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| コース | プリモ（イタリア料理コース） |
|---|---|
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | バーリ、プーリア |
| 作成者 | エンツォ・フランカビラ[要出典] |
| 発明された | 1967 |
| 主な材料 | スパゲッティ、ニンニク、オリーブオイル、トマトソース、唐辛子 |
スパゲッティ・アッラ・アサッシーナ（イタリア語: [spaˈɡetti allassasˈsiːna] ;直訳する「暗殺者風スパゲッティ」）は、スパゲッティ・ブルチャーティ（イタリア語: [spaˈɡetti bruˈtʃaːti] ;直訳すると「焦げたスパゲッティ」）[1]パスタスパゲッティとは大きく異なり、塩水で茹でてソースで仕上げるのではなく、パスタをフライパン（伝統的に鋳鉄製リゾットトマトソースを水で薄めたスープをパスタがスープを吸い込むうちにフライパンに徐々に加えていく。[2]スパゲッティがソースを吸い込むと、フライパンの表面で直接茹で上がるため、パスタ料理の中では他に類を見ないきつね色、独特のパリパリとした食感になる。
歴史
スパゲッティ・アッラ・アサッシーナがレストランのメニューに初めて登場したのは、おそらく1960年代後半から1970年代前半でしょう。この料理の起源を、後に閉店したバーリ市街地にあるレストラン「マルク・アウレリオ」に求める人もいます。しかし、プーリア料理の歴史家フェリーチェ・ジョヴィーネによると、スパゲッティ・アッラ・アサッシーナの起源は、バーリ市街地にあるレストラン「アル・ソルソ・プレフェリート」で、1967年にフォッジョ出身のシェフ、エンツォ・フランカヴィッラが北イタリアから来た2人の客のリクエストに応えて作ったものだそうです。その辛さから、彼らは冗談でフランカヴィッラを「アサシーノ（殺人者）」と呼び、これが後に料理名の由来になったそうです。これは、レシピの拡散を防ぐために2013年にバーリで設立された料理専門家や愛好家の団体、アカデミア・デッラ・アサッシーナが支持する歴史バージョンでもあります。[3] [4]
スパゲッティ・アッラ・アサッシーナはすぐに大成功を収め、街中に広まりましたが、1980年代には姿を消し始めました。2013年にアカデミア・デッラ・アサッシーナによって再び流行が呼び起こされ、その後の大衆文化への言及によって人気が高まりました。その知名度は主に、RAIのテレビシリーズ『ロリータ・ロボスコの刺客』 （2021年）のエピソード『スパゲッティ・アッラ・アサッシーナ』によって高まりました。[ 3 ]
この料理は、地中海を舞台にしたノワール小説『ラ・カーサ・ネル・ボスコ』[5]や『スパゲッティ・アッラ・アサッシーナ』[6]の影響で、イタリアで再び注目を集めている。
準備
スパゲッティ・アッラ・アサッシーナは、リゾット風に調理されるパスタ、すなわち直接スープで調理されるパスタ、パスタ・リゾッタータ（イタリア語: [ˈpasta rizotˈtaːta] ）と調理方法が似ている。スパゲッティ・アッラ・アサッシーナに使用するスープは、通常、水とトマトソースが1:1から2:1の比率である。フードプロセッサーで新鮮なトマトをブレンドしてトマトソースを得る場合は、必要な水は少なくて済む。他のパスタ・リゾッタータ料理とは異なり、スープを追加する前に、スパゲッティがフライパンの表面に直接触れるようにする。これにより、スパゲッティが揚げられて焦げ、パリッとした食感になる。ブロンズカットのパスタは、調理中にデンプンが多すぎて、焼き色がつきにくくなるため、スパゲッティ・アッラ・アサッシーナには一般的に推奨されない。スパゲッティ・アッラ・アサッシーナはしばしば辛く、砕いた赤唐辛子、チリパウダー、乾燥唐辛子、あるいは生唐辛子が調理中に加えられたり、付け合わせとして使われたりします。イタリアの料理ライター、レイチェル・ロディは、アッラ・アサッシーナは「焦げて、カリカリで、ピリッとしている」必要があると書いています。[7]
参照
参考文献
- ^ 「プーリア料理の最高傑作：スパゲッティ・アッラ・アサッシーナ」2022年6月4日閲覧。
- ^ 「プーリアの『キラー』スパゲッティ」 。 2022年6月4日閲覧。
- ^ ab 「バーリ、ここに来て、ナタ・ラ・モーダ・デリ・スパゲッティ・オール・アサッシナ: イル・ピアット・ディメンティカート・ペル・トレントアンニ」.バリネディタ。2023 年5 月 29 日に取得。
- ^ “スパゲッティ・アッサシーナ、クェッロ・チェ・チェ・ダ・サペレ・スル・ピアット・カルト・バレセ・エ・10ポストイ・ダヴ・マンジャーリ”。ラ・レプッブリカ（イタリア語）。 2019 年 7 月 21 日。2023 年5 月 30 日に取得。
- ^ カロフィリオ、ジャンリコ;カロフィリオ、フランチェスコ (2014)。ラ・カーサ・ネル・ボスコ。スカラ座（プリマ・エディツィオーネ編）。ミラノ：リッツォーリ。ISBN 978-88-17-07477-3。
- ^ ジェニシ、ガブリエラ (2015).スパゲッティ・オール・アサシーナ。ヴェネツィア：ソンツォーニョ。ISBN 978-88-454-2604-9。
- ^ ロディ、レイチェル (2023年7月31日). 「カリカリのクラストスパゲッティ：レイチェル・ロディのスパゲッティ・アッラ・アサシーナのレシピ」.ガーディアン. ISSN 0261-3077 . 2023年7月31日閲覧。
外部リンク
- スパゲッティ・アッラ・アサッシーナ
