シルター

シルターは、ロンバルディア州、ブレシア県とその周辺地域で作られるイタリアのハードチーズです。伝統的に夏季と9月に非加熱の牛乳で作られ、 ^{[ 1 ] [ 2 ]}塩水に漬け、^{[ 3 ]}最低6ヶ月間熟成されます。^{[ 1 ] [ 2 ]}

2015年現在、EU内ではPDO認証を取得している。^{[ 4 ] [ 5 ]}

名前

シルターという名前は、ヴァル・カモニカにあるチーズ貯蔵室の名前に由来しています。そこではチーズが保管・熟成されています。^{[ 3 ]}

歴史

ヴァッレ・カモニカの伝統的なチーズで、ブレシア渓谷の山岳地帯によく見られる褐色種の牛の乳から作られています。その名前は、マルガの熟成室を指すケルト語起源のロンバルド語に由来しています。^{[ 6 ]}

生産

チーズは、ヴァッレ・カモニカ山地共同体に属する自治体と、セビーノ・ブレーシャーノ地域の一部で生産されています。特に貴重なのは、グイッレルモ山とマニヴァ山地、クローチェ・ドミニ峠周辺、そしてポンテ・ディ・レーニョのカーゼ・ディ・ヴィーゾ渓谷とサンタ・アポロニア渓谷にあるマルゲで作られたチーズです。^{[ 7 ]}

最適な保存は、9～14℃の暑すぎない環境で行われます。最低保存期間は100日間です。

参照

• イタリアのチーズ一覧

参考文献

1. Formaggio.it エントリ（イタリア語）（2015年11月アクセス）
2. Italiancheese.org エントリーArchived 2016-03-04 at the Wayback Machine (2015年11月アクセス)
3. スローフード・エディトーレ、イタリアンチーズ、ISBN 88-8499-111-0
4. EU PDO認証情報（2015年11月アクセス）
5. ジョルノ、イル (2015-09-29). 「Il formaggio Silter diventa dop: il Marchio dalla Commissione Europea - Cucina - ilgiorno.it」。イル・ジョルノ（イタリア語）。2022-06-13に取得。
6. “ラ・ストーリア” . Consorzio Tutela Formaggio Silter DOP (イタリア語) 。2022-06-13に取得。
7. “イル・テリトリオ” . Consorzio Tutela Formaggio Silter DOP (イタリア語) 。2022-06-14に取得。