タレッジョチーズ

タレッジョ
原産国	イタリア
町	ベルガモ、ブレシア、コモ、クレモナ、レッコ、ローディ、ミラノ、 パヴィア、トレヴィーゾ、ノヴァーラ
牛乳の原料	牛、全乳
低温殺菌	頻繁に
テクスチャ	半軟質、スミア熟成[ 1 ]
熟成時間	40日間
認証	PDO
コモンズに関する関連メディア

タレッジョ（IPA: [taˈleddʒo]）（ロンバルド語ではタレッグ）は、イタリアのウォッシュド・リンド・スメア熟成チーズで、イタリアのヴァル・タレッジョにちなんで名付けられている。このチーズは薄くて食べられる外皮と強い香りを持つが、味は比較的穏やかで、珍しいフルーティーな酸味がある。外皮はピンクがかった茶色で、内部はクリーミーで淡い黄色である。^{[ 2 ]}原産地呼称保護の対象となっており、イタリアのロンバルディア州またはピエモンテ州で生産されたチーズのみがタレッジョと名乗ることができる。^{[ 2 ]}

歴史

タレッジョチーズやそれに類するチーズはローマ時代から存在し、キケロ、大カトー、大プリニウスらが著作の中で言及している。このチーズは1800年代後半までヴァル・タレッジョでのみ生産されていたが、その後、生産の一部が南のロンバルディア平野に移った。 ^{[ 3 ]} 1992年以降、ヴァル・タレッジョのチーズ製造者は、近隣地域でより広く生産されているチーズと区別するために、生産するチーズをタレッジョ・デル・ヴァル・タレッジョ（「ヴァル・タレッジョのタレッジョ」）と改名しようとしたが、既に原産地呼称保護の対象となっていたため、法的警告を受けてこの試みは断念された。^{[ 4 ] : 74}

生産

製造は毎年秋から冬にかけて行われる。まず、酸性化した牛乳と乳牛から採取したレンネットを混ぜる。チーズは四角いブロック状に成形され^{[ 2 ]}、伝統に従って洞窟内の木製の棚に置かれ、6～10週間熟成される。週に一度、海水スポンジで洗浄され、カビの繁殖を防ぎ、オレンジ色またはバラ色の皮を形成する。この洗浄により、チーズは汚染されやすくなる。^{[ 5 ] : 456} タレッジョで発生するリステリア菌は、表面の微生物がリステリア菌の増殖を阻害するため、通常は製造後の汚染と考えられている。^{[ 5 ] : 456} 熟成中のチーズは伝統的にヴァルサッシーナ近郊の洞窟に保管されており、洞窟内の穏やかな風がチーズの皮に生えたカビを拡散させる。^{[ 6 ] : 136}

それぞれの正方形のブロックには、コンソルツィオ・トゥテラ・タレッジョを表す四葉のブランドが刻印されています。^{[ 6 ]：136}

栄養情報

タレッジョ

脂肪含有量	48%
栄養成分表示（100gあたり（3+1 ⁄ 2 オンス））	エネルギー	1,319 kJ (315 kcal) [ 7 ]
	タンパク質	19グラム
	脂肪	26グラム
	カルシウム	460mg
	リン	360mg
	マグネシウム	22mg
	ビタミンA	450mg
	ビタミンB2	280mg
	ビタミンB6	131mg
	ビタミンE	4450mg
寸法	18～20 cm（7～8インチ）の正方形、高さ：5～8 cm（2～3インチ）
重さ	1.8～2.2 kg（3ポンド15オンス～4ポンド14オンス）

参照

• イタリアのチーズ一覧

参考文献

1. フォックス、パトリック.チーズ：化学、物理学、微生物学. p. 200.
2. 「タレッジョのレシピ」 . BBC 。2024 年8 月 25 日に取得。
3. マッカルマン、マックス（2005年）『チーズ：世界最高のチーズを知るための鑑』ニューヨーク：クラークソン・ポッター社、p.257、ISBN 1400050340。
4. アヨラ＝ディアス、ステファン・イゴール（2021年）『食、味覚、アイデンティティの文化政治：グローバルな視点』ブルームズベリー出版、ISBN 9781350162730。
5. ライザー、エリオット・T.、マース、エルマー・H. (2007).リステリア、リステリア症、そして食品安全. CRC Press . ISBN 9781420015188。
6. ハーバット、ジュリー (2015).ワールドチーズブック.ペンギン出版. ISBN 9780744082609。
7. “タレッジョ・ドップ・ビオ” .カスアリゴーニ。 2025 年 10 月 24 日。

外部リンク

• コンソーシアム保護タレッジョ Web サイト