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| タイプ | オープンサンドイッチ |
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| 原産地 | スカンジナビア |
| 地域または州 | 北欧 |
| 主な材料 | ラグブロッド、バター、コールドカット、肉または魚、チーズ、スプレッド、付け合わせ。 |
スモーブロー（デンマーク語の発音： [ˈsmɶɐ̯ˌpʁœðˀ]、元来はsmør og brød「バターとパン」[1]）、smørbrød「バターパン」（ノルウェー語）、またはsmörgås [ˈsmœrˌɡoːs]「バターグース」（スウェーデン語）は、デンマーク、ノルウェー、スウェーデン料理オープンサンドイッチ[2]通常はバターを塗ったラグブロー（密度の高い濃いライ麦パン）の上に、市販または自家製のコールドカット、肉や魚、チーズやスプレッド、付け合わせをトッピングして作られる。
パン
パンはスカンジナビアの食生活において非常に重要な部分を占めており、中でもサワードウ・ライ麦パンであるルグブロッドが特に人気です。濃い色の重めのパンで、スライスして購入されることが多く、淡い色のライ麦パンから非常に濃い色のライ麦パンまで、また精製パンから全粒粉パンまで、様々な種類があります。[3] [4]軽くて硬い小麦パンであるフランクブロッド（「フランスパン」） には、様々なトッピングが添えられます。パンには通常バターが塗られますが、一部の種類ではラードを塗るのが一般的です。
トッピング
伝統的なトッピングには、オランダ産やドイツ産のニシンよりやや甘いピクルスニシン（プレーン、スパイス入り、カレー風味）、様々な種類の薄切りチーズ、スライスしたキュウリ、トマト、ゆで卵、豚レバーペースト、薄切りにした数十種類の塩漬けまたは加工肉、あるいはサーモンなどの燻製魚、トマトソースのサバ、ピクルスにしたキュウリ、ゆで卵、赤玉ねぎの輪切りなどがある。エンドウ豆を混ぜたマヨネーズ、スライスした茹でたアスパラガス、さいの目に切ったニンジンを混ぜたイタリアンサラダ（「イタリアンサラダ」）や、レムラードソースなどの濃厚なソースが、層になったオープンサンドイッチの上に乗せられることが多く、通常は食器を使って食べられる。スライスしたパンの皿をテーブルで回し、各皿のトッピングを回し、各人が自分で取るのを習慣としている。[5]
よりお祝いムードの高い食事は、大まかにコースに分けられます。まず魚のトッピング（ニシン、エビ、スモークサーモンなど）が最初に出され、次にコールドカットとサラダ、最後にチーズとパンまたはクラッカー、フルーツが続きます。特別な機会には、パン粉をまぶしたカレイのフィレ、揚げたメジスターソーセージ、赤キャベツのピクルスを添えたフリカデッレ、ソテーした玉ねぎまたはクリーミーなマッシュルームソースを添えた豚ヒレ肉など、1品または数品の温かい料理が肉料理と一緒に出されることがよくあります。トッピングは季節によって変わり、ヘッドチーズやエイブルフリスク（文字通り「アップルポーク」、アップルソースでローストした豚肉またはベーコン）のように、イースターやクリスマスのランチに関連付けられるものもあります。夏には、スモークしたサバ、ソマーサラト（文字通り「サマーサラダ」、スモークチーズドレッシングで和えたラディッシュとキュウリ）、新じゃがいも、殻をむいた新鮮なエビなどの軽食が提供されます。[6]
スモーブローには何百もの組み合わせと種類があり、いくつかの伝統的な例としては次のようなものがあります。
- デュルレーゲンス・ナトマド（デンマーク語：「獣医の深夜のおやつ」）は、濃いライ麦パンの上にレバーパテを敷き、その上に塩漬け牛肉と肉のアスピックをオニオンリングとクレスを添えて。
- ウナギ– 燻製ウナギをダークライ麦パンにのせ、スクランブルエッグとスライスした大根または刻んだチャイブをトッピング。
- レバーポステイ– 温かい粗く刻んだレバーパテをダークライ麦パンの上にのせ、ベーコンとソテーしたマッシュルームを。
- ローストビーフ– 薄切りにしてダークライ麦パンにのせ、レムラードソースをかけ、細切りホースラディッシュとローストした玉ねぎを散らして飾ります。
- 卵とエビ – ライ麦パンまたは白パンに薄くスライスした卵とエビをのせ、トマト、マヨネーズ、レモンをトッピングし、ガーデンクレスを添えます。
- ローストポーク– 薄切りにしてダークライ麦パンにのせ、甘酸っぱい赤キャベツと薄切りピクルスをトッピングし、オレンジのスライスを添えて提供します。
- サーモン –冷燻製サーモンまたはグラブラックス（塩漬けサーモン）のスライスを白パンにのせ、エビをトッピングし、レモンのスライスと新鮮なディルを添えます。
- スパイスミートロール- 薄切りコールドカットに、厚切りスカイ、生のオニオンリング、ガーデンクレスを添えて。
- ユルマッカ（複数形：julmackor、訳： クリスマスサンドイッチ）は、伝統的なスウェーデンのクリスマスディナー（ユルボルド）の残り物で作るクリスマスサンドイッチです。一般的な材料には、スウェーデン風ミートボール、スウェーデン風クリスマスハム、ビーツのサラダなど。 [7] [8] [9] [10] [11]
- スターネスクッド（流れ星）は、バターを塗った白パンの上に、魚の切り身を2切れ乗せたもの。片方の半分には蒸した白身魚、もう片方の半分には衣をつけて揚げたカレイを乗せる。その上にエビを山盛りにし、マヨネーズ、キャビア、レモンスライスを添える。
- タルタル– 塩コショウで味付けした生の赤身牛ひき肉をダークライ麦パンにのせ、生のオニオンリング、すりおろした西洋わさび、生の卵黄をトッピングします。
参照
参考文献
- ^ “「スモーブロー」の語源”.コリンズ辞書。
- ^ スタンレー・ミルズ・ハガート、ダーウィン・ポーター (1979).スカンジナビアを1日20ドルで. p. 20.
- ^ Mellish, KX (2014). デンマークで暮らす方法：外国人とデンマーク人の友人のためのユーモラスなガイド. Primedia E-launch LLC. ISBN 978-1-63315-290-8. 2015年2月7日閲覧。
- ^ シェラトン、M. (2015). 『死ぬ前に食べるべき1000の食べ物：グルメな人の人生リスト』ワークマン出版社. p. 0. ISBN 978-0-7611-8306-8. 2015年2月7日閲覧。
- ^ キャロラインズ・クッキングのレムラードソースをかけたデンマークのスモーブロー（オープンサンドイッチ）
- ^ オープンサンドイッチ - スモーブロー - デンマーク料理、Adina 著、Where is my Spoon ?
- ^ Kjølberg、Tor (2019-05-20)、Scandinavian Ham、ノルウェー: Daily Scandinavian
- ^ スヴァレット: Skinkskivan ska vara 7,543 mm (ラジオ放送) (スウェーデン語)。 P4ダーラナ。 2018年12月18日。
- ^ 子供の頃の思い出が詰まったサンドイッチ、swedishness.ch 、 2025年8月25日閲覧
- ^ Duxbury, John, クリスマスハム, swedishfood.com , 2025年8月25日閲覧
- ^ Hällsten、Amanda (2021-11-17)、Daniel bet av Tand på misstänkt Tand i köttbullemacka [ダニエルはミートボールサンドイッチの疑わしい歯で歯を噛みちぎった] (スウェーデン語)、Aftonbladet
文学
- カトリーヌ・クリンケン、スモーブロー – デンマークオープン、タニン＆アペル、2008年。
- アイダ・ダビッドセンとミア・ダビッドセン、「デンマークのオープンな人々に心を開いて…ダビドセン王朝とその最高のレシピ」、リンドハルト・オグ・リングホフ、2006年。ISBN 978-87-614-0400-8。
- Inge Lotz、デンマークのオープンサンドイッチ、Aschehoug Fakta、1997。ISBN 87-7512-668-0。
- Troelsø、Ole (2012)、Smørrebrød i Danmark - Stederne、stykkerne og historien、København: Forlaget Lucullus、ISBN 9788799551606。
外部リンク
- 「デンマーク人と食事」 - デンマークのオープンサンドイッチのビデオ
