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機械的なソフト食または無歯顎食、あるいはソフト食は、食べ物を噛む必要性を減らすかなくすことを目的として、物理的に柔らかい食べ物だけを含む食事である。これはまた、言語聴覚療法の分野では一般的にテクスチャー修正食とも呼ばれ、どろどろの固形物から濃い液体、純粋な流動食まで、さまざまな重症度がある。IDDSI（国際嚥下障害食事標準化イニシアチブ）は、修正された食品と液体をラベル付けするための標準化されたフレームワークを開発した。[1]これは、ある種の嚥下障害（飲み込み困難）、多数またはすべての歯の喪失、最近調整された歯列矯正器具による痛み、または顎、口、または消化管の手術を受けた人など、食べ物を噛むのが難しい人に推奨される。
機械的なソフト食には、つぶしたり、ピューレ状にしたり、細かく刻んだり、ソースやグレービーと合わせたり、液体で柔らかくしたりした多くの、またはほとんどの食品を含めることができます。
状況によっては、追加の制限が課されることがあります。例えば、アカラシアの食道手術後の回復期にある患者など、胃酸逆流を避ける必要がある患者は、逆流を悪化させる可能性のある食品（アルコール、カフェイン、チョコレート、柑橘類、ケチャップなどのトマト製品、ミント、辛い食べ物など）を避けるように指示されます。ブラックベリーやトマトなどは小さな種子が含まれているため、制限される場合があります。[2]
代替案
ピューレ状の食事は、嚥下困難な人によく使用され、均一で滑らかな食感を提供します。[2]
軟食、特にピューレ状の食品は、嚥下障害のある人、特に長期介護施設の入居者における栄養失調の有病率を高める一因となる可能性があります。 [3]このような食事は口当たりが悪く、摂取量が減少することがよくあります。また、ピューレ状の食事は、通常の食事に比べてカロリー、タンパク質、微量栄養素が不足していることがよくあります。[4]
この食事療法の食品のほとんどは、ピューレ状にしたり、液体で薄めて全液体食に取り入れることができます。
例
デザート
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- ミルクまたはアイスクリームで柔らかくしたケーキ
- チーズケーキ
- クリームパイ
- カスタード
- 砕いた氷、牛乳、豆乳、ヨーグルトを加えたフルーツスムージー
- ゼラチンデザート
- ミルクシェイクと健康シェイク
- ムース
- キーライムパイ、パンプキンパイ、サツマイモパイなどのソフトパイ
- プリン
- フローズンヨーグルト、アイスクリーム、イタリアンアイス、アイスキャンディー、シャーベットなどの滑らかな冷凍デザート
- ホイップクリームまたはホイップトッピング
果物と野菜
- アップルソース
- アボカド
- バナナ（必要であれば潰す）
- クリームコーン
- クリームピーズ
- クリームほうれん草
- カスタードアップル
- フルーツジュース
- スイカ
- 皮をむいた桃または梨、熟したものまたは缶詰
- 柔らかく煮た野菜のスープ
- ニンジンジュースやトマトジュースなどの野菜ジュース
- 柔らかく煮たり、つぶしたり、ピューレ状にした野菜
穀物/でんぷん
- 皮をむいたベイクドポテトをサワークリームまたはクリームチーズでマッシュしたもの
- 牛乳で柔らかくした朝食用シリアル
- クリームオブライス、クリームオブウィート、ファリーナ、グリッツ、メイポ、オートミール、ポリッジ、ウィータビックス、ウィーティーナなどの調理済みの温かいシリアル
- クスクス
- ソース追加ラザニア
- 柔らかく調理したマカロニとチーズ
- マッシュポテトとグレービーソース
- マッシュしたサツマイモ
- バターやシロップで柔らかくしたマフィン、パンケーキ、ワッフル
- 柔らかく茹でたパスタ
- ポレンタ
- ポテトサラダ、マッシュポテト
- キノア
- 柔らかく炊いたご飯、ソースまたはグレービーソース添え
- お粥
- リゾット
タンパク質
- ベイクドビーンズ
- 缶詰のチキンまたは缶詰のツナ
- チキンサラダまたはツナサラダ
- チリ
- スクランブルエッグ
- 溶きほぐして蒸した卵
- カッテージチーズ
- エンチラーダパイ
- 柔らかく調理された魚
- カレー、スープ、シチューの肉
- チリコンカン、コテージパイ、ハンバーガー、ミートボール、ミートローフなどのひき肉料理
- アーモンドバター、カシューバター、ピーナッツバターなどのナッツバター
- 溶けたチーズ、ワカモレ、サルサ、またはサワークリームを添えたリフライドビーンズ
- リコッタ
- スロッピージョー
- 豆腐
- ヨーグルト
参照
参考文献
- ^ 「嚥下障害のための食事テクスチャーの変更」アメリカ言語聴覚協会. 2025年2月18日閲覧。
- ^ ab ホワイト, ロイス; ダンカン, ジェナ; バウムル, ウェンディ (2010-01-27). 『基礎看護学の基礎』. Cengage Learning. pp. 395– 396. ISBN 978-1428317741。
- ^ O'Keeffe ST (2018年7月). 「口腔咽頭嚥下障害における誤嚥予防のための修正食の使用：現在の実践は正当化されるか？」BMC Geriatrics . 18 (1): 167. doi : 10.1186 / s12877-018-0839-7 . PMC 6053717. PMID 30029632.
- ^ Keller, H.; Chambers, L.; Niezgoda, H.; Duizer, L. (2012). 「食感を変えた食品の使用に伴う問題点」. J Nutr Health Aging . 16 (3): 195– 200. doi : 10.1007/s12603-011-0160-z . PMID 22456772. S2CID 33233153.
外部リンク
- 嚥下障害に関するNIDCDの情報
- 消化器内科のためのソフト食
