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シグネチャーディッシュとは、シェフやレストランを象徴するレシピです。理想的には、独自のものであり、料理通がブラインドテイスティングでシェフの名前を挙げられるようなものであるべきです。これは、アーティストが独自のスタイルを見つけたり、作家が独自の表現方法を見つけたりするのと同じような、料理の世界におけるシグネチャーディッシュと言えるでしょう。実際には、シェフのシグネチャーディッシュは時とともに変化し、複数のシグネチャーディッシュを主張することもあります。
より弱い意味では、看板料理は個々のレストランと結びつくこともあります。特に、その料理を考案したシェフが既にそのレストランに在籍していない場合はなおさらです。また、料理の産地を指す場合もあり、その場合は「国民食」と同義になることもあります。多くの場合、レストランは、その地理的な地域特有の味覚やスタイルに基づいてメニューを開発します。地元の食材、レストランの装飾、さらには建物の種類さえも、地元の感性を取り入れることで、より大きな収益に貢献する可能性があります。
最も弱い意味では、この言葉は単に「シェフのおすすめ料理」という意味に過ぎません。この定義によれば、これらの料理は決してユニークでもなければ、特に珍しいものでもありません。
例
- フランツ・ザッハー-ザッハトルテ[1]
- アルベール・ルー-スフレ・スイス[2]
- ゴードン・ラムゼイ- 白インゲン豆とトリュフのカプチーノ[3]
- ヘストン・ブルメンタール-カタツムリ 粥[4]
- ファーガス・ヘンダーソン- ロースト骨髄とパセリのサラダ[5]
- ダニエル・ブーリュ- バローロソースのスズキのカリカリポーピエット[6]
- ウォルドルフ・アストリア・ホテル、ニューヨーク市-ウォルドルフサラダ[7]
- ホテル タタン、ラモット ブーヴロン、フランス-タルト タタン[8]
参照
参考文献
- ^ 「ホテル・ザッハー・ザルツブルク」. Lonely Planet . 2012年7月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年10月16日閲覧。
- ^ 「Rural Treat」. Caterersearch . 2001年7月26日. 2008年10月16日閲覧。
- ^ Ballentine, Sandra (2008年10月16日). 「The Get; Kitchen Confident」.ニューヨーク・タイムズ. 2008年10月16日閲覧。
- ^ Jardine, Cassandra (2005年6月21日). 「Hot stuff - at 200 degrees below zero」. The Daily Telegraph . ロンドン. 2005年7月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年10月16日閲覧。
- ^ レイノルズ、ジョナサン (2004年6月20日). 「セクシー・ビースト」.ニューヨーク・タイムズ. 2008年10月16日閲覧。
- ^ 「アッパー・イースト・サイド」シカゴ・トリビューン2008年7月15日 . 2008年10月16日閲覧。
- ^ “Ducks Product Range”. Ducks Nuts . 2008年9月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年10月16日閲覧。
- ^ 「ステファニー・ヘラーのキッチンから、マリエッタ」アトランタ・ジャーナル・コンスティテューション紙、2008年7月3日。 2008年10月16日閲覧。
