チャード
緑の葉野菜
チャード
赤茎チャード
種ベタ・ブルガリス
亜種ベタ・ブルガリス亜種ブルガリス
品種グループCiclaグループ、Flavescensグループ
起源シービート（Beta vulgaris subsp. maritima）
栽培品種グループのメンバー多数。テキストを参照してください。
屋外市場で売られているスイスチャード

チャード（/ tʃ ɑːr d / ⓘ ;ベタ・ブルガリス亜種（Beta vulgarissubsp.vulgaris、CiclaグループおよびFlavescensグループ）は、緑色の葉 野菜シルバービート、パーペチュアルスピナッチ、ビートスピナッチ、シーケールビート、リーフビートとも呼ばれます[1][2]、ビートルートと同じ種であるため、これらの一般名が重複することがあります[3]

フラベセンス・グループ（スイスチャード）の栽培品種では、葉柄が大きく、葉身とは別に調理されることが多い。[4]チクラ・グループは、より葉の多いホウレンソウ・ビートである。葉身は緑色または赤みがかった色をしており、葉柄は通常、白、黄色、または赤色である。[5]フダンソウは、他の緑葉野菜と同様に、栄養価の高い葉を持つ。フダンソウは何世紀にもわたって料理に利用されてきた。[3]

分類学

分類

フダンソウは1753年にカール・リンネによってBeta vulgaris var. ciclaとして初めて記載されました。[6]その分類上の順位は何度も変わっており、 Beta vulgarisの亜種、同変種、変種として扱われてきました。 (その同義語には、 Beta vulgaris subsp. cicla (L.) WDJ Koch (Cicla Group)、B. vulgaris subsp. cicla (L.) WDJ Koch var. cicla L.、B. vulgaris var. cycla (L.) Ulrich、B. vulgaris subsp. vulgaris (Leaf Beet Group)、B. vulgaris などがあります。 subsp. vulgaris (ほうれん草ビートグループ)、B. vulgaris subsp. cicla ( L.) WDJ Koch (Flavescens Group )、B. vulgaris subsp . flavescens ( Lam.) DC 、B . vulgaris subsp .尋常性（スイスチャードグループ））。[7]フダンソウ、サトウダイコン、ビートルートなどのビートの栽培品種の総称は、 Beta vulgaris subsp. vulgarisです。[8] [9]これらは、Beta vulgaris subsp. maritimaというシービートの栽培種です。フダンソウはアカザ科に属し、現在では主にヒユ科（広義）に含まれています。

フダンソウの2つのランクレス栽培品種グループは、葉の多いほうれん草ビートのCiclaグループと、茎の多いスイスフダンソウのFlavescensグループです。[7]

語源

「チャード」という言葉は、14世紀のフランス語の cardeに由来し、ラテン語の carduus（アーティチョークのアザミ、またはアーティチョークも含まれるカルドゥーン）自体を意味します。[10]

「スイス」という形容詞の起源は定かではありません。スイスの植物学者、ガスパール・ボーアン[11]またはカール・コッホ[12] （ただし後者はスイス人ではなくドイツ人）によって初めて記載されたという説もあります。いずれにせよ、フダンソウはスイス料理に用いられており、例えばグラウビュンデン州の伝統料理「カプン」に用いられています。

栽培

チャードは2年生植物です。北半球では、チャードの種は通常6月から10月の間に播種されますが、正確な時期は収穫時期によって異なります。チャードは、葉が若くて柔らかいうちに収穫することも、成熟して葉が大きく茎がやや硬くなった後に収穫することもできます。ほとんどのチャード種は3回以上の収穫期があるため、収穫は継続的な作業となります。[13]

栽培品種

フダンソウの栽培品種には、「ルクルス」や「フォードフック・ジャイアント」といった緑色の品種や、「ルビー・チャード」や「ルバーブ・チャード」といった赤色のリブのある品種があります。[5]赤色のリブのある品種は庭に植えると魅力的ですが、一般的に、古い緑色の品種の方が色鮮やかな交配種よりも実りが多い傾向があります。[要出典]「レインボー・チャード」は複数の色の品種が混ざったもので、単一の品種と間違われることがよくあります。[5]

チャードは光沢のある緑色の葉を持ち、葉柄は品種によって白、黄色、赤と色が異なります。[5]

チャードは、必要に応じて葉を一枚一枚切り取ることで、夏の間中庭で収穫できます。北半球では、チャードは通常4月頃から収穫可能になり、厳しい霜が降りるまで、通常は-4℃（25℉）以下まで持ちます。[要出典]チャードは比較的耐寒性のある葉物野菜の一つで、ケール、ほうれん草、ベビーリーフよりも収穫期が長くなります。

スイスチャード（調理済み、塩なし）
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー84 kJ (20 kcal)
4.13グラム
糖類1.1グラム
食物繊維2.1グラム
0.08グラム
1.88グラム
ビタミンとミネラル
ビタミン量
%DV †
ビタミンA相当量
34%
306μg
34%
3652μg
11015μg
ビタミンA6124 IU
チアミン（B 1）
3%
0.034 mg
リボフラビン（B 2）
7%
0.086 mg
ナイアシン（B 3）
2%
0.36 mg
パントテン酸（B5）
3%
0.163 mg
ビタミンB6
5%
0.085 mg
葉酸（B9）
2%
9μg
コリン
5%
28.7mg
ビタミンC
20%
18mg
ビタミンE
13%
1.89 mg
ビタミンK
273%
327.3μg
鉱物量
%DV †
カルシウム
4%
58mg
鉄
13%
2.26mg
マグネシウム
20%
86mg
マンガン
15%
0.334 mg
リン
3%
33mg
カリウム
18%
549mg
ナトリウム
8%
179mg
亜鉛
3%
0.33 mg
その他の構成要素量
水92.65グラム
USDAデータベースエントリへの完全なリンク
†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合[14]。ただし、カリウムについては、米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[15]

用途

料理

新鮮なフダン​​ソウは、サラダ、炒め物、スープ、オムレツなどに生で使用できます。[16]生の葉はトルティーヤのように使用できます。[16]フダンソウの葉と茎は通常、茹でるかソテーされます。苦味は調理することで薄れます。[16]

フダンソウはダルマチア地方のクロアチア料理で最も一般的な食材の一つであり、「ダルマチア庭園の女王」として知られ、様々な方法（茹でる、シチュー、ソパルニクなど）で使用されています。[17]

栄養

100グラム（3.5オンス）の生のフダンソウには、84キロジュール（20 kcal）の食物エネルギーが含まれており、ビタミンA、K、Cが豊富に含まれています（ 1日あたりの摂取量（DV）の19％以上） 。それぞれ1日あたりの摂取量の122％、1038％、50％です。[18]生のフダンソウには、食物繊維と食物ミネラルのマグネシウム、マンガン、鉄、カリウムも豊富に含まれています。[18]生のフダンソウには、炭水化物、タンパク質、脂肪の含有量が低いです。[18]

調理済みのフダンソウは、水分93%、炭水化物4%、タンパク質2%で構成され、脂肪はごくわずかです。100gの調理済みフダンソウは20カロリーを供給します。ビタミンとミネラルの含有量は生のフダンソウに比べて少ないですが、それでもビタミンA、ビタミンK、ビタミンC、マグネシウムなど、1日摂取量のかなりの割合で含まれています（表参照）。

文化の中で

後期古代のユダヤ教の根本文献であるバビロニア・タルムードでは、フダンソウの健康効果が高く評価されています。エルヴィン29aでは、調理したフダンソウは「心臓にも目にも良く、特に腸には良い」と述べられています。また、ベラホット44bでは、「キャベツは食用、マンゴールドは薬用」と記されています。[19]

参考文献

  1. ^ “Beta vulgaris (Leaf Beet Group)”. ミズーリ植物園、セントルイス、ミズーリ州. 2017年. 2017年1月19日閲覧。
  2. ^ 「スイスチャードの生産ガイドライン」（PDF）南アフリカ共和国農林水産省。2016年4月6日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2013年5月21日閲覧。
  3. ^ ab 「スイスチャード」栽培ガイド、ニューヨーク州イサカ：コーネル大学、2006年。
  4. ^ ラルース図書館編 (1984). 『ラルース・ガストロノミーク：世界最高の料理百科事典』 ハムリン出版グループ.
  5. ^ abcd 「スイスチャードの品種」コーネル・ガーデン・ベースド・ラーニング、ニューヨーク州イサカ：コーネル大学、2016年。
  6. ^ Beta vulgaris var. cicla at Tropicos、2014年2月27日アクセス
  7. ^ ab MMPND のベータ版名の並べ替え Archived 2013-05-04 at the Wayback Machine
  8. ^ Beta vulgaris subsp. vulgaris at Tropicos、2015年2月27日アクセス
  9. ^ Beta vulgaris L. subsp.尋常性。出典: Uotila, P. (2011): アカザ科 (pro parte Majore)。 – 内: Euro+Med Plantbase、アクセス、2014 年 2 月 27 日
  10. ^ Chard、オンライン語源辞典
  11. ^ ヒップケールは忘れて、スイスチャードで緑の栄養を摂ろう Archived 2016-12-25 at the Wayback Machine、Clifford Wright、Zester Daily。
  12. ^ Chard、持続可能な農業に関する都市教育センター
  13. ^ Dobbs, Liz (2012). 「それはチャードからビートへ」. The Garden . 137 (6).英国王立園芸協会: 54.
  14. ^ 米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルの1日あたりの摂取量」FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
  15. ^ 「表4-7 本報告書で定められたカリウム適正摂取量と2005年DRI報告書で定められたカリウム適正摂取量の比較」120ページ。Stallings , Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019). 「カリウム：適切な摂取量のための食事摂取基準」ナトリウムとカリウムの食事摂取基準pp.  101– 124. doi :10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. NCBI  NBK545428.
  16. ^ abc 「スイスチャードについて」UnlockFood.ca、カナダ栄養士会。2017年。 2019年11月5日閲覧。
  17. ^ 「Blitva – ダルマチア庭園の女王」. croatiaweek.com . Croatia Week. 2023年8月5日. 2023年8月20日閲覧。
  18. ^ abc 「チャード100グラムあたりの栄養成分表示と分析、USDA国家栄養データベース、バージョンSR-21」コンデナスト、2014年。 2013年4月15日閲覧。
  19. ^ ブロシ、マゲン（2001年）『パン、ワイン、壁、巻物』第二神殿研究図書館、ロンドン：ブルームズベリー出版、131頁。ISBN 978-1-84127-201-6。
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