カステルロッソチーズ

カステルロッソ（別名トマ・ブルスカ[ ^{1 ] ）}は、イタリア産の全乳低温殺菌チーズです。希少なセミハードタイプの古代チーズで、イタリアのピエモンテ州が原産です。

カステルマーニョチーズに似た外観です。天然の厚い灰色の皮に黄カビが散らばり、乾燥した、崩れやすい雪のように白いペースト状になっています。風味は穏やかで、乳酸菌由来のバターのようなすっきりとした味わいで、ランカシャーチーズやその他のイングリッシュチェダーチーズに似た、ほのかな酸味が残ります。グレープモスタルダや栗の蜂蜜といったイタリアの調味料とよく合います。熟成すると硬くなり、乾燥しますが、崩れやすい性質はそのままです。牛の全乳、レンネット、塩、乳酵素から作られ、地下貯蔵庫でヨーロッパモミの棚に約60日間熟成されます。

参照

• イタリアのチーズ一覧

参考文献

1. “Toma Brusca” . 2012年4月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年9月18日閲覧。

外部リンク

• トマ・ブルスカ
• カステルロッソ