 コルクの典型的なスカートと腎臓料理 | |
| タイプ | シチュー |
|---|---|
| 原産地 | アイルランド |
| 主な材料 | 豚肉、豚の腎臓 |
スカートと腎臓[1] [2] (アイルランド語: íochtar an chliatháin agus duáin ) [3] [4]は、豚肉と豚の腎臓から作られるアイルランドの シチューです。
歴史
アイルランド南岸のコークは、古くから畜産物と関わりがあり、17世紀から19世紀末にかけて、大英帝国、特に軍隊向けにバターや塩漬け（保存食）の牛肉・豚肉を供給する主要都市であった。牛肉・豚肉産業は、内臓が豊富に供給されることを意味していた。端切れは、貧困層や恵まれない人々が地元で消費するために、手頃な価格で入手できた。コーク料理全体[5]は、内臓、特に豚の内臓をベースに発展した。例としては、クルービーンズ/クルビン（豚足）、豚の尻尾、ドリシーン（伝統的にトリッパと一緒に提供される、ゆでた血のソーセージ）、ボディス（プレーンまたは塩漬けの豚のあばら肉。シンプルなホワイトシチューとして、または塩漬けベーコンをキャベツとカブと一緒に調理して作る料理）などがある。コークでは、offal という言葉は、豚の背骨という特定の料理を意味するようになった。現在ではBSEのため使用が禁止されている[要出典]が、塩漬けにするか、ホワイトシチューとして調理されていた。
ハラミと腎臓の材料となる肉は、豚肉専門店であればどこでも手に入ります。ハラミは横隔膜の周りの部分から切り取られたものです。肉は薄いですが、非常に柔らかいです。硬い白い膜に包まれているため、調理前に剥がす必要があります。腎臓は、尿の痕跡をすべて洗い流すため、大量の真水で丁寧に洗う必要があります。
この料理は、シンプルな材料で作る基本的なホワイトシチューです。材料は、牛のスカート肉、腎臓、玉ねぎ、タイム、塩、白コショウ、水、ジャガイモです。すべての材料を大きな鍋に入れ、沸騰したお湯を沸かし、約2時間かけてゆっくりと煮込みます。必要であれば、調理の最後に、少量のコーンフラワー（コーンスターチ）を少量の水で溶いたものを混ぜてとろみをつけます。
ウォーターフォードのバリエーションでは、タマネギをかなり細かく切り、タイムと塩は入れず、代わりにたっぷりの白コショウを使います。
食事には肉汁を吸い取るための硬い白パンが添えられることが多いです。
参照
参考文献
- ^ 「Whelan's Butchers」 . 2016年6月7日閲覧。
- ^ 「アイリーン・アハーンのレシピ」 。 2016年6月7日閲覧。
- ^ “スカート - Aistriúchán Gaeilge ar スカート (An Foclóir Nua Béarla-Gaeilge)”. www.focloir.ie。
- ^ 「「Pióg」と同じくらい簡単：アイルランド語でパイの種類を言う方法」。
- ^ 「GoodFoodIreland」 . 2016年6月7日閲覧。
