燻製卵は、鳥卵や魚卵を燻製にした食品です。[ 1 ] [ 2 ]燻製卵は、ゆで卵を燻製にしたり、[ 3 ] [ 4 ]生卵を殻付きのまま燻製にしたりして作られます。[ 5 ]さらに、燻製卵は、ゆで卵を殻から取り出し、マリネしてから燻製にしたオードブルの一種として定義されています。 [ 6 ]

スモークキャビア

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スモークされるキャビアには、ノルウェーで一般的なタラの 卵、ボラの卵、チョウザメの卵などがあります。[ 2 ] [ 7 ]他に、生の冷凍イクラから作られる燻製卵​​液もあります。[ 8 ]

料理

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ノーマのニューデニッシュスタイルのウズラの卵のピクルスとスモーク
燻製ウズラの卵のクローズアップ

燻製卵は燻製卵パテにすることができる。[ 9 ] [ 10 ]燻製卵を使ったその他の料理や食品には、卵サラダ、ビネグレットドレッシング、ディップなどがある。 [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]ニース風サラダの一種では、燻製卵の泡を材料として使っている。[ 15 ] 燻製卵を使ったピューレは、様々な料理の風味を高めるために使われてきた。[ 16 ] [ 17 ]

参照

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参考文献

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  1. ^ 「New China Quarterly」。New China News Limited。1987年8月21日。 2017年8月21日閲覧- Googleブックス経由
  2. ^ a b 海洋および淡水製品ハンドブック。183ページ。
  3. ^ ホームブックオブスモーククッキング：肉、魚、狩猟肉 - ジャック・スライト、レイモンド・ハル。p. 145。
  4. ^ ドン・ホルムの食品乾燥、ピクルス漬け、燻製加工の本 - ドン・ホルム、マートル・ホルム。126 ページ。
  5. ^ Fire It Up: あらゆるものをグリルする400のレシピ - David Joachim、Andrew Schloss。367 ページ。
  6. ^ 食品辞典: AからZまでの国際的な食品と料理用語 - チャールズ・シンクレア。1589ページ。
  7. ^ 海洋・淡水製品ハンドブックpp.415–416.
  8. ^ Commercial Fisheries Review . 第17巻。引用：「生の冷凍鮭卵から濾過した燻製卵液の回収率は平均60%でした。基本的な配合は以下の通りです。燻製卵液4.5ポンド（2,080g）、塩0.23ポンド（104g、重量比5%）、ニンニク塩3ティースプーン、ペッパーソース1ティースプーン。塩…」
  9. ^ ライクレン、スティーブン（2017年8月21日）『プラネット・バーベキュー！：309のレシピ、60カ国』ワークマン出版。ISBN 97807611480122017年8月21日閲覧– Googleブックス経由
  10. ^ ライクレン、スティーブン（2017年8月21日）『プラネット・バーベキュー！：309のレシピ、60カ国』ワークマン出版。ISBN 97807611480122017年8月21日閲覧– Googleブックス経由
  11. ^ 『南部フードトラック・クックブック：四輪車で南部の最高の料理を発見』 - ヘザー・ドナホー、p. 131。
  12. ^ リー兄弟のチャールストンキッチン - マット・リー、テッド・リー. p. 60.
  13. ^ Pudlo Paris 2007-2008: レストランガイド- Gilles Pudlowski . p. 374.
  14. ^ 「American Egg and Poultry Review」 Urner-Barry Company、1961年8月21日。 2017年8月21日閲覧– Google Books経由。
  15. ^ レイナー、ジェイ（2009年5月26日）『世界を食べた男：完璧なディナーを求めて』ヘンリー・ホルト・アンド・カンパニー、ISBN 97814299508482017年8月21日閲覧– Googleブックス経由
  16. ^ “Food and Drink - GuideLive” . GuideLive . 2016年6月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年8月21日閲覧。
  17. ^ 「Belly & Trumpetが太平洋岸北西部で忘れられないディナー体験を」 2013年11月11日. 2017年8月21日閲覧。

さらに詳しい情報

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