シュルーズベリーケーキ

シュルーズベリーケーキ

シュルーズベリーケーキ
別名	シュルーズベリービスケット
コース	デザート
原産地	イングランド
地域または州	シュルーズベリー、シュロップシャー
主な材料	砂糖、小麦粉、卵、バター、レモンの皮

シュルーズベリーケーキ、またはシュルーズベリービスケット^{[ 1 ]}は、シュロップシャー州の州都シュルーズベリーにちなんで名付けられた、イギリスの伝統的なデザートです。砂糖、小麦粉、卵、バター、レモンの皮を混ぜた生地で作られ、ドライフルーツが加えられることもよくあります。シュルーズベリーケーキは、一度に複数個食べられる小さめのサイズから、それ自体がデザートとして食べられる大きめのサイズまであります。

歴史

シュルーズベリーケーキに関する最も古い文献は1602年に遡ります。繊細で脆い食感のオリジナルのケーキは、現在では商業的に製造されていません。^{[ 2 ]}これらのケーキは、シュルーズベリーで今も手作りされている現代のシュルーズベリービスケットとは非常に異なっていました。

劇作家ウィリアム・コングリーブは1700年の戯曲『世間の道』の中でシュルーズベリー・ケーキについて比喩的に次のように述べている。「サロップのウィルフル兄弟よ、君はシュルーズベリー・ケーキと同じくらい背が低くても構わない。だが、街の親戚を知るのは流行りではないぞ」^{[ 3 ]}

このレシピは、1658年の『The Compleat Cook』など、いくつかの初期の料理本にも掲載されており、次のような指示が書かれています。^{[ 4 ]}

「オーブンで乾燥させた小麦粉2ポンドを用意し、乾燥後に重量を量ります。これにバター1ポンドを加え、1～2時間ローズウォーターに漬け込みます。バターの水分を捨て、小麦粉に加え、卵5個分の黄身と白身、生姜2かけら、砂糖4分の3ポンド、少量の塩を加えます。スパイスをすりおろすとさらに美味しくなります。これらをすべて混ぜ合わせ、生地がほぐれるまでこねます。ボウルの上で生地をほぐし、木べらで穴を開けます。未使用のくしがあれば、それを使うと早く穴が開き、この目的に最適です。パイ皿に乗せて焼きますが、オーブンで焼きすぎないようにしてください。皿の熱で生地がかなり乾燥してしまうからです。オーブンから取り出した後、ボウルに乗せずに、好きな大きさや形に切り分けてください。」

より古い記録はあるものの、シュルーズベリーのパン屋トーマス・プリマーは、シュルーズベリーのキャッスル・ストリートのパン屋でケーキを売っていたジェームズ・ペイリンからオリジナルのレシピを得たと主張した。

ブリジット・アトキンソン（1732–1814）は、カンブリア州テンプル・サワービーの自宅で使用していた膨大なレシピ集の一部として、シュルーズベリーケーキのレシピを2つ残しました。ダーシー夫人から伝わった3つ目のシュルーズベリーケーキのレシピは、彼女の義理の兄弟であるマシュー・アトキンソンによってレシピ集に追加されました。^{[ 5 ]}

このレシピは初期のアメリカのレシピ集にも登場します。19世紀のアメリカのレシピの一つは、バターケーキに典型的なバターと砂糖を混ぜ合わせるクリーミング法で作られ、その後、卵、ローズウォーター、小麦粉、ナツメグを加えます。^{[ 6 ]}

その他の国

シュルーズベリービスケットはインドで人気があり、マハラシュトラ州プネーにあるロイヤルベーカリーで地元生産されている。^{[ 7 ] [ 8 ]}

ニュージーランドで人気のビスケットもシュルーズベリービスケットと呼ばれていますが、これはイギリスのジャミードジャーに似ており、名前以外、オリジナルのシュルーズベリービスケットとの関連は知られていません。 ^{[ 9 ]}

参照

• 英国の地理的表示食品
• ケーキのリスト

参考文献

1. 「シュルーズベリービスケット」 .英国の伝統食品ガイド. wetnelly.com . 2009年6月21日閲覧。
2. ダフ、ジュリー（2015年10月9日）『地域と伝統のケーキ』グラブ・ストリート・クッキング社、p.51、ISBN 9781910690734。
3. コングリーブ、ウィリアム (1700). 「世間の道」 . フルブックス. 2009年6月21日閲覧。
4. 「シュルーズベリーケーキの作り方」『The Compleat Cook of 1658 』 2015年3月9日閲覧。
5. 「ブリジット・アトキンソンの家族向けレシピ本」ノーサンバーランド・アーカイブス。2024年4月22日閲覧。
6. ハウ、アン (1869). 『アメリカの主婦とキッチン名鑑』 ニューヨーク市、ニューヨーク州、アメリカ合衆国: ディック・アンド・フィッツジェラルド. p. 65.
7. 「BBC - シュロップシャー - 食品 - シュルーズベリービスケット」 Bbc.co.uk。2017年12月28日閲覧。
8. 「プネーで絶対に見るべきもの、絶対にやるべきこと」 India Today . 2015年3月21日閲覧。
9. 「シュルーズベリービスケット」ニュージーランド・ウーマンズ・ウィークリー誌。 2015年3月21日閲覧。

外部リンク

• 歴史
• レシピ
• BBCのレシピ