シンプソンズ・イン・ザ・ストランド

北緯51度30分38秒、西経0度07分14秒 / 北緯51.51069度、西経0.12061度 / 51.51069; -0.12061

シンプソンズ・イン・ザ・ストランドの入り口

シンプソンズ・イン・ザ・ストランドは、ロンドンで最も古い伝統的な英国料理レストランの一つです。ストランド地区に位置し、世界で最も有名なホテルの一つであるサヴォイ・ビルディングも併設されているサヴォイ・ビルディングの一部です。レストランはCOVID-19パンデミックの影響で2020年3月に閉店しました[ 1 ]。2026年2月に再オープン予定です[ 2 ]。

1828年に喫煙室として、そしてその後すぐにコーヒーハウスとしてつつましいスタートを切ったシンプソンズは、1850年頃には伝統的な英国料理、特にローストミートで、そして19世紀イギリスで最も重要なチェスの会場として、二重の名声を獲得しました。18世紀末にサヴォイ・ホテル・グループに買収された後、チェスはもはや目玉ではなくなりましたが、伝統的な英国料理の提供者として、シンプソンズは20世紀から21世紀にかけて、高く評価されるレストランであり続けました。P・G・ウッドハウスはシンプソンズを「食の安らぎの殿堂」と呼びました。[ 3 ]

2005 年以来、シンプソンズはフェアモント ホテルズ アンド リゾーツによって運営されています。

初期の開発

この場所には以前、有名な文学グループ「キットキャット・クラブ」の本拠地であるファウンテン・タバーンがあったが、1828年にサミュエル・ライスのグランド・シガー・ディヴァンがこれに取って代わった。この店はすぐにコーヒーハウスとして発展し、紳士たちは快適なディヴァンやソファに座りながら、コーヒーを飲みながら葉巻を吸い、日刊紙や雑誌に目を通し、その日の政治について長々と語り合ったり、チェスをしたりした。常連客は、施設とコーヒーの使用料として年間1ギニー（21シリング、つまり1ポンドと1シリング）を支払った。その他の入場料は1日6ペンス（6ペンス）（新ペンス2.5ペンス）、またはコーヒーと葉巻付きで1シリングと6ペンス（1/6ペンス）（新ペンス7.5ペンス）であった。[ 4 ]

町内の他のコーヒーハウスとチェスの試合が行われ、シルクハットをかぶったランナーが各手の動きを速報しました。グランド・シガー・ディヴァンはすぐにイギリスにおけるチェスの聖地として知られるようになりました。今日、シンプソンのオリジナルのチェスセットの一つがビショップス・ルームに展示されています。[ 4 ]

1848年、リースは仕出し屋のジョン・シンプソン（1808年または1809年 - 1864年）[ 5 ]と提携して建物を拡張し、「シンプソンズ・グランド・ディヴァン・タバーン」と改名した。[ 4 ]すぐにロンドンのトップレストランの一つとなり、チャールズ・ディケンズ、ウィリアム・グラッドストン、ベンジャミン・ディズレーリ、後にアーサー・コナン・ドイル、ウィンストン・チャーチル、ピーター・オトゥール、チャールズ3世などの常連客で賑わうようになった。[ 6 ]シンプソンは、銀のディナーワゴンに大きな肉の塊を静かに各テーブルに運び、客の目の前で切り分けるという伝統を導入したが、[ 4 ]これは当初、チェスに集中している客の邪魔をせずに料理を提供する方法としていた。[ 6 ]店は繁盛し、1851年の国勢調査では、シガー・ディヴァンの建物には居酒屋の主人、マネージャー、そして21人のスタッフが住んでいたと記録されています。 1866年のベデカー・ガイドによると、このレストランは「設備の整った大きな店」でした。[ 5 ]

1864年にジョン・シンプソンは亡くなる直前にレストランをエドマンド・ウィリアム・キャシーに売却し[ 4 ]、1865年には有限会社として設立されました。「シンプソンズ（株式会社）」は、資本金10万ポンド（2023年時点で12,419,479ポンドに相当）[ 7 ]で、ディヴァン・タバーンの買収と拡張を目的として設立されました。この目論見書では、近くにチャリング・クロス駅が開業したことによる売上の大幅な増加と、キャシーが引き続き店長を務めることが強調されていました[ 5 ] 。彼はイギリス人の料理長トーマス・デイビーを雇い、彼は昇進して厨房を率いました。デイビーはシンプソンズに徹底的かつ一貫した英国らしさを貫きました。彼は「メニュー」という言葉を「料理の明細」に置き換え[ 4 ] 、これも2020年までレストランで受け継がれた伝統です[ 6 ]。

1898年、サヴォイホテルの経営者リチャード・ドイリー・カートがシンプソンズを買収しました。カートは1901年に亡くなり、息子のルパート・ドイリー・カートが1903年から事業を引き継ぎました。この年、シンプソンズは再開発のため閉鎖されました。当時最大のマホガニー無垢材のテーブル、椅子265脚、その他60台のマホガニー製ダイニングテーブルなど、古い家具や備品はすべて売却されました。[ 8 ]レストランは1904年に現在の「シンプソンズ・イン・ザ・ストランド、グランド・ディヴァン・タバーン」という名前で再開しました。[ 4 ]

20世紀から第二次世界大戦まで

2015年のグランドディヴァンのダイニングルーム

新しい経営陣のもとで店舗は改装されましたが、調理法は伝統的なままでした。 1905年のタイムズ紙の記事には、シンプソン家の牛肉調理法が詳しく紹介されています。「大きな直火は絶対に不可欠です。肉のどの部分も中心の『赤い』火に当たるように十分な大きさでなければなりません。そうすれば、肉が回転して調理されている間ずっと、安定した熱が保たれます。…油を絶えず塗る必要があります。…肉を串から抜いてからテーブルに出すまで、1分以上経過してはいけません。」[ 9 ]

1914年、シンプソンズの料理長が亡くなったことは、タイムズ紙が「トーマス・デイヴィーと彼の料理への愛国心」という見出しで報じるほど、注目を集めた。死亡記事によると、72歳で殉職したデイヴィーは100人からなる旅団を率いており、彼の指揮下で毎日平均1,400ポンドの英国産肉、300ポンドのターボット、100ポンドのスコッチサーモン、そして2台の荷馬車に積まれた野菜が食卓に並べられていたという。[ 10 ]

第一次世界大戦は当初、人員不足にもかかわらず、シンプソンの供給には影響を及ぼさなかった。1915年、P・G・ウッドハウスは次のように記している。

ストランドにあるシンプソンズは、他に類を見ないユニークな店だ。ここでは、英国人が望めば、わずか半ドルで、食の虜になることができる。豊穣の神がこの店を守護している。その基調は、確かな安らぎだ。心地よく、心安らぐ、ボリュームたっぷりの空間、まさに食の殿堂。騒々しいオーケストラが客にラグタイムで牛肉を叩きつけるよう強要することもなく、中央の長い通路が次々と運ばれてくる新着料理で客の注意をそらすこともない。客はそこで、白衣をまとった僧侶たちが煙を上げるトラックを押して行き来し、常に新鮮な食材を準備しているのを横目に、一人で食事を楽しむ。[ 3 ]

しかし、後に物資は配給制となり、1917年までに、最も簡素なレストランを除くすべてのレストランは、週に1日、肉を一切使わないメニューを提供することが義務付けられました。ただし、シンプソンズでは、サーモン、ヒラメ、ターボットといっ​​た高級魚料理は依然として提供されていました。[ 11 ]

戦間期には、シンプソンズは再び絶頂期を迎えました。30年後、老年のジョージ・リトルトンは回想します。「戦前のシンプソンズで、羊肉か牛肉かという苦渋の選択を迫られたことを、あなたは知らなかったのですか？…どちらも完璧なものでした」[ 12 ]。 1934年に長年勤めていたドアマンが亡くなったことが報道されたことは、この店が依然として高い人気を誇っていたことを物語っています。「『オールド・マット』は、シンプソンズの前に停車した200万台以上の自家用車、タクシー、そしてエドワード朝時代にはハンサムキャブのドアを開けたと推定されています」[ 13 ] 。この時期の料理長はAWウィリスでした[ 14 ]。

1939年初頭、第二次世界大戦勃発前、当時ルパート・ドイリー・カートの経営に就いていたサヴォイ・グループは、レスター・スクエア近くにシンプソンズの姉妹店を開店することを提案したが[ 15 ]、実現までには何年もかかった。戦時中、シンプソンズは精肉店の肉不足に見舞われ、名物の牛サーロインや羊のサドルがカートから姿を消し、1954年までイギリスは配給制だったため、終戦後も長い間、その栄光を再び目にすることはなかった。部分的には救済策として、スコットランドから鹿肉と燻製用のニシンを供給するというロキールのキャメロンとの協定が結ばれた。シンプソンズは、他の高級レストランと同様、戦時中の規則により、レストランの食事の料金が5シリングに制限されていた。[ 16 ] [ 17 ]

第二次世界大戦後

戦後、サヴォイ・グループの他の企業と同様、シンプソンズもサヴォイ・ホテルから解雇されたウェイターを支持する従業員のストライキに見舞われた。この件は深刻と判断され、政府は調査裁判所を設置した。[ 18 ]この紛争の解決後、レストランの歴史における次の大きな出来事は、戦前に計画されていたレスター・スクエア近くのストーンズ・チョップ・ハウスの跡地に姉妹店を開店するという計画を復活させたことだった。[ 19 ] 1959年、シンプソンズはもう一人の著名なスタッフを失った。フレデリック・ウィリアム・ヘックが、55年間の勤続年数（うちマネージャーとして40年）を終えて、大食いの昼食を済ませ帰宅の途に亡くなった。1955年よりヘックの助手を務めていたラルフ・R・スマイスがマネージャーに任命された。[ 20 ] 1963年、サヴォイグループはついに1939年からの目標を達成し、復活したストーンズ・チョップ・ハウスに2号店のシンプソンズをオープンしました。[ 21 ]

1974年にイギリス初のミシュランガイドが発行された当時、イギリスのレストランで最高峰の3つ星どころか2つ星に値すると評価されたものはなかったが、シンプソンズはル・ガヴローシュを含む9軒のロンドンのレストランのうちの1軒として星を獲得した。[ 22 ] 1978年、シンプソンズは創業150周年を記念して、記録に残る最も古いメニューからすべての品目を揃えた昼食会を開催した。タートルスープに始まり、ローストビーフ、マトンサドル、シロップ煮のロールパンと続いた。[ 23 ]翌年、最高品質のマトンの入手が困難になり、またマトンが流行らなくなったため、マトンはメニューから外され、ラム肉に置き換えられた。[ 24 ] 1982年、30年のブランクを経てウサギ肉がメニューに復活し、クリームとマッシュルームのソースで出された。[ 25 ]

1984年、シンプソンズは、女性が昼食時に地上階にあるパネル張りのダイニングルームを利用することを禁じる規則を撤廃しました。1984年以前は、パステルカラーで特別に装飾された上階のダイニングルームを使用するよう求められていました。また、1階には、豪華な装飾が施された後期ビクトリア朝様式の宴会場があり、100人以上を快適に収容できます。地下1階にあるもう一つの宴会場は、より現代的な1930年代様式です。カクテルバーも2軒あり、1階のナイツ・バーはアール・デコ様式の人気ピアノカクテルバーで、もう1軒はビショップス・ルームにあります。ビショップス・ルームは現在、イベントにのみ使用されています。

シンプソンズは政治的晩餐会の人気会場でもあり、ウェスタン・ゴールズ・インスティテュートのお気に入りで、 1989年9月25日にはエルサルバドル大統領アルフレド・クリスティアーニと閣僚らを招いて盛大な晩餐会が行われた。[ 26 ]トラディショナル・ブリテン・グループも年次晩餐会の常連で、2006年2月8日にはサイモン・ヘファーが主賓として招かれた。[ 27 ] 1994年、シンプソンズは朝食の提供を開始した。[ 28 ]軽食もあったが、重点はボリュームたっぷりの伝統的なイングリッシュ・ブレックファーストだった。最もボリュームのあるメニューは「十の死の罪」で、カンバーランドソーセージ、スクランブルエッグ、ベーコンとバックベーコン、ブラックプディング、フライドマッシュルーム、ベイクドトマト、キドニー、フライドブレッド、バブル＆スクイーク、ベイクドビーンズが並んでいた。[ 29 ] [ 30 ]シンプソンズは2017年に改装され[ 31 ]、再開後は朝食の提供を中止しました。[ 32 ]

サヴォイグループは1998年にプライベートエクイティハウスのブラックストーングループに買収され、その後の所有権の変更を経て、2005年にサヴォイホテルとシンプソンズはグループの残りの部分から分離され、フェアモントホテルズアンドリゾーツによって運営されています。[ 33 ]

2020年まで、シンプソンズのディナーの名物は、骨付き熟成スコットランド産牛肉で、アンティークの銀製のドーム型ワゴンから客のテーブルで切り分けられていました。この伝統はレストランが150年以上守り続けてきたものです。その他の名物料理には、エビのポット煮込み、ウェールズ産ラムのローストサドル、ステーキとキドニーのパイ、ヨークシャープディング添えなどがありました。[ 34 ]レストランはCOVID-19パンデミックのため2020年に閉店しました。2023年、サヴォイはシンプソンズの銀製のワゴン、グランドピアノ、暖炉、シャンデリア、その他の家具をオークションにかけました。[ 6 ] 2026年2月に再オープンする予定です。[ 2 ]

シンプソンとチェス

グランド・ディヴァン（100ストランド）のチェスの記念品

19世紀のトップクラスのチェスプレイヤーの多くが、ある時点でここでプレイしていたが、その中にはヴィルヘルム・シュタイニッツ、パウル・モーフィ、エマニュエル・ラスカー、ヨハネス・ツッカートルト（ここでプレイ中に致命的な脳卒中を起こした）、ジークベルト・タラッシュなどがいる。[ 35 ]改装されたシンプソンズが新しい経営陣の下で1904年に再オープンしたとき、チェスはもはや主要な競技ではなかった。[ 36 ]タイムズ紙によると、これだけでチェス界の中心はロンドンから永久に移り、ウィーンとベルリンの同様のクラブがその役割を果たすようになった。

1980年、シンプソンズでチェスが再び見られるようになった。全米チェスクラブ選手権の決勝戦がここで行われたのだ。[ 37 ] 2003年9月、この場所でチェスが行なわれて175周年を迎えたのを記念して、レストランで小さなトーナメントが開催された。このトーナメントは、1840年代から50年代にかけてシンプソンズでプレイしていた非公式の世界チャンピオン、ハワード・スタントンにちなんで名付けられた。 [ 38 ] [ 39 ]これがきっかけで、2009年まで毎年同様のコンテストが開催されるようになった。2006年までに、第4回スタントン・メモリアルは、マイケル・アダムス、イワン・ソコロフ、ヤン・ティマンなどの一流グランドマスターが出場し、1986年以来最も強力なロンドン全対戦トーナメントと評された。[ 40 ]

映画と文学

『ナバロンの要塞』では、デヴィッド・ニーヴン演じる主人公が傷つき瀕死の仲間に寄り添い、回復したらロンドンに戻ってシンプソンズに直行しローストビーフを食べようと告げる。アルフレッド・ヒッチコックの1936年の映画『サボタージュ』では、登場人物たちがシンプソンズで昼食をとる。[ 41 ] E・M・フォスターの『ハワーズ・エンド』では、ヘンリー・ウィルコックスはシンプソンズの熱烈なファンである。シンプソンズはシャーロック・ホームズシリーズにも登場し、『高名な依頼人』や『瀕死の探偵』では、ホームズが「シンプソンズで何か栄養のあるものを食べてもおかしくないと思う」というセリフで締めくくられる。

P・G・ウッドハウスは『サムシング・ニュー』の数段落をこのレストランに割いており、小説『都会のプスミス』では、2人の主人公がそこで食事をする。「プスミスはマイクが着替えている間待ち、タクシーでシンプソンズへ連れて行った。彼が正しく指摘したように、このレストランには2つの大きな利点があった。1つは服を着る必要がなく、2つ目に半クラウンを払えば、あとは追加料金なしで好きなだけ食べられるということだ。」[ 42 ]シンプソンズはウッドハウスの『カクテルタイム』にも登場し、登場人物の1人コスモ・ウィズダムが刑務所を出所後に昼食をとるレストランとして登場している。

参照

注記

  1. ^「Simpson's in the Strand」、サヴォイホテル、2023年10月7日にアクセス。
  2. ^ a bウィッツ、ソフィー。「ジェレミー・キング、ストランドのシンプソンズを2026年にオープン」、ザ・ケータラー、2025年12月17日
  3. ^ a b Something New 、1915年、第3章。Something Freshと同年に英国で出版され、若干の改訂が行われた。
  4. ^ a b c d e f gサヴォイ・グループの歴史ページ 2012年9月19日アーカイブarchive.today
  5. ^ a b cマコーネル、アニタ「シンプソン、ジョン（1808/9–1864）」オックスフォード国立人名辞典、2009年9月25日閲覧。
  6. ^ a b c dバリー、ジョシュ。「シンプソンズ・イン・ザ・ストランド：オーナーが新たなプロジェクトを示唆、有名な彫刻のトロリーとシャンデリアがオークションにかけられる」イブニング・スタンダード、2023年7月17日
  7. ^英国小売物価指数のインフレ率は、 Clark, Gregory (2017). 「英国の年間小売物価指数と平均所得、1209年から現在まで（新シリーズ）」MeasuringWorth . 2024年5月7日閲覧。
  8. ^ザ・タイムズ、1903年2月13日、14ページ
  9. ^ザ・タイムズ、1905年4月24日、8ページ
  10. ^ザ・タイムズ、1914年4月7日、5ページ
  11. ^タイムズ紙1917年4月18日、5ページ
  12. ^ハート・デイビス、ルパート（編）、リトルトン/ハート・デイビス書簡、第3巻、1958年10月30日付書簡
  13. ^ザ・タイムズ、1934年8月3日、14ページ
  14. ^ザ・タイムズ、1935年2月12日、15ページ
  15. ^ザ・タイムズ、1939年3月1日、13ページ
  16. ^ 2009年換算で約10ポンド：「1830年から現在までの英国ポンドの相対価値を計算する5つの方法」を参照
  17. ^ベイカー、アン・ピムロット「ウォントナー、サー・ヒュー・ウォルター・キングウェル（1908–1992）」オックスフォード国立人名辞典、オックスフォード大学出版局、2004年、2009年9月16日閲覧。
  18. ^ザ・タイムズ、1947年11月8日、4ページ
  19. ^ザ・タイムズ、1953年12月7日、17ページ
  20. ^シンプソンの朝食メニューに添付されたメモ、2008年
  21. ^ザ・タイムズ、1953年10月14日、16ページ
  22. ^ザ・タイムズ、1974年3月22日、4ページ
  23. ^ザ・タイムズ、1978年10月31日、4ページ
  24. ^ザ・タイムズ、1979年12月27日、8ページ
  25. ^ザ・タイムズ、1982年2月5日、12ページ
  26. ^ The Daily Telegraph & The Times、1989年9月26日、裁判所と社会面。
  27. ^デイリー・テレグラフ、2006年2月9日、22ページ。
  28. ^コリス、ロジャー「英国式朝食のマーケティング」インターナショナル・ヘラルド・トリビューン、1994年3月18日
  29. ^シンプソンズの朝食メニュー、シンプソンズ・イン・ザ・ストランド、2016年3月5日
  30. ^ウォーカー、クリッシー。「シンプソンズ・イン・ザ・ストランドの朝食」、 Mostly Food & Cocktails。2023年11月8日閲覧。
  31. ^「189年にわたる修復」サヴォイホテル、2023年11月8日アクセス
  32. ^レイナー、ジェイ。「シンプソンズ・イン・ザ・ストランド：『もう好きになれない』」ガーディアン紙、2017年12月10日
  33. ^ウォルシュ、ドミニク「サヴォイ・グループ、取引後に社名変更」タイムズ紙、2005年1月25日
  34. ^ダイニング：シンプソンズ・イン・ザ・ストランド。サヴォイホテルのウェブサイト、2011年7月7日閲覧。
  35. ^バード、「19世紀」のセクション
  36. ^タイムズ、1904年5月25日、3ページ：チェスは今や「喫煙室の付属品」となった
  37. ^ザ・タイムズ、1980年6月2日、18ページ
  38. ^ハワード・スタントン・トーナメント、2003年
  39. ^ショーンバーグ、HC (1975). 「スタントンの時代」.チェスのグランドマスターズ. フォンタナ. pp.  37– 46. ISBN 0006336183。
  40. ^ハワード・スタントン トーナメントホームページ
  41. ^ウォーカー、マイケル『ヒッチコックのモチーフ』p.195、アムステルダム大学出版局（2005年） ISBN 9053567739
  42. ^スミス・イン・ザ・シティ、第29章

参考文献

  • バード、HE、『チェスの歴史と回想録』、ロンドン、1893年
  • ジャクソン、スタンリー『サヴォイ ― 偉大なホテルのロマンス』ニューヨーク、1964年、pps: 38–39, 209。米国議会図書館カタログカード番号: 63-8604
  • シェンク、デイヴィッド『不滅のゲーム：チェスの歴史』ダブルデイ、2006年、ISBN 0-385-51010-1

ウィキメディア・コモンズの シンプソンズ・イン・ザ・ストランド関連メディア

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