チュルチケラ

チュルチケラ
	カヘティのチュルチェラ
別名	チャーチェラ
タイプ	菓子
原産地	ジョージア
主な材料	ブドウ果汁、ナッツ、小麦粉
	メディア: チュルチケラ;

Georgian candle-shaped nut candy

チュルチケラ^[a]はジョージアの伝統的な^[1]^[2]ろうそくの形をした脆い菓子です。

チュルチヘラの主な材料は、ブドウの果汁、ナッツ、小麦粉です。最も一般的なのは、クルミやヘーゼルナッツを紐に通し、濃いブドウの果汁、桑の実の果汁、またはフルーツジュースに浸し、逆さまに吊るしてろうそくの形にして乾燥させます。ジョージア東部では、チュルチヘラの生産は、カヘティ、カルトゥリ、またはメスヘティ地方の地元のブドウの果汁を小麦粉で濃くしたタタラと呼ばれる濃縮ジュースから始まります。サムツヘ・ジャヴァヘティ地方では、小麦粉は濃縮桑の実の果汁を作るのにも使われます。ジョージア西部（ラチャ、レチフミ、グリア、サメグレロ、アブハジア、アチャラ地方）ではトウモロコシ粉が使われ、この濃縮ブドウジュースはペラムシと呼ばれています。^{[3]ジョージアの北コーカサス山脈にある}アブハジアでは、地元のアブハズ語でАджинджук（アジンジュクワまたはアジンジュク）として知られており、贈り物に最適なお土産として宣伝されています。^[4]

ジョージアの戦士たちは、カロリーが高いチュルチヘラを^{携帯していました。 [5]}カヘティ地方のチュルチヘラの伝統的な技術は、2015年にジョージアの無形文化遺産に登録されました。^[6]^[7]

チュルチヘラ（グルジア語でჩურჩხელა）は、現在、カナダやアメリカ合衆国をはじめとする世界各地で人気を集めています。ここ数年、カナダやアメリカ合衆国へのロシア人移民の増加に伴い、グルジア料理の人気は高まっています^{[8]。ブリティッシュコロンビア州バンクーバーで}チュルチヘラを製造するChella社や、伝統的なクヴェヴリでグルジアワインを製造するLa Fabrique St-Georgie社など、いくつかの企業が設立・成功してい。

準備

ジョージア人は、チュルチヘラを主原料であるブドウとナッツ類が収穫される秋に作るのが一般的です。クルミの半分をタタラまたはフェラムシ（小麦粉でとろみをつけたブドウジュース）に浸し、天日干ししたものです。本物のチュルチヘラを作るには砂糖は加えません。クルミの代わりに、西ジョージア地域ではヘーゼルナッツやアーモンドが使われることもあります。

果汁を大きな青銅製の大釜に入れ、ゆっくりと加熱します。沸騰した果汁にアスプロイと呼ばれる特別な白い土を少量加えると、不純物が表面に浮き上がり、集められて除去されます。アスプロイが手に入らない場合は、同様の効果のあるラガービールで代用できます。この洗浄プロセスが完了したら、液体を冷まします。次に、混合物をかき混ぜながら加熱しながら小麦粉を加えます。蒸気の泡の速度と混合物の粘度に基づいて適切な濃度に達したら、火から下ろします。バダギと呼ばれるこの混合物は、チュルチケラ製造プロセスの次の段階、つまりナッツをディップする準備をする準備が整いました。

クルミを糸に通す前に、殻をむき、水に浸して柔らかくします。十分に柔らかくなったら、2～3メートル（6.6～9.8フィート）の長さの糸に通します。糸はバダギの混合物に完全に浸るまで浸します。この工程を数回（通常は3回）繰り返し、チュルチケラが希望の太さになるまで続けます。その後、チュルチケラの糸は5～6日間乾燥させます。これで食用または保存用として使用できますが、生で食べる人もいます。^[要出典]

消費

チュルチケラは食事の間の軽食であり、新年やクリスマスのお祝いの際のデザートとしても出されます。

伝統的に、戦時には、チュルチケラは実用的な大きさで、長期間保存しても型崩れせず、重厚な食感で満腹感を保てることから、女性は男性に前線で食べるように送りました。^{[説明が必要]}

ギャラリー

参照

注記

^ グルジア語: ჩურჩხელა、グルジア語の発音: [tʃʰuɾtʃʰχela]

参考文献

^ ゴールドスタイン、ダラ（1999年）『ジョージアの饗宴：ジョージア共和国の活気ある文化と風味豊かな料理』カリフォルニア大学出版局、210頁。
^ ルーフス、ティモシー・G.、ルーフス、キャスリーン・スミス (2014). 『世界の甘いお菓子：食と文化百科事典』 ABC-CLIO. p. 140.
^ 「Churchkhela: 味覚の箱舟」. スローフード生物多様性財団. 2022年8月1日閲覧。
^ Гарбузова、Александра (2021). Абхазия。 Путеводитель。 Бомьора。 p. 116.ISBN 9785040198443。
^ ゴールドスタイン、ダラ(2013). 『ジョージアン・フィースト』カリフォルニア大学出版局p. 192. ISBN 978-0520275911。
^ "არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობა" [無形文化Heritage] (PDF) (グルジア語)。ジョージア国立文化遺産保存庁。2017 年10 月 25 日に取得。
^ 「ユネスコ文化開発指標：ジョージア（分析・技術報告書）」（PDF） EU・東方パートナーシップ文化・創造性プログラム。2017年10月。82 ～ 88頁。 2017年10月25日閲覧。
^ フローレス、ローザ（2023年2月20日）「『自分の国が何か間違ったことをしていることに気づきました』：プーチン大統領の徴兵以来、約2万2000人のロシア人が米国への入国を試みた」CNN 。 2023年10月20日閲覧。

外部リンク

ウィキメディア・コモンズのChurchkhela関連メディア

[1] グルジア語: ჩურჩხელა、グルジア語の発音: [tʃʰuɾtʃʰχela]

[2] ゴールドスタイン、ダラ（1999年）『ジョージアの饗宴：ジョージア共和国の活気ある文化と風味豊かな料理』カリフォルニア大学出版局、210頁。

[3] ルーフス、ティモシー・G.、ルーフス、キャスリーン・スミス (2014). 『世界の甘いお菓子：食と文化百科事典』 ABC-CLIO. p. 140.

[4] 「Churchkhela: 味覚の箱舟」. スローフード生物多様性財団. 2022年8月1日閲覧。

[5] Гарбузова、Александра (2021). Абхазия。 Путеводитель。 Бомьора。 p. 116.ISBN 9785040198443。

[DG-6] ゴールドスタイン、ダラ(2013). 『ジョージアン・フィースト』カリフォルニア大学出版局p. 192. ISBN 978-0520275911。

[7] "არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობა" [無形文化Heritage] (PDF) (グルジア語)。ジョージア国立文化遺産保存庁。2017 年10 月 25 日に取得。

[8] 「ユネスコ文化開発指標：ジョージア（分析・技術報告書）」（PDF） EU・東方パートナーシップ文化・創造性プログラム。2017年10月。82 ～ 88頁。 2017年10月25日閲覧。

[9] フローレス、ローザ（2023年2月20日）「『自分の国が何か間違ったことをしていることに気づきました』：プーチン大統領の徴兵以来、約2万2000人のロシア人が米国への入国を試みた」CNN 。 2023年10月20日閲覧。