コーヒー文化
コーヒーの消費に関連する伝統と社会的行動
ダマスカスのコーヒーハウス（2003年）

コーヒー文化とは、コーヒーの消費、特に社交の潤滑油としての消費を取り巻く伝統と社会行動の集合体です。[1]この用語は、コーヒーが広く消費される刺激物として文化的に普及し、受け入れられたことにも言及しています。20世紀後半には、エスプレッソがコーヒー文化に貢献する主要な飲み物となり、[2]特に西洋諸国や世界中の都市部で顕著になりました。21世紀初頭には、移動式のコーヒーカートやポップアップ式のエスプレッソバーもコーヒー文化の一部となり、市場、フェスティバル、小売イベントなどで特別なドリンクを提供しました。

ウィーンのコーヒーハウス（2004）

コーヒーとコーヒーハウスを取り巻く文化は、 16世紀のオスマントルコにまで遡ります。[3]西ヨーロッパと東地中海のコーヒーハウスは、社交の中心地であるだけでなく、芸術と知識の中心でもありました。17世紀後半から18世紀にかけて、ロンドンのコーヒーハウスは、芸術家、作家、社交界の人々の人気の会合の場となり、政治や商業活動の中心でもありました。19世紀には、ウィーンで特別なコーヒーハウス文化、ウィーン・コーヒー・ハウスが生まれ、その後、中央ヨーロッパ全体に広まりました。現在では人気の観光スポットとなっているパリのレ・ドゥ・マゴは、かつて知識人のジャン＝ポール・サルトルとシモーヌ・ド・ボーヴォワールとゆかりがありました。[4]

現代のコーヒーハウスの要素には、ゆっくりとしたペースのグルメサービス、代替の抽出技術、魅力的な装飾などがあります。

アメリカでは、コーヒー文化は、大都市圏におけるエスプレッソスタンドやコーヒーショップの普及、そしてスターバックスのような大規模な国際フランチャイズの普及を指すことが多い。多くのコーヒーショップでは、顧客に無料の無線インターネットアクセスを提供しており、これらの店舗で仕事やプライベートな活動を奨励している。コーヒー文化は国、州、都市によって異なる。

世界中の都市部では、エスプレッソショップやスタンドが徒歩圏内、あるいは同じ交差点の向かい側にあるのを見かけることは珍しくありません。コーヒー文化という言葉は、コーヒーを提供する店舗の市場浸透がもたらした大きな影響を表すために、一般的なビジネスメディアでも使われています。[5]

歴史

カイロのオスマン帝国の宿舎から来たコーヒー運び人（1857年）

最も古いコーヒー栽培はエチオピアに遡ります。[6]コーヒーの木とコーヒーを飲む習慣に関する知識の証拠は15世紀後半に初めて現れました。アデンのムフティーであるスーフィーのシャイフ、ムハンマド・イブン・サイード・アル・ダバニがエチオピアからイエメンへ商品を輸入したことが知られています。[7]イエメンのスーフィーは、神の名を唱える際に集中力を高めるためにコーヒーを飲んでいました。[8]

1414年までにこの植物はメッカで知られるようになり、16世紀初頭にはイエメンの港町モカからエジプトのマムルーク朝や北アフリカに広まりました。[9] [8]

15世紀には、コーヒーはオスマン帝国で飲まれていたことが知られています。その後、16世紀初頭には保守的なイマームによってコーヒーは禁止されましたが、大ムフティーのエブスード・エフェンディによるファトワによってこの禁止は覆されました。[10]またこの時期に、コーヒーの植物はアフリカからアラビア半島、レバント、ペルシャへと広がりました。[6]中東からコーヒーの飲用はイタリアへ、そしてヨーロッパ全土へと広がり、オランダ人によってコーヒーの植物は東インド諸島やアメリカ大陸へと運ばれました。[11]

モハーチの戦い（1526年）から1年以内に、コーヒーはトルコ人によってウィーンにもたらされました。[12]イタリアでは、ヨーロッパのほとんどの国と同様に、コーヒーは16世紀後半に地中海の商業ルー​​トを通じてもたらされました。1580年、ヴェネツィアの植物学者で医師のプロスペロ・アルピーニがエジプトからヴェネツィア共和国にコーヒーを輸入しました。[13]イギリス初のコーヒーハウスはロンドン、コーンヒルのセント・マイケルズ・アレーに開店しました。経営者はトルコ品の貿易商ダニエル・エドワーズの使用人、パスクア・ロゼでした。1675年までに、イギリス全土に3,000以上のコーヒーハウスがありました。[14]

1658年、オランダ人はまずセイロン（現在のスリランカ）でコーヒー栽培を開始し、後に南インドでも栽培を始めたが、供給過剰による価格下落を避けるため、ジャワのプランテーションに集中するために栽培を中止した。[15]数年のうちに、オランダの植民地（アジアのジャワ、アメリカ大陸のスリナム）はヨーロッパへのコーヒーの主要供給国となった。オランダ人は17世紀に日本にもコーヒーを持ち込んだが、1858年に貿易制限が撤廃されるまで珍しいものであった（最初のヨーロッパ風のコーヒーハウスは1888年に東京に開店した）。[16]コーヒーは、スーフィーの聖者ババ・ブーダンによってもインドにもたらされた。[17]ババ・ブーダンは1670年にイエメンからコーヒー豆をカルナータカ州チクマガルルの丘陵地帯に持ち込んだ。 [18]それ以来、コーヒープランテーションは南はコダグまでその地域で確立された。[17]

ガブリエル・ド・クリウは1720年にカリブ海のマルティニークにコーヒーの苗木を持ち込んだ。その新芽は大きく育ち、50年後にはマルティニークには18,680本のコーヒーの木が植えられ、サン＝ドマング（ハイチ）、メキシコ、その他のカリブ海の島々にもコーヒー栽培が広まった。フランス領サン＝ドマングでは1734年からコーヒー栽培が始まり、1788年までには世界のコーヒーの半分を供給するようになった。コーヒーはラテンアメリカの地理に大きな影響を与えた。[19] 19世紀から20世紀初頭にかけての何十年にもわたり、ブラジルはコーヒーの世界最大の生産国であり、事実上の独占状態にあった。しかし、高価格維持政策により、すぐにベネズエラやコロンビアなど他の国々にも機会が開かれた。[20] 2021年現在、世界の生産量は増加している。[6]

コーヒーハウス

メルボルンの図書館にあるコーヒーショップ（2006年）

コーヒーハウスまたはカフェは、主にコーヒーやその他の飲み物を提供する施設です。歴史的に、カフェはヨーロッパにおいて重要な社交の場であり、今日でも社交の場となっています。16世紀には、政治的反乱を引き起こす恐れがあったため、メッカではコーヒーハウスが一時的に禁止されていました。 [21]

2016年、アルバニアはスペインを抜いて、世界で最も人口一人当たりのコーヒーハウス数が多い国となりました。人口わずか250万人のアルバニアには、10万人あたり654軒のコーヒーハウスがあります。[22]

中国のカフェ文化は長年にわたって増加しており、上海だけでも小規模チェーンからスターバックスのような大企業まで、推定6,500軒のコーヒーハウスがある。[23]

さらに、韓国のソウルにはコーヒーハウスが集中しています。2006年から2011年の間にコーヒーショップの数は900%増加し、同時期に国内の売上高も1800%増加しました。ソウルではコーヒーエキスポが開催され、多くの買い手と売り手が集まり、韓国におけるコーヒーの成長を促進し続けています。[24]

多くのカフェでは、コーヒーに加えて、紅茶、サンドイッチ、ペストリーなどの軽食も提供しています。一部のカフェでは、有線または無線インターネット接続などのサービスを提供しています（インターネットカフェという名称は、コーヒーを出さずにインターネットサービスを提供する店舗にも引き継がれています）。これは、PCゲームが既にインストールされたコンピューターを利用できるLANカフェと呼ばれるタイプのカフェにも広がっています。[25]

社会的側面

かつてフランスの知識人のたまり場として有名だったパリの「レ・ドゥ・マゴ」（2006年）

コーヒーの多くの社会的側面は、現代のライフスタイルに見ることができます。絶対量で見ると、米国が最大のコーヒー市場であり、ドイツと日本がこれに続き、カナダ、オーストラリア、スウェーデン、ニュージーランドもコーヒーの大消費国です。北欧と西ヨーロッパの国々は、一人当たりのコーヒー消費量が最も多く、フィンランドが通常、一人当たり年間12 kg（26ポンド）の消費量でトップの座を占め、ノルウェー、アイスランド、デンマーク、オランダ、スウェーデンがそれに続きます。[26] [27]伝統的に紅茶を飲む 英国では近年消費量が大幅に増加しましたが、2005年時点でまだ一人当たり年間5 kg（11ポンド）未満です。トルココーヒーは、トルコ、東地中海、南東ヨーロッパで人気があります。

芸術家、作家、知識人が多く集まることで知られるトリエステのカフェ・サン・マルコ（2014年）

コーヒーハウス文化は旧オスマン帝国の多くの地域に深く浸透しており、トルココーヒーは今もなお主流の淹れ方として親しまれています。オスマン帝国時代の中東で楽しまれたコーヒーは、その刺激的な性質から幾度となく禁止の試みがあったにもかかわらず、イエメン/エチオピアで生産されていました。1600年までに、コーヒーとコーヒーハウスはオスマン帝国の生活において重要な特徴となっていました。[28]オスマン帝国のコーヒーハウスの機能については、様々な学術的見解があります。その多くは、オスマン帝国のコーヒーハウスは重要な社会儀式の中心地であり、コーヒーそのものと同等か、あるいはそれ以上に重要であったと主張しています。[29]「近代初期において、コーヒーハウスは社会階​​層の再交渉と社会秩序への挑戦の場であった」[30]コーヒーハウスが存在していた時代を通して、女性はコーヒーハウスへの立ち入りを禁じられていました。しかし、イギリスでは女性がコーヒーハウスを訪れることは禁止されていました。しかし、ドイツの一部地域では、女性はしばしばコーヒーハウスに通っていました。この禁止は、1674 年の「コーヒー反対女性請願書」によるものと考えられ、次のように述べられています。

コーヒーと呼ばれる、あの新しくて忌まわしい異教徒の酒の過剰摂取は、私たちの夫たちを宦官にし、私たちのより優しい紳士たちを不具にし、彼らを老齢と同様に無力にしました。[31]

中央ヨーロッパのハプスブルク家のコーヒーハウス文化：ニュース、コーヒー、グラスの水、大理石のテーブルトップ（2004年）

コーヒーは19世紀後半から20世紀初頭にかけて、オーストリアとフランスの文化において重要な役割を果たしてきました。ウィーンのコーヒーハウスはウィーン文化において重要な役割を果たし、国際的にも知られています。一方、パリは20世紀前半の 「カフェ・ソサエティ」の発展に大きく貢献しました。

ウィーンのコーヒーハウス文化はその後、中央ヨーロッパ全土に広まった。ハプスブルク帝国のウィーンのコーヒーハウスという特別な縮図の中で、科学者や芸術家たちが集まった。芸術家、音楽家、知識人、美食家とその資金提供者たちがコーヒーハウスに集まり、新しいプロジェクト、理論、世界観について議論した。国内外の新聞がすべての客に無料で提供されていたため、多くの情報もコーヒーハウスで得られた。[32]この多文化的な雰囲気と文化は、後の国家社会主義と共産主義によって大部分破壊され、ウィーンやトリエステなど、歴史の流れに乗った個々の場所にのみ存続した。特にトリエステは、中央ヨーロッパとイタリアで最も重要なコーヒーの港であり加工地であるため、コーヒー文化の重要な拠点であったし、現在もなおそうである。多文化なハプスブルク帝国のこの多様なコーヒーハウス文化の中で、さまざまな種類のコーヒーの淹れ方も発展した。このようにして、世界的に有名なカプチーノは、ウィーンのカプツィーナーコーヒーからイタリア北部の帝国のイタリア語圏を経由して発展しました。[33]

フランスのエクスアンプロヴァンスにある賑やかな屋外カフェ広場。木々や暖かい夜光の下で食事をする人々で賑わい、活気に満ちたフランスのカフェ文化を反映しています。
エクスアンプロヴァンスの夜のカフェ文化

フランスでは、コーヒーの消費はしばしば社交的な活動と見なされ、主にカフェ文化の中で存在しています。[34]カフェオレやカフェクレマに限らず、エスプレッソベースの飲み物は、現代のフランスのコーヒー文化の中で最も人気があります。

フィンランドのヘルシンキにあるカフェで、チーズケーキとコーヒーを飲む

特に北欧では、コーヒーパーティーは人気の娯楽です。コーヒーパーティーの主催者またはホステスは、ケーキやペストリーも提供しますが、これらは自家製の場合もあります。ドイツ、オランダ、オーストリア、北欧諸国では、濃いブラックコーヒーも、昼食や夕食などの主食の最中または直後、また職場や学校で一日に数回、定期的に消費されています。これらの国、特にドイツとスウェーデンでは、レストランやカフェでは、特に顧客が飲み物と一緒にスイーツやペストリーを購入した場合、ブラックコーヒーの無料おかわりを提供していることがよくあります。アメリカ合衆国では、コーヒーショップは通常、ビジネスの待ち合わせ場所として使用され、若者の デートスポットとしてよく利用されています。

コーヒーは、生産地と消費地の文化に及ぼした影響により、歴史と文学において大きな役割を果たしてきました。コーヒーは、帝国による貿易支配において利用された主要な経済財の一つとみなされることが多い。奴隷、コーヒー、砂糖といった商品の植民地化による貿易パターンは、何世紀にもわたってブラジルの貿易を特徴づけてきた。文化や貿易におけるコーヒーは中心的なテーマであり、詩、小説、そして地域史において頻繁に言及されている。[35] [要出典]

コーヒー器具

  • コーヒーグラインダー
  • ガラス製または金属製で、お湯を入れて淹れるコーヒーポット
  • コーヒーメーカー
  • コーヒーカップ、コーヒーを飲むためのもので、北米やヨーロッパでは通常ティーカップよりも小さい。
  • コーヒーカップの下に置かれたソーサー
  • コーヒースプーン。通常は小さく、カップの中のコーヒーをかき混ぜるのに使われます。
  • コーヒーサービストレイ。コーヒー器具を置き、お湯がテーブルにこぼれないようにするためのもの。
  • コーヒー缶（通常は密閉式で、コーヒーを保存するためのもの）
  • 水を温めるための湯沸かし器、またはコーヒー用の湯沸かし器
  • 砂糖入れ（粒砂糖、角砂糖、角砂糖用）
  • 新鮮な牛乳やクリームを入れるためのクリームピッチャーまたはジャグ（クリーマーとも呼ばれる）

コーヒーブレイク

コーヒーブレイクは、様々な業種の従業員が軽食や短い休憩をとるための日常的な社交の場です。19世紀後半、ウィスコンシン州ストートンでノルウェー移民の妻たちによって始まったとされ、毎年ストートン・コーヒーブレイク・フェスティバルとして祝われています。[36] 1951年、『タイム』誌は「戦後、コーヒーブレイクは労働組合の契約書に明記されている」と指摘しました。[37]その後、この言葉は、1952年にパンアメリカン・コーヒー協会が消費者に「コーヒーブレイクを楽しみ、コーヒーの恵みを享受しましょう」と呼びかけた広告キャンペーンを通じて広く知られるようになりました。 [38]後に マックスウェル・ハウスで研究を行った行動心理学者のジョン・B・ワトソンは、アメリカ文化におけるコーヒーブレイクの普及に貢献しました。[39]

コーヒーコンテスト

コーヒーのコンテストは世界中で開催されており、地域大会では各国のタイトル獲得を目指し、その後国際舞台で競い合います。ワールドコーヒーイベントは、毎年異なる場所で最大のコーヒーコンテストであるワールドコーヒーチャンピオンシップを開催しています。このコンテストには、ワールドバリスタチャンピオンシップ（世界中のバリスタを審査し、ドリンクの味、プレゼンテーション、技術、清潔さを競う）、ワールドブリュワーズカップ（コーヒーブリュワーを審査し、手淹れのフィルターコーヒーを競う）[40]、ワールドラテアートチャンピオンシップ、ワールドカップテイスターズチャンピオンシップ、コーヒーロースターズチャンピオンシップ、そしてジェズベ/イブリックチャンピオンシップ[41]が含まれます。

国または地域別

ティラナ中心部のカフェ(2017)

アルバニア

2016年、アルバニアはスペインを抜き、人口1人当たりのコーヒーハウス数が世界最多の国となりました。[42]人口わずか250万人のアルバニアには、10万人あたり654軒のコーヒーハウスがあります。これは、スペインでは経済危機の影響でコーヒーハウスが閉店したのに対し、アルバニアでは開店と閉店のカフェの数が同数だったためです。また、共産主義崩壊後、アルバニアで最も手軽に生計を立てられる手段の一つであったこと、そしてオスマン帝国時代の遺産が、この国におけるコーヒー文化の強い影響力をさらに強めています。[要出典]

オーストラリア

オーストラリアの伝統的なコーヒー、フラットホワイトコーヒー
オーストラリアではコーヒー文化は重要な文化現象となっています。

ギリシャ系オーストラリア人

オーストラリアにおけるギリシャ・カフェ文化（ギリシャ語：Ελληνική κουλτούρα καφενείον στην Αυστραλία）は、ギリシャとオーストラリアの共通の歴史の一部である。非熟練で無一文のギリシャ人移民にとって、それは成功への道であり、オーストラリア人が交流するコミュニティの中心地を創り上げた。ギリシャ・カフェはオーストラリア特有の現象でもある。シドニーのアーサー・コミノの鮮魚店の成功は、連鎖的な移民を引き起こし、1900年までに数百人のギリシャ人移民が全国で牡蠣サロンを開業した。市場の変化や食のトレンドに適応し、ギリシャ人経営者たちは鮮魚店、果物店、アイスクリームパーラー、サンデーショップ、ミルクバー、スナックバー、菓子店、カフェを経営し、20世紀の大半を通じてオーストラリア各地に点在した。[43]

エスペラントゥージョ

エスペラント文化において、グフジョ（複数形はグフジョイ）とは、夜間に開店する、ノンアルコール・禁煙の、間に合わせのヨーロッパ風カフェのことである。エスペラント話者は、レンタルスペースや誰かの家など、指定された場所に集まり、紅茶、コーヒー、ペストリーなどを楽しみながら、生演奏や朗読を楽しむ。実際のカフェと同様に、現金での支払いが必要となる場合もある。グフジョイは、他のエスペラント話者が他の場所で開催しているようなワイルドなパーティーとは対照的に、落ち着いた雰囲気である。グフジョイはもともと、人混みや騒音、パーティーを嫌う人々のために作られたものである。[44] [45]

イタリア

ヴェネツィアのカフェ フロリアン(2015)

イタリアでは、地元の人々はコーヒーを持ち帰るのではなく、カウンターで飲みます。イタリアではエスプレッソがデフォルトのコーヒーとして提供され、エスプレッソにフレーバーを付けることはなく、伝統的に午前11時以降はカプチーノを飲みません。 [46]実際、乳製品ベースのエスプレッソドリンクは通常、朝にのみ楽しまれています。マキアートはエスプレッソショットにミルクを少し加えたものです。[47]イタリアで最も古いカフェは、ヴェネツィアにあるカフェ・フローリアンです。[48]

コーヒーの消費量では、かつてオーストリア＝ハンガリー帝国の港であったトリエステ市が際立っています。トリエステの住民は一人当たり年間平均1500杯のコーヒーを飲んでおり、これはイタリアの他の地域の平均の約2倍です。[49]

日本

1888年、日本で最初のコーヒーハウスが開店しました。これはコーヒーと紅茶を提供するカフェを意味する「喫茶館」として知られています。[50] 1970年代には、新宿、銀座などの東京エリアや、神田などの人気の学生街に多くの喫茶店が登場しました。これらの喫茶店は鉄道駅周辺の住宅街に集中しており、新宿だけで約200店舗ありました。グローバル化により、1980年代にコーヒーチェーン店が登場し始めました。1982年、全日本コーヒー協会は日本に162,000店舗があると述べました。輸入量は1970年から1980年にかけて89,456トンから194,294トンに倍増しました。[51]

南アフリカ

ケープタウン

ケープタウンではコーヒー文化が盛んで、世界有数のコーヒーの都、そしてコーヒーを楽しむのに最適な都市の一つとされています。南アフリカ最大のコーヒーハウスチェーン4社の本社に加え、10軒の焙煎所、そして数多くの独立系カフェがケープタウンにあります。

スウェーデン

スウェーデン、セーデルハムンでフィーカに座る家族(  1916年頃)

コーヒーの最初の出荷は1685年にヨーテボリに到着したと記録されています[52]が、人気が出たのは18世紀初頭、富裕層の間でした[53] [54]。その後、様々な勅令や禁令によってコーヒーの消費を抑制しようと試みられました[53] 。グスタフ3世はコーヒーに反対し、その効果に関する実験を委託しました[54]。1823年にこれらの制限は解除され、その後コーヒーは主食となりました。現在、スウェーデンは世界で最も一人当たりのコーヒー消費量が多い国の一つです[55] 。

スウェーデン人はフィカ（[ˈfîːka]と発音する） ⓘ ;kaffi [コーヒー、方言]俗語甘いパンや時にはペストリーと一緒にコーヒーブレイクを飲む。[56]ただし、コーヒーの代わりに紅茶、ジュース、レモネード、ホットチョコレート、またはスカッシュ。[要出典]

この伝統は世界中のスウェーデンのビジネス界に広まっています。[57] フィーカはスウェーデンの社会制度であり、飲み物と軽食で休憩を取る習慣は、スウェーデンの生活の中心として広く受け入れられています。 [58 ]スウェーデンの職場では午前中と午後の半ばによく行われるフィーカは、同僚や経営陣との非公式な会合としての側面も持ち、参加しないことは失礼とみなされることもあります。[59] [60] フィーカは会議室や指定されたフィーカルームで行われることが多いです。サンドイッチ、フルーツ、軽食は、英語のアフタヌーンティーのようにフィーカと呼ばれることがあります。[61]

香港

1920年代には、コーヒーを飲むことができたのは主に裕福な人々や社会経済的地位の高い人々であり、伝統的な飲み物よりも高価なコーヒーを一般の人々が購入することはほとんどできませんでした。[62] 元用（コーヒーと紅茶を混ぜたもの）は1936年に香港で発明されました。[63]

教育と研究

アメリカの大学では、「コーヒーのデザイン」というコースがカリフォルニア大学デービス校の化学工学カリキュラムの一部となっています。2017年初頭、カリフォルニア大学デービス校のキャンパス内にコーヒー研究に特化した研究施設が建設中でした。[64]

トリエステには、1999年にイリーによって設立されたコーヒー大学があります。このコンピテンスセンターは、世界中への研修を通して質の高いコーヒー文化を広め、バリスタの育成と研究・革新を行うために設立されました。[65]

メディアで

コーヒー文化は、漫画、テレビ、映画に様々な形で頻繁に登場する。漫画『アダム』や『パールズ・ビフォア・スワイン』では、コーヒーショップを訪れたり、そこで働くことが頻繁に中心に描かれている。『NCIS 〜ネイビー犯罪捜査班』などのテレビ番組では、登場人物がエスプレッソを片手にしたり、持ち帰り用のカップを他の登場人物に配ったりする場面が頻繁に登場する。テレビ番組『フレンズ』では、主要キャストがほぼ毎回、架空のコーヒーショップ「セントラルパーク」に集まる。 2000年代初頭の人気番組『ギルモア・ガールズ』では、主人公のローレライ・ギルモアと娘のローリーがコーヒーを飲みたいと頻繁に言及したり、地元のダイナー「ルークス」でコーヒーを楽しんでいる様子が描かれている。[要出典] NBCのドラマシリーズ『フレイジャー』では、登場人物が架空のカフェ「ネルヴォーザ」でコーヒーを飲んでいる場面がよく登場する。このカフェは、シアトルにある実在のカフェ「エリオット・ベイ・カフェ」にインスピレーションを得たと言われている。[66]

参照

参考文献

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さらに読む

  • タッカー、キャサリン・M. (2017). 『コーヒー文化：ローカルな体験とグローバルなつながり』（第2版）. ニューヨーク:ラウトレッジ. ISBN 9781138933033。
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