価で評価した。彼女は個々の食材の味は素晴らしいと感じていたものの、ショップハウスが個々の食材を一つのボウルで混ぜ合わせられるようにしたのは大きな間違いだと考え、弁当のように食材を別々にしておく方が美味しいと提案した。彼女は「せっかく丁寧に作り上げた味が、結局はかすんでしまい、失われてしまった」と述べ、味覚の混乱の原因は「各国の料理、あるいは各国の料理の中でも特定のジャンルへの敬意の欠如」にあると考えた。[55]

参照

参考文献

  1. ^ ab McKeever, Amy (2011年9月15日). 「チポトレの新ショップハウスコンセプトがワシントンD.C.に正式オープン」Eater .
  2. ^ Choi, Candice (2016年7月28日). 「チポトレ、店舗拡大、ハンバーガーレストランのオープンを計画」ロサンゼルス・タイムズ. AP通信. 2016年7月28日閲覧。[リンク切れ]
  3. ^ ab Lavoie, Luke (2014年8月25日). 「ShopHouseが拡張中のコロンビアモールのオープンエアプラザにオープン」.ボルチモア・サン. 2015年4月11日閲覧。
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  • 公式サイトのアーカイブ
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