 グリドルで作られるスマッシュバーガーのパティ | |
| 別名 | スマッシュバーガー スマッシュバーガー |
|---|---|
| タイプ | ハンバーガー |
| コース | 主要 |
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 関連料理 | アメリカ人 |
| 発明された | 1920年代～1930年代（2000年代～2010年代に普及した現代形式） |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 牛ひき肉、パン |
| 一般的に使用される材料 | 玉ねぎ、チーズ、調味料 |
| 類似の料理 | ステーキバーガー、バターバーガー、ベジバーガー |
スマッシュバーガー（またはスマッシュバーガー、あるいはスマッシュドバーガーとも表記）[1]は、牛ひき肉を丸めて熱したグリドルやフライパンにしっかりと押し付け、端はカリッと、表面はこんがりと焼き色をつけた薄いパティを作るハンバーガーの一種です。この製法はメイラード反応を最大限に引き出すことで、外は香ばしく、中はジューシーな食感を保ちます。[2] [3]
定義と特徴
フードネットワークはスマッシュバーガーを次のように定義しています。
超高温の鉄板で焼いた薄いビーフパティ。バーガーは、通常はヘラを使って叩き潰し、表面に焦げ目とザラザラした部分を作り、風味を増す。[2]
パティは通常90秒から180秒以内で素早く調理され、2枚または3枚重ねて提供されることが多い。[4]高脂肪の牛肉（通常70～80%が赤身）が推奨され、肉汁が絞り出されないように、調理の早い段階で一度だけパティを潰す必要がある。[5]
準備
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スマッシュバーガーは、牛ひき肉（通常90～150g程度）を丸めて熱したフラットトップグリルに置き、ヘラやバーガープレスで平らに押して作られます。[5]表面の接触を最大限にすることで、焼き色がつきやすくなります。[要出典]
厚さにはばらつきがあり、極薄のパティを複数重ねて提供するレストランもあれば、やや厚めのパティを提供するレストランもある。[4]理想的な脂肪含有量は、水分保持と風味を保つために約30%である。[5]パンの種類は地域によって異なり、イギリスではブリオッシュが一般的で、アメリカではポテトロールやミルクロールが好まれる。[4]
歴史
起源
スマッシュバーガーの起源については議論があります。食品史家のジョージ・モッツは、19世紀後半から20世紀初頭にかけてフェアや工場で販売されていたアメリカ最古のハンバーガーのいくつかは、調理時間を短縮するために薄いパティをフライパンに押し付けたものだったと主張しています。[5]一方、このスタイルの起源は大恐慌時代に遡ると考える人もいます。当時、牛ひき肉を潰すことで、安価に分量を増やす方法がとられていました。[6]
広く引用されている話の一つに、ケンタッキー州アッシュランドのダイナー「デイリー・チア」があります。1960年代、そこで料理人が豆の缶詰を使ってビーフボールを鉄板に押し付け、後にスマッシュバーガーとして知られるようになった、カリカリで薄いパティを作ったと伝えられています。[3]インディアナ州のレストラン「マイナー・ダン」も、1930年代からスマッシュバーガーを提供し続けていると主張しています。[5]
普及
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この調理法は長い間、ステーキ＆シェイクなどのダイナーやチェーン店と結び付けられてきました。[6] 2000年代と2010年代には、シェイクシャックやスマッシュバーガーなどのアメリカのファストカジュアルチェーンを通じて再び注目を集めました。[5] 2020年代初頭までに、独立系レストランや料理評論家は、世界的な人気が著しく高まっていることに気づきました。[4] [7]
イギリスでは、2020年以前から一部のレストランがこの形式を専門としていたが、2022年以降は急速に拡大した。ウェイトローズやアルディなどの全国スーパーマーケットチェーンもスマッシュバーガー製品を導入した。[4]
大衆文化において
2020年代には、スマッシュバーガーは10年間で「イット」バーガーとして頻繁に評されるようになった。 [6]アナリストやレストラン経営者は、その魅力として、調理が早く、コスト効率が良く、カジュアルなダイニングメニューに適していることを挙げている。[4] [5]これは、2000年代と2010年代に人気があった分厚いグルメスタイルの「ビストロバーガー」とは対照的である。[6]
バリエーション
フライドオニオンバーガーは「オクラホマオニオンバーガー」や「オキーバーガー」とも呼ばれ、薄切りにした玉ねぎをパティに押し込んで焼くことで、バーガーの中にキャラメル状の玉ねぎの破片が出てくる地域限定のバーガーである。[8] [4]
他のバリエーションとしては、イン・アンド・アウト・バーガーが開発したマスタードフライ・スマッシュパティがあり、これは牛肉を焼く前に片面にマスタードを塗るものである。また、地域によってアレンジされたものとして、ウィスコンシン・バターバーガーやダイアーズ・バーガーズのメンフィス・フライドパティなどがある。[4]
ビヨンド・ミートの「すぐに食べられる」植物由来のパティや、シンプリシティのマッシュルームベースの代替品など、肉を使わないバージョンも存在する。 [4] チキンベースのスマッシュバーガーも人気を集めている。[9]
参照
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参考文献
- ^ "smash burger". dictionary.cambridge.org . 2025年8月27日. 2025年8月31日閲覧。
- ^ ab Thompson, Alice K. (2024年4月18日). 「スマッシュバーガーとは何か？」Food Network . 2024年8月16日閲覧。
- ^ ab 「スマッシュバーガーとは？その起源、レシピ、調理のコツ」スイス教育グループ、2025年。 2025年8月30日閲覧。
- ^ abcdefghi Naylor, Tony (2024年9月3日). 「平らに潰して高く積み上げる：スマッシュバーガーの隆盛と成長」ガーディアン. 2025年8月30日閲覧。
- ^ abcdefg ハッチャーソン、アーロン (2025年5月20日). 「スマッシュバーガー：クリスピーでジューシーなパティの歴史と秘密」ワシントン・ポスト. 2025年8月30日閲覧。
- ^ abcd Wood, Austin (2025年8月29日). 「2020年代はすでにスマッシュバーガーの10年か？」The Advocate . 2025年8月30日閲覧。
- ^ Stone, Sam (2024年3月6日). 「これらのスマッシュバーガーは伝統的ではないが、より優れている」. Bon Appétit . 2024年5月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年8月16日閲覧。
- ^ 「オクラホマ・オニオン・スマッシュバーガー」. GrillNation . 2023年5月11日. 2025年6月26日閲覧。
- ^ Srulovich, Itamar; Sarit Packer (2025年5月26日). 「Honey & Co's recipes for smashed chicken burgers and grilled asparagus salad」. The Guardian . 2025年8月30日閲覧。
外部リンク
- 「世界最高のスマッシュバーガー」フィナンシャル・タイムズ
