シワ（ビール）
シワ
場所ティグレ州ゾバ・デブブ、エチオピア、エリトリア
開園アクスム王国時代
年間生産量EST（東部基準時。 400,000ヘクトリットル(340,000 米バレル)
アクティブビール
名称種類
シワファロ（ビール）
メクネン強いビール
グエシュほぼノンアルコール
コロフィエアフロアルパインビール
地元のビアハウス、インダ・シワで交流

シワ（またはスワ）（ティグリニャ語：ሰዋ、ローマ字：  säwa）、アムハラ語：ጠላは、ティグレ発祥のビールです。伝統的に自家製で醸造されるシワは、社交行事や（肉体労働の）後、そして農民や労働者へのインセンティブとして、地元で今でも人気があります。ティグレ州の都市部と農村部には、数千もの伝統的なビアハウス（エンダ・シワ）が点在しています。

ティグレの伝統的なビール、シワ

ティグレ州の田舎の家庭のほとんどすべてで、女性はティグリニャ語でシワと呼ばれる地元のビールの作り方を知っている。基本的な材料は水、高地では大麦から、低地ではモロコシ、シコクビエ、トウモロコシから作られる自家製のトーストした平たいパン[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] 、酵母[ 4 ] （サッカロミセス・セレビシエ）[ 5 ] 、そして触媒として役立つ乾燥したゲショ（ラムナス・プリノイデス）の葉[ 6 ]である。醸造したものを数日間発酵させた後、提供されるが、パン片を浮かべた状態で提供されることもある（客はパン片をビーカーの片側にそっと吹き飛ばす）。アルコール度数は2%から5%である。[ 7 ] [ 5 ]シワはスモーキーな風味（トーストしたパン由来）と独特の酸味、苦味、甘味（pH4～5）を持っています。[ 5 ]抽出液の粗い部分であるアテラの大部分は残され、牛の飼料として使用されます。

変種

  • シワのより強いバージョンはメクネンと呼ばれ、地元ではフィルター、リフター、ツェリムシワとも呼ばれ、アルコール度数は6％以上になることもある[ 5 ]。
  • より柔らかいバージョンは、しばしば二次醸造としてグエシュと呼ばれる。
  • ティグレ州とアムハラ州の高地（標高3000メートル以上の地域が多い）では、インジェラ生地のような軽い生地が特に朝食として食べられており、コロフィエと呼ばれています。
  • アムハラ語ではシワはタラと呼ばれ、オロミッファとラヤ・ティグリニャ・ファルソでは
  • ミエス（アムハラ語 ではテジ）は、蜂蜜をベースにした同様のアルコール飲料で、エチオピア版ミードです。ミエス はミードハウス（インダミエスまたはテジベット）で製造・消費されます。この醸造酒は通常、首の長いガラス瓶で提供されます。

シワの飲み方

シワを提供するための典型的な準備：ビールは土製の花瓶（エトリロ）から提供され、棚にはさまざまな形のビーカー（土製、ひょうたん製、プラスチック製、ブリキ製）が置かれ、左側にはヒドモの家の中央の木の柱（アムディ）、右側には木製のドアがあります。

容器

シワを入れる伝統的な容器は、粘土製のビーカー（シェクラまたはワンチャ）、くり抜いたひょうたん、そしてあまり一般的ではありませんが牛の角の3つです。最近では、プラスチック製または金属製のビーカーや缶がよく使われるようになりました。メクネンは1リットルのガラス瓶で提供されるのが一般的です。シワ自体はエトリロと呼ばれる大きな粘土製の花瓶に保存されますが、プラスチック製のドラム缶に置き換えられる傾向があります。より暑い低地では、エトリロは飲み物を新鮮に保つという特徴があるため、引き続き使用されています

日常生活の中で

ドゥグア・テンビエンのラファにある農場でのシワとインジェラへの招待

農民が土地を耕すとき、そして特に作物を脱穀するとき、農民全員のために必ずシワが行われます。通常、建設業者は住宅建設現場の労働者に もシワを提供します。

社交イベント

シワは伝統的に、あらゆる社交行事（洗礼式、結婚式、卒業式など）で提供されます。通常、カップは縁まで水で満たされ、パーティーの主催者は、ゲストがカップを空にする前に、水が補充されているか確認します。

伝統的なビアハウス「インダ・シワ」

テンビエンのウェルカンバにあるインダ・シワ。赤い布（時にはビーカーや紙）は、シワが利用可能であることを示しています。

ティグレ州のほぼすべての集落には、1軒以上のインダ・シワがあり、地元のバーとして機能し、農業以外の収入を生み出している。[ 8 ]部屋の壁の周りには低い椅子が設けられ、人々はグループで飲み、シワをすすりながらおしゃべりをする。たいてい、何杯か飲むと、話が弾む。新しい人が客のグループに加わると、全員が丁寧に歓迎し、一緒に座るよう誘う。店のオーナーは、ほとんどが女性で、客ごとの消費数を集計し、客に会計を手伝ってもらうこともある。10代の少年少女がコロ（焙煎穀物）やブクルティ（発芽豆）[ 9 ]をセナフィチェ（自家製マスタード）で味付けして売りに立ち寄ることも多い。これらの軽食を食べると、客はさらにシワを注文したくなる。小規模なインダ シワは決まった曜日のみ営業していますが、いずれにしても、すべてのインダ シワは市場の日（前夜）には営業しています。

インダ・シワでは、伝統的な建築様式に感心することがよくあります。ここでは、ヒドモの家の木製のドアが見られます。

多くのインダ・シワは、自然石で建てられた伝統的な家屋に設置されており、石と土の重い屋根（ヒドモ）、中央の木の柱（アムディ）、木製のドアが付いています。[ 10 ] [ 11 ]インダ・シワを訪れることは、ティグレ人の伝統的な家屋建築様式を鑑賞するユニークな機会です。

工業用ビールとの競争

生活水準の向上に伴い、裕福な農民はラガービールを好む傾向が強まっています。工業ビール醸造所はこの新興市場に注目し、農民をターゲットにしたブランド「バラゲル（田舎の人々）」と「アズメラ（豊作期）」を発売しました。しかし、シワは依然として人気があり、2014年のミュージックビデオ「Siwa Embeytey」では、シワの生産工程と社会的な役割が記録されています。[ 12 ]

参考文献

  1. ^ Fetien Abay ; Waters-Bayer, A.; Bjørnstad, Å. (2008). 「農家の種子管理と品種選抜における革新：エチオピア北部ティグライにおける大麦育種への影響」Ambio . 37 (4): 312– 321. doi : 10.1579/0044-7447(2008)37[312:FSMAII]2.0.CO;2 . PMID  18686512 . S2CID  19271989 .
  2. ^ Ayimut Kiros-Meles; Abang, M. (2008). 「エチオピア北部ティグライ州における農作物病害と防除戦略に関する農家の知識：病害管理における農家と研究者の協力への示唆」『農業と人間の価値』25 (3): 433– 452. doi : 10.1007/s10460-007-9109-6 . S2CID 153946918 . 
  3. ^イエマネ・ツェハエ;ビョルンスタッド、Å。フェティアン・アバイ(2012)。 「エチオピアオオムギの開花時期の表現型および遺伝子型の変動」。ユーフィティカ。188 (3): 309–323。土井: 10.1007/s10681-012-0764-3。S2CID 15197109。 
  4. ^アレムツェハイ・ツェゲイ;ベルハヌ・アブラハ。ゲタシュー・フルイ（2019）。ドグア・テンビエンの主要作物と作付システム。ジオガイド。スプリンガー。 pp.  403–413。土井: 10.1007/978-3-030-04955-3_27。ISBN 978-3-030-04954-6. S2CID  199110067 .
  5. ^ a b c d Lee, M.; Meron Regu; Semeneh Seleshe (2015). 「エチオピアの植物由来の伝統的なアルコール飲料テラの独自性」 . Journal of Ethnic Foods . 2 (3 ) : 110– 114. doi : 10.1016/j.jef.2015.08.002
  6. ^アバディ・ベルハネ。「エチオピア北部ティグレ州におけるゲショ（Rhamnus prinoides）の栽培」. 2019 年7 月 25 日に取得。
  7. ^ Lester, FT (1984). 「エチオピア人における糖尿病の臨床パターン」. Diabetes Care . 7 (1): 6– 11. doi : 10.2337/diacare.7.1.6 . PMID 6705667. S2CID 9655482 .  
  8. ^ Frehiwot Tesfay (2010).生産的セーフティネット、ショック、そして女性世帯主世帯の戦略：エチオピア北部マイゼグゼグ流域の事例. ワーゲニンゲン（オランダ）：ワーゲニンゲン大学研究センター.
  9. ^ Haregu Mohammedadem Ahmed (2011).干ばつ時における女性農家世帯の回復力：エンデルタ・ウォレダの事例研究. ワーゲニンゲン（オランダ）：ワーゲニンゲン大学研究センター.
  10. ^ Lyons, DE (2007). 「農村地帯における権力の構築：エチオピア、ティグライにおけるヴァナキュラー建築の民族考古学的研究」. Journal of Archaeological Method and Theory . 14 (2): 179– 207. doi : 10.1007/s10816-007-9031-7 . S2CID 145589237 . 
  11. ^アレマエフ・ワクトラ (2013).ヒドモ石造りのルネサンス(PDF)。メケレ大学、学士論文。
  12. ^アレゲイ・ゲブレメディン。「シワ・エンベイティ」。ユーチューブ。
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