醸造所の使用済み穀物
醸造業界における食品廃棄物
醸造で残った穀物。
醸造所の外にある使用済み穀物の容器。
地元のスーパーマーケットで、使用済み穀物から作られたクラッカーの製品デモンストレーション。

醸造残渣（BSG）または粕（かぼちゃ）は、醸造業界の副産物である食品廃棄物であり、醸造廃棄物の85% [1]を占めています。BSGは、醸造工程における麦汁製造後に、主に固形の残留物として得られます。この製品は最初は水分を含んでおり、保存期間が短いですが、乾燥させて様々な方法で加工することで保存できます[2]。

使用済み穀物はビールが消費される場所で広く入手可能であり、安価で入手できることが多いため、この廃棄物の環境への影響を軽減する手段として、食品添加物、動物飼料、肥料、紙などへの利用など、多くの潜在的な利用方法が提案され、研究されてきました。[3]

構成

BSGの大部分は、大麦 麦芽の穀粒殻と、大麦の果皮および種皮層の一部で構成されています。BSGの組成は、使用される大麦の種類、栽培方法、その他の要因によって異なりますが[4] 、通常、セルロース、ヘミセルロース、リグニン、タンパク質が豊富に含まれています。[2] BSGは天然の食物繊維も豊富であるため、食物繊維の少ない食材の代替として食品添加物として大きな関心を集めています。

食品添加物

BSGはタンパク質と繊維を多く含み、人間の食品に添加するのに最適な原料です。BSGは粉砕してふるいにかけると、カロリーを減らしながらタンパク質と繊維を増やすことができるため、パンやブレッドスティック[5] 、クッキー[6]、ホットドッグ[ 7 ]などの他の食品の小麦粉の代わりとなる可能性があります。レストランも経営している醸造所の中には、ピザ生地などのレシピにBSGを再利用しているところもあります。 [8] Grainstoneはオーストラリアに拠点を置く企業で、BSGを高級特製小麦粉に変換する世界最先端のモジュール式エネルギー効率の高いプロセスと、タンパク質分離物、水溶性食物繊維、抗酸化物質などの栄養補助食品を製造するプロセスを開発しました。 [9]

家畜飼料

ドイツの鹿にBSGを与えている。

BSGは低コストで入手しやすいことから、家畜飼料として利用されています。BSGは、湿った状態でそのまま、または加工・乾燥させて家畜に与えることができます。BSGはタンパク質を豊富に含み、家畜の飼料に不可欠な様々なアミノ酸を供給します。[1]実際、牛の飼料にBSGを添加すると、トウモロコシと比較して、乳量、乳固形分、乳脂肪分が増加する可能性があります。[10]

肥料

BSGは、農業用途において効果的で手頃な価格の土壌改良剤となる可能性があります。その高タンパク質含有量[11]は土壌中の窒素利用率を高め、ビート、ホウレンソウ、ケール、タマネギなどの多くの一般的な作物に最適です。堆肥と組み合わせることで、BSGは発芽率と土壌中の有機物の利用性を向上させる可能性があります。[12]研究によると、堆肥にBSGを添加すると、堆肥単独よりも発芽に対して強いプラス効果があることが示されています。[12]別の研究では、土壌にBSGを添加すると、伝統的にナトリウム土壌で使用されている石膏よりも、ナトリウム土壌の再生とトウモロコシの種子の発芽に効果的であることが示されています。[13]

紙

BSGが作成した紙

BSGは再生紙の製造に使用できます。クラフトビールペーパー、またはビールペーパーと呼ばれています。BSGを使用することで、紙はほのかなビールの色合いを呈します。ポストカード、コースター、ギフトボックス、そしてA4およびB5サイズのビールペーパーシートなど、通常の白い印刷用紙と同じように印刷できる製品が数多くあります。

ビールペーパーはFSC®認証を取得していました。[14]

陶芸

醸造所の使用済み穀物は、一般的なレンガの製造に使用される伝統的なセラミックペーストに混ぜることでリサイクルできます。この混ぜ込みは、セラミック材料の機械的強度、多孔性、熱伝導性に影響を与えます。[15]

キノコ培地

完全に乾燥したBSGと新鮮なBSG（平均水分含有量約79%）は、小規模な家庭用および商業用のキノコ培地生産において効果的に利用されています。さらに、コーヒー由来のリグニン代替源、針葉樹のマツ／ダグラスファーのおがくず、そして硬材のおがくず（ペレット状も可）も、キノコ生産用ブロックの製造に役立つことが示されています。これらの産業副産物は、ブロック製造における材料コストの削減と、キノコ生産における廃棄物の再利用率向上につながる可能性があります。

平均収量（多くの成長要因が関係）が最も高かったのは、燃料ペレット：BSG：温水道水の比率が 450：725：825 の場合であることがわかりました（調査ではすべて、生産ブロックに使用した T3 フィルター パッチ バッグ 1 つあたりのグラム数で測定）。現場での容量テストは、これらの比率を微調整する最終評価でした（経験豊富なブロック生産者が、水和した基質の混合バッチを手で圧縮テストすることにより、適切な水和の「感覚」をつかむため）。

参照

参考文献

  1. ^ ab Mussatto, Solange I (2014年5月). 「醸造残渣：工業用途における価値ある原料：醸造残渣とその潜在的用途」. Journal of the Science of Food and Agriculture . 94 (7): 1264– 1275. doi :10.1002/jsfa.6486. hdl : 1822/31486 . PMID  24254316.
  2. ^ ab Aliyu, Salihu; Bala (2010年11月20日). 「醸造残渣：その可能性と応用に関するレビュー」. African Journal of Biotechnology 10 : 324– 331 – Academic Journalsより.
  3. ^ NEWS、共同通信。「特集：日本のクラフトビール醸造所、スタートアップ企業の新刊『ビール新聞』の成功に乾杯」共同通信+ 。 2023年9月8日閲覧。
  4. ^ Santos, M; Jiménez, JJ; Bartolomé, B; Gómez-Cordovés, C; del Nozal, MJ (2003年1月). 「醸造所における醸造廃粕の変動」. Food Chemistry . 80 (1): 17– 21. doi :10.1016/s0308-8146(02)00229-7. ISSN  0308-8146.
  5. ^ Ktenioudaki, Anastasia; Chaurin, Valérie; Reis, Sofia F.; Gallagher, Eimear (2012-06-11). 「ブレッドスティックの機能性成分としての醸造用残渣」 . International Journal of Food Science & Technology . 47 (8): 1765– 1771. doi :10.1111/j.1365-2621.2012.03032.x. ISSN  0950-5423. S2CID  55196395.
  6. ^ Öztürk, S.; Özboy, Ö.; Cavidoğlu, İ; Köksel, H. (2002). 「醸造残渣がクッキーの品質と食物繊維含有量に及ぼす影響」. Journal of the Institute of Brewing . 108 (1): 23– 27. doi : 10.1002/j.2050-0416.2002.tb00116.x . ISSN  0046-9750.
  7. ^ オズヴラル、エミン・ブルシン;ヴラル、ハリル。ギョクブルット、インシライ;オズボーイ・オズバシュ、オーゼン（2009 年 6 月）。 「フランクフルトの製造におけるビール醸造粕の利用」。食品科学と技術の国際ジャーナル。44 (6): 1093–1099。土井:10.1111/j.1365-2621.2009.01921.x。ISSN  0950-5423。
  8. ^ Montgomery, Tyler (2015年7月13日). 「Jackie O's Brewery Goes Field to Table … Field to Brew」. Brewer . 2020年1月3日閲覧。
  9. ^ 「ホーム」. grainstone.com.au .
  10. ^ Belibasakis, NG; Tsirgogianni, D. (1996年2月). 「高温期におけるウェットブリュワーズグレインの乳量、乳成分、および乳牛の血液成分への影響」.動物飼料科学技術. 57 (3): 175– 181. doi :10.1016/0377-8401(95)00860-8. ISSN  0377-8401.
  11. ^ Waters, Deborah M.; Jacob, Fritz; Titze, Jean; Arendt, Elke K.; Zannini, Emanuele (2012-08-15). 「製粉・発酵させた醸造粕エキスの強化による小麦パンの繊維、タンパク質、ミネラル強化」. European Food Research and Technology . 235 (5): 767– 778. doi :10.1007/s00217-012-1805-9. ISSN  1438-2377. S2CID  85738682.
  12. ^ ab Aboukila, Emad F.; Nassar, Ibrahim N.; Rashad, Mohamed; Hafez, Mohamed; Norton, Jay B. (2018年10月). 「ビール粕と堆肥を用いた石灰質土壌の再生とカボチャの生育改善」サウジアラビア農業科学会誌. 17 (4): 390– 397. doi : 10.1016/j.jssas.2016.09.005 . ISSN  1658-077X.
  13. ^ Aboukila, Emad (2019-06-30). 「使用済み穀物、チーズホエー、石膏、堆肥を用いたナトリウム質土壌の再生とトウモロコシ種子の発芽率向上」. Alexandria Science Exchange Journal . 40 ( 4月～ 6月): 314– 328. doi : 10.21608/asejaiqjsae.2019.34188 . ISSN  2536-9784.
  14. ^ “モルト粕活用クラフト紙「クラフトビールペーパー」、FSC®認証を取得。回収したモルト粕は1000kgを突破”. プレスリリース・ニュースリリース配信シェアNo.1｜PR TIMES . 2022-12-15 。2023-09-08に取得。
  15. ^ Ferraz, E.; Coroado, J.; Gamelas, J.; Silva, J.; Rocha, F.; Velosa, A. (2013). 「使用済み醸造粕を用いたセラミックレンガの断熱性向上」. Journal of Materials in Civil Engineering . 25 (11): 1638– 1646. doi :10.1061/(ASCE)MT.1943-5533.0000729.
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