ソーダガン

現代のソーダガン。

ソーダガンまたはバーガンは、バーで様々な種類の炭酸飲料や非炭酸飲料を提供するために使われる器具です。ソーダガンは、シロップ、水、二酸化炭素を混ぜ合わせたあらゆる飲料を提供できます。これには、ソフトドリンク、アイスティー、炭酸水、水などが含まれます。ソーダガンで提供されるこれらの飲料は、しばしばファウンテンドリンクと呼ばれます。^{[1] [2]}

歴史と機能

最初の特許は1819年に「ソーダファウンテン」に関するものでした。^[3]この装置は、シンプルなポンプと栓を備えた樽型で、圧力をかけることで炭酸ガスを発生させました。

ボトル入り飲料との比較

バーガンから注ぐことで、ドリンクは実際に飲まれる場所と同じ温度と圧力で、新鮮な炭酸ガスが注入されます。シロップを可能な限り最後の段階で水と混ぜることで、シロップの輸送にかかるエネルギーを最小限に抑えることができ、コストとエネルギーの両面でメリットがあります。バーにとっての主なメリットは時間です。ドリンクを取り出す必要がなく、ボトルから注ぐよりも早く注ぐことができます。

ポストミックスソーダガン

ポストミックスソーダガンは、バッグインボックスの濃縮シロップを、炭酸入りまたは炭酸なしのろ過された水道水と、注出時に混合します。ポストミックスソーダガンを機能させるには、ポンプ、チラー、水ろ過システム、カーボネーターを含むバッグインボックスシステムに接続する必要があります。ソーダガンを作動させるシステム全体の購入と設定は複雑で費用がかかるため、多くの場合、レストランは飲料サプライヤーに機器の供給、設置、メンテナンスを依頼しています。ポストミックスソーダガンは、バッグインボックスで注出できるパルプを含まないあらゆる飲料製品を供給できます。

プレミックスソーダガン

プレミックスソーダガンは、生ビールのシステムによく似た、よりシンプルなシステムに接続されます。飲料は、プレミックスソーダガンに接続された加圧キャニスターに詰められ、レストランに供給されます。プレミックスソーダガンは主に、給水水をレストランでの使用に適したレベルまで容易にろ過できない国で使用されています。

参考文献

1. 「Hydraulic Post-Mix」 。 2013年5月28日閲覧。
2. “Behind the Bar Rail: Soda Siphon”. 2022年2月3日. 2023年10月24日閲覧。
3. 「ソーダの歴史」。チームスターズ支部812。