サイモン・キム
アメリカ人レストラン経営者

サイモン・キム
出身
韓国、ソウル
出身校ネバダ大学ラスベガス校
職業レストラン経営者
有名なCOTE Korean Steakhouse

サイモン・キムは、ニューヨーク、マイアミ、ラスベガス、シンガポールに店舗を構えるCOTE Korean Steakhouseを所有・運営するアメリカ人レストラン経営者です。COTE New Yorkは2017年のオープン以来、毎年ミシュランガイドの星を獲得しています。[1] キムの独自の「Korean Steakhouse」のコンセプトは、韓国のバーベキューとアメリカのステーキハウスの体験を融合したもので、彼の二重国籍にインスピレーションを得ています。[2]クレインズ・ニューヨークは、2019年にキムを「40歳未満の40人」のビジネスリーダーの1人に選出しました。 [3] 2021年には、 100万軒のレストランと食品サービス店、1,560万人の従業員を代表する全米レストラン協会が、キムを理事に選出しました。[4]

略歴

キムは韓国のソウルで生まれました。彼には兄と妹が1人ずついます。キムは、幼い頃に父親が高級レストランに連れて行ってくれたことが、美食家になる上で決定的な影響を与えたと考えています。 [5]キムの母親は、ベビー服会社と繊維会社を設立する前は、韓国で女優として活躍していました。1995年、キムが13歳のとき、彼と家族はニューヨーク州ロングアイランドに引っ越しました。当時、彼は英語を話せませんでした。[5]

キャリア

キムは、1998年に両親がトライベッカにオープンした韓国料理レストラン「コリ」でホスピタリティ業界でのキャリアをスタートしました。そこで彼は、バスボーイ、サーバー、バーテンダーとして働きました。[6]バルーク大学で3年間 金融を学んだ後、キムはラスベガスのMGMグランドホテルでフロントデスクのエージェントとして働き始め、ホテル内の日本料理高級レストラン「渋谷」のマネージャーに昇進しました。[7]

ニューヨークに戻ったキムは、タイムズスクエアにあるBRゲストのブルーフィン、トライベッカにあるジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンの日本食レストラン「マツゲン」、アッパーイーストサイドにあるヴォンゲリヒテンのザ・マーク・レストラン、タイムワーナーセンター内にあるトーマス・ケラーのブション・ベーカリー＆カフェなど、いくつかの飲食店を経営した。[3]

2013年、キムはミッドタウンのレストラン「テンペニー」のシェフであるパー​​トナーのクリス・チポローネ氏[8]と共に、ウエストビレッジに最初のレストラン「ピオラ」（韓国語で「花」を意味する）をオープンしました[9]。オープン後まもなく、ピオラは「批評家の寵児」となり[10] 、2016年にはミシュランの星を獲得しました[11]。

2016年、キムはグレイシャス・ホスピタリティ・マネジメント[12]を設立した。同社は「ミシュランの星を獲得し、ジェームズ・ビアード賞にノミネートされたレストランをコンセプト化する」会社と自称しており[13] 、ピオラとその後COTEの2つの店舗を統合した。2017年6月8日、キムはフラットアイアン地区の西22丁目16番地にCOTEニューヨークをオープンした。[14] COTEは韓国語で花や開花を意味する。[15]開店から6ヶ月以内に、COTEは2018年版ミシュランガイドでミシュランの星を獲得し、レビューではCOTEの「特に興味深いワインリスト」が評価された。[16]

レストランのヘッドシェフは、以前M・ウェルズとラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブションで働いていたデビッド・シムです。「ワインの天才」[17]ヴィクトリア・ジェームズは、ピオラでキムと一緒に働いていたが、飲料ディレクターです。 COTEはステーキを店内でドライエイジングしており、ニューヨークでドライエイジングルームを持つ唯一の韓国系ステーキハウスです。 [18] ニューヨークタイムズの著名なレストラン評論家、ピート・ウェルズは、COTEを「ニューヨークの韓国系バーベキューの中で最高」と呼びました。[19] COTEは、権威あるジェームズ・ビアード財団から、2018年のベスト・ニュー・レストラン、[20] 2019年のアウトスタンディング・ワイン・プログラム、[21] 2020年のアウトスタンディング・ワイン・プログラムなど、数多くの賞を受賞しています。 [22]

2018年10月、キムはCOTEニューヨークの地下にバーとカクテルラウンジ「アンダーコート」をオープンした。[23]

2020年のCOVID-19パンデミックの間、多くのメディアがキム氏に、ビジネスリーダーがどのように業務の方向転換を図って危機管理に成功したかについての洞察を求めました。例えば、SiriusXMラジオのRoland's Food Court Podcast、[24] Men's Journal、[25] Vice Munchies、[26] Forbes、[27]などです。

2021年2月12日、キムはマイアミデザイン地区にCOTEの2号店をオープンした。[28] 2023年1月、キムはマンハッタンのマディソンアベニュー550番地に15,000平方フィート（1,400平方メートル）の3階建てレストランの賃貸契約を締結した。[29] [30]

2024年にキムはフライドチキンレストラン「ココダック」をオープンした。 [31] [32] [33]

2025年10月には、ラスベガス・ストリップのベネチアンにCOTEラスベガスがオープンした。[34]

慈善活動

サイモン・キムは、「A Taste of Asia in NYC：私たちの街のアジア系アメリカ人コミュニティを祝う」の創設者です。[35] 2021年のこのイベントは120万ドルの収益を上げ、800人が参加しました。収益の100%は、シティ・ハーベスト、マディソン・スクエア・パーク・コンサバシー、エイペックス・フォー・ユースを含む3つの非営利団体に寄付されました

パンデミック中にニューヨーク市が市内のレストランを閉鎖した後、キム氏はニューヨーク市ホスピタリティ・アライアンスと協力し、レストランやバーのための法律制定と資金援助を求めて連邦政府にロビー活動を行った。（2019年、この非営利団体はキム氏に「ホスピタリティ業界でキャリアをスタートさせたばかりの新進気鋭または既に活躍している有力者」に贈られる「次世代賞」を授与した。[36]）キム氏は独立系レストラン連合の「レストランを救え」と題した議会への書簡にも協力した。[37]キム氏は「すべてのレストランのための救済機会（ROAR NY）」という料理本に寄稿し、苦境に立たされたレストラン従業員のために10万ドルの資金調達に貢献した。[38]

コロナウイルスによる制限にもかかわらず、キムはCOTEの運営を継続し、2021年3月に展開した配達戦略を成功裏に開始した。[39] 配達収益の一部は、食料不安の非営利団体シティハーベストに直接寄付される。[25]

キム氏は長年にわたり、 米国と韓国の間の理解、協力、そして意識を高めることを主な使命とする非党派の非営利団体であるコリア・ソサエティ[40]を支援してきました。 [41]キム氏は、韓国系アメリカ人コミュニティ財団[42]と、ニューヨーク市の低所得家庭の恵まれないアジア系および移民の若者を支援する非営利団体アペックス・フォー・ユース[43]を支援しています。

キムは、ニューヨークのCOTE近くにある マディソンスクエアの維持管理のために私的に資金を集める非営利団体であるマディソンスクエアパークコンサベーションの準理事を務めています。[44]

参考文献

  1. ^ 「Q&A：アメリカ初の韓国ステーキハウスCOTEがマイアミ・デザイン地区に進出」World Red Eye . 2021年3月10日. 2021年5月20日閲覧。
  2. ^ “Simon Kim on Keeping Cote Afloat | Institute of Culinary Education”. www.ice.edu . 2021年3月24日. 2021年5月19日閲覧。
  3. ^ ab 「40 Under 40 - Simon Kim」. Crain's New York Business . 2019年3月24日. 2021年5月20日閲覧。
  4. ^ 「全米レストラン協会とNRAEFが取締役会を発表」FSRマガジン2021年2月5日 . 2021年5月20日閲覧。
  5. ^ ロックハート、ケイティ. 「コートのサイモン・キムが父親を喜ばせることを心配しなくなった方法」ザガットストーリー. 2021年5月20日閲覧。
  6. ^ 「PioraのChris Cipollone氏とSimon Kim氏へのQ&A」。レストランガール：ベストフードブログ＆レストランガイド。2013年10月21日。
  7. ^ ダニエル、マーサ（2019年10月4日）「ラスベガスのハイローラーがニューヨークのレストラン経営者を高級ダイニングに導いた方法」Eater誌。 2021年5月20日閲覧。
  8. ^ シフトン、サム (2011年5月31日). 「テンペニー」.ニューヨーク・タイムズ. 2021年5月20日閲覧。
  9. ^ 「PioraのChris Cipollone氏とSimon Kim氏へのQ&A」。レストランガール：ベストフードブログ＆レストランガイド。2013年10月21日。
  10. ^ Ferst, Devra (2014年11月11日). 「韓国でのワイルドな食事アドベンチャーが、ウエストビレッジの批評家ダーリン・ピオラにどのような影響を与えたか」. Eater NY . 2021年5月20日閲覧。
  11. ^ 「Cote – New York」.ミシュランガイド. 2021年5月20日閲覧。
  12. ^ 「サイモン・キムのキャリアタイムライン」。Culinary Agents . 2021年5月20日閲覧。
  13. ^ 「Gracious Hospitality Management」. www.gracioushm.com .
  14. ^ ファブリカント、フローレンス（2017年6月6日）「高級韓国バーベキューステーキハウス、コテがフラットアイアン地区にオープン」ニューヨーク・タイムズ。 2021年5月20日閲覧。
  15. ^ 「ミシュランの星：コリアンステーキハウス「コート」（ビデオ）」ミシュランガイド。
  16. ^ スペンサー、ジーン・リー（2020年7月6日）「ワインを求める少女：ヴィクトリア・ジェームズのワイン業界での台頭」ELYSIAN Magazine。
  17. ^ Paley, Rachel Tepper (2018年1月11日). 「伝説の誕生：ワインの天才、ヴィクトリア・ジェームズが昔ながらのホスピタリティをワインに復活させたい」VinePair . 2021年5月20日閲覧。
  18. ^ キム・アレン (2018年9月17日). 「ニューヨークのステーキハウス、Coteがおまかせメニューを再定義」CNN . 2021年5月20日閲覧。
  19. ^ ウェルズ、ピート（2017年11月14日）「ニューヨークの韓国BBQで一番美味しい牛肉かもしれない」ニューヨーク・タイムズ紙。
  20. ^ 「2018年ジェームズ・ビアード賞準決勝進出者 | ジェームズ・ビアード財団」www.jamesbeard.org。
  21. ^ “2019年ジェームズ・ビアード賞セミファイナリスト | ジェームズ・ビアード財団”. www.jamesbeard.org . 2021年5月20日閲覧。
  22. ^ 「2020年ジェームズ・ビアード賞準決勝進出者 | ジェームズ・ビアード財団」www.jamesbeard.org。
  23. ^ Repanich, Jeremy (2018年10月13日). 「私たちのお気に入りのステーキハウスの一つがさらに良くなった」. Robb Report . 2021年5月20日閲覧。
  24. ^ 「Apple PodcastsのRoland's Food Court」。Apple Podcasts。
  25. ^ ab Korn, Marjorie (2020年10月8日). 「韓国風バーベキューの真価と、ニューヨークの小さなレストランの可能性」メンズ・ジャーナル. 2021年5月20日閲覧。
  26. ^ 「ミシュランの星を獲得したレストランのデリバリー事情｜休業中の営業」動画。2020年5月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  27. ^ スターン、ゲイリー（2020年8月6日）「ニューヨークのミシュラン星付きレストラン、Coteがパンデミックの生き残りを目指す」Forbes誌。
  28. ^ Japhe, Brad (2021年1月18日). 「ニューヨークで最もホットな高級韓国BBQがマイアミにやってくる」. Forbes . 2021年5月27日閲覧。
  29. ^ ナザール、ジュリアン（2023年1月23日）「ミシュランの星を獲得したレストラン経営者サイモン・キムがミッドタウンにレストランをオープン」ビジネスジャーナル。 2023年1月23日閲覧。
  30. ^ ギンズバーグ、アーロン (2023年1月23日). 「ミシュランの星を獲得したレストラン経営者が、マディソンアベニュー550番地に新たなダイニングコンセプトをオープン」. 6sqft . 2023年1月23日閲覧。
  31. ^ Fortney, Luke (2024年1月12日). 「Meet New York's Fanciest Fried Chicken」. Eater NY . 2024年7月1日閲覧。
  32. ^ ニューマン、カラ（2024年1月19日）「アメリカ最高のシャンパンレストランはフライドチキン店」ブルームバーグ。 2024年7月1日閲覧。
  33. ^ Krader, Kate (2024年5月22日). 「ロンドンのフライドチキン習慣にシャンパンも加わる」ブルームバーグ. 2024年7月1日閲覧。
  34. ^ https://vegas.eater.com/openings/129682/cote-las-vegas-opening-venetian
  35. ^ エイドリアン＝ディアス、ジェナ（2022年10月4日）「サイモン・キムのテイスト・オブ・アジア、ニューヨーク市の非営利団体に140万ドルを寄付 – SURFACE」SURFACE。2023年1月23日閲覧
  36. ^ 「ニューヨーク市ホスピタリティ・アライアンスが受賞者を発表」FSRマガジン2019年3月6日 . 2021年5月20日閲覧。
  37. ^ 「4月2日 – 議会への書簡」。独立レストラン連合 | COVIDの影響を受けた地元のレストランを救おう。
  38. ^ 「Serving New York: For All The People Who Make NYC Dining Unforgettable」Serving New York . 2021年5月20日閲覧。
  39. ^ 「ミシュランの星を獲得したレストランのデリバリー事情｜休業中の営業」Vice Munchies . 2020年5月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年5月20日閲覧。
  40. ^ 「韓国友の会サイモン・キムが秋夕の伝統について語る」Facebook。
  41. ^ 「韓国協会」www.koreasociety.org .
  42. ^ 「KACF年次報告書2018」（PDF） .韓国系アメリカ人コミュニティ財団. 2021年5月20日閲覧。
  43. ^ 「Apex for Youthの第27回年次インスピレーション賞」 。 2021年5月20日閲覧。
  44. ^ 「Conservancy Board Members」マディソン・スクエア・パーク保護協会。
  • 公式ウェブサイト
  • 公式ウェブサイト

北緯40度44分29秒 西経73度59分28秒 / 北緯40.741251度 西経73.991242度 / 40.741251; -73.991242

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