スパイスの歴史は数千年にわたり、紀元前8世紀にまで遡ります。スパイスはアジア文明で開発・発見されたことが広く知られています。スパイスはその独特の特性から、古代の様々な開発に利用されてきました。古代世界では、様々なスパイスが共通の用途で使用されていました。スパイスの種類によって、特定の味や感覚を高めたり抑えたりする様々な製品が作られる価値が異なります。スパイスはまた、迷信を永続させたり、宗教的義務を果たしたりするための儀式などにも関連付けられていました。スパイスには抗菌作用があり、古代の人々を食中毒から守るのに役立ったと考えられています。[1] [2]
初期のスパイス使用の歴史
古代エジプト
コリアンダー、フェンネル、ジュニパー、クミン、ニンニク、タイムに分類されるスパイスは、紀元前1550年のエジプトのパピルスに、その特定の健康効果のために名前が付けられています。[ 3]
古代中国
神話によると『神農本草経』は紀元前 2700年頃に出版されたが、歴史的には後漢の時代に書かれたと考えられる。[3] [4]
古代メソポタミア
紀元前3千年紀のシュメールの粘土板には、タイムを含む様々な植物が記されています。バビロニア王メロダク・バラダン2世（紀元前722～710年）は、多くのスパイスやハーブ（例：カルダモン、コリアンダー、ニンニク、タイム、サフラン、ターメリック）を栽培していました。バビロニアの月神シンは、薬用植物を司ると考えられていました。[3]
古代ペルシャ
キュロス王（紀元前559～530年）の治世中に記録された記録には、39万5000束のニンニクが購入されたことが記されています。さらに、ペルシャ人はバラ、ユリ、コリアンダー、サフランから精油を生産していました。[3]
インド起源
黒コショウ、シナモン、ターメリック、カルダモンなどのスパイスやハーブは、インド人によって料理や健康のために何千年もの間使用されてきました。
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ギリシャとローマ
アレクサンダー大王による小アジア征服のおかげで、ギリシャ世界は多くの東洋のスパイスを手に入れることができました。コショウ、シナモン、シナモン、ショウガといった多くの東洋のスパイスが古代ギリシャ人によって輸入されました。「医学の父」と呼ばれるヒポクラテスは、サフラン、シナモン、タイム、コリアンダー、ミント、マジョラムといった薬用植物に関する多くの論文を著しました。ギリシャで最も重要な薬用スパイスの一つは、紀元前7世紀にはすでに使用されており、シルフィウムとして知られていましたが、この植物は紀元1世紀に絶滅しました。[5]
地域別の一般的なスパイス
多くのスパイスは古代世界の特定の地域に起源を持ちますが、貿易を通じて古代世界全体にわたって地域から地域へと移動していきました。[6]
地中海
- アジョワン( Trachyspermum copticum )
- アニス（Pimpinella anisum）
- コリアンダー( Coriandrum sativum )
- クミン（Cuminum cyminum）
- フェンネル（Foeniculum vulgare）
- ヒソップ ( Hyssopus officinalis )
- ガーデンクレス（Lepidium sativum）
- ラベンダー( Lavandula angustifolia )
- マハレブチェリー（Prunus mahaleb）
- ミルトル（Myrtus communis）
- ニゲラ（ニゲラ・サティバ）
- オレガノ（Origanum vulgare）
- ロケット（エルカ・サティバ）
- ローズマリー（Rosmarinus officinalis）
- ルー（Ruta graveolens）
- セージ（Salvia officinalis）
- サフラン（Crocus sativus）
- セイボリー（Satureja hortensis）
- ウルシ（Rhus coriaria）
- タイム（Thyumus vulgaris）
ウルシの木の果実。 - シルフィウム
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中央ヨーロッパと北ヨーロッパ
- クマニンニク (ラムソン) ( Allium ursinum )
- ブルーフェヌグリーク( Trigonella caerulea )
- ボリジ（Borago officinalis）
- キャラウェイ（Carum carvi）
- セロリの種（Apium graveolens）
- チャイブ（Allium schoenoprasum）
- シセリー（ミルリス・オドラータ）
- ゲイル（ミリカゲイル）
- ホースラディッシュ( Armoracia rusticana )
- ジュニパー( Juniperus combis )
- ヨモギ( Artemisia vulgaris )
- サザンウッド（Artemisia abrotanum）
- クレソン（Nasturtium officinale）
南アジア
- バジル（オシムム・バジリクム）
- ブラックカルダモン( Amomum subulatum )
- ブラッククミン( Bunium persicum )
- 黒コショウ（Piper nigrum）
- カルダモン( Elettaria cardamomum )
- シナモン( Cinnamomum zeylanicum )
- カレーリーフ(ムラヤ・コエニギイ)
- インド月桂樹の葉 ( Cinnamomum tamala )
- ロングペッパー（Piper longum）
- ネジ松(パンダヌス) の花 ( Pandanusodoratissimus )
- ウコン（Curcuma longa）
西アジアと中央アジア
- アサフェティダ( Ferula assa-foetida )
- ベイリーフ（月桂樹）
- ブラックマスタードシード（Brassica nigra）
- ディルシード（Anethum graveolens）
- フェヌグリーク( Trigonella foenum-graecum )
- ガーデンクレス（Lepidium sativum）
- ニンニク（Allium sativum）
- マジョラム（Majorana hortensis）
- バラ（ロサ・ダマスケナ）
- タラゴン（Artemisia daracunculus）
アフリカ
- エイダン フルーツ (Prekese、aridan、osakrisa、uyayak、dawo) ( Tetrapleura tetraptera )
- ワニ山椒（オセオジ、アタレ）（Aframomum daniellii、Aframomum citratum、Aframomum exscapum）
- アシャンティペッパー（ウジザ、エドペッパー、ギニアクベブ）（パイパーギネンセ）
- カラバシュ ナツメグ(エフル、ジャマイカ ナツメグ) ( Monodora myristica )
- グレーン オブ パラダイス(メレグエタ ペッパー) ( Aframomum melegueta )
- コラリマ ( Aframomum corrorima )
- 黒胡椒（カニ唐辛子、ウダ）（Xylopia aethiopica）
- 香りの葉（アフリカンバジル）（Ocimum gratissimum）
発酵はアフリカ、特に西アフリカのスパイス文化において大きな役割を果たしています。多くのスパイスは、エグシ、ヒマ、イナゴマメなど、
様々な植物の種子を発酵させて作られています。
栽培
サフランが世界で最も高価なスパイスの一つとされる主な理由は、栽培方法と、栽培されたクロッカス （Crocus sativus） 1株あたりのサフラン生産量にあります。1オンスのサフランを生産するには約4,000個の柱頭が必要です[7] 。そして、1つのクロッカスの花から赤い柱頭はわずか3つしか生産されません。
コリアンダーは、香りの良い種子を採取するために栽培される一年生低木で、香辛料として、あるいは駆風剤や刺激剤として薬用として用いられました。元々は西アジア/北アフリカ地域が原産ですが、紀元前2千年紀にはギリシャで栽培されていました。線状聖書Bの粘土板には、香水への使用、種子のスパイス、葉のハーブとしての使用について記されています。コリアンダーの種子は7月に植えられますが、湿らせて初めて発芽します。この種は特に暑さに強く、コリアンダーの葉に白カビが生えます。また、パンに塗ったり、潰瘍に塗ったりして冷却効果を得たり、ワインに混ぜて虫下しにしたりするためにも栽培されていました。[8]
ケッパーは、丸くて肉厚な葉とピンクがかった白い大きな花を咲かせる、とげのある2年生低木です。このスパイスはギリシャ諸島原産で、岩の多い沿岸地域に自生しています。古代には保存料がほとんどなかったため、ケッパーは漬物用に栽培されていました。ケッパーのスパイスは、開花していない花蕾から得られます。ケッパーに関する最も古い記録と使用は、紀元前7世紀のギリシャで発見されています。しかし、ケッパーの意図的な栽培の始まりは定かではなく、紀元前4世紀から紀元後1世紀の間に遡るとされています。[8]
アヘン用ケシは、白い斑点のある花びらと大きな卵形の蒴果を持つイベリア半島原産の一年草です。このスパイスは、ケシの種子をコールドプレス（低温圧搾）した際に抽出される油から得られます。種子は温水に浸してお茶にし、咳止めの薬効があります。[8]
セロリは地中海沿岸地域原産の2年生植物で、海辺や湿潤な場所に生育します。セロリは、生食できる植物体と、香料や腎臓結石の治療薬として利用される種子が収穫されます。ギリシャにおけるセロリの使用は紀元前9世紀に遡ります。セロリのその他の薬効としては、優れた調湿作用や睡眠薬などがあります。 [ 8]
製品と用途
香水
紀元前1千年紀に始まったギリシャにおける入浴の流行は、油や香油の使用を広めました。多くのギリシャの都市や学者たちは、香油の使用に反対し、男性が購入することを禁止しました。紀元前1世紀、ギリシャの都市国家がローマの支配下に陥落した後、ローマ人が公衆浴場を建設し始めると、浴場はますます人気を博しました。シナモンの葉を浸して使用すると、息を甘くし、衣類に香りをつけることができました。[9]
フランキンセンスは気管支炎や咳、腫れ、歯のトラブルに効果があることが知られており、家を燻蒸するための神聖な香水としても使われていました。[9]
神々は香りを放つことを望み、神聖な空間は燃える香の香りで満たされ、あるいはオカルトの象徴に油が塗られると言われていた。[10]
スパイスであるサフランは人類の歴史の中で最も高価なスパイスの一つと考えられており、その多くの主要な用途の一つは、多くの香水に欠かせない成分であるこの植物から抽出されるオイルです。[7]
薬
スパイスは、その薬効のために、歴史が遡れる時代から、そして現在の考古学的発見によって、先史時代から利用されてきました。古代文明においてスパイスが薬効として利用されていた例として、紀元前1550年頃に遡るエジプトの巻物、エーベルス・パピルスが挙げられます。エーベルス・パピルスは、薬として利用されていた植物を列挙した巻物です。
スパイスには様々な効能があり、例えば西洋ワサビはその強い苦味から、ギリシャ人の間で腰痛を和らげる薬効があると信じられていました。また、壊血病の治療に用いられた西洋ワサビは、金と同等の価値を持つとされていました。西洋ワサビのこうした特性は、利尿剤としての使用など、他の多くのスパイスにも共通しています。[11]
ジャンル別にみた一般的な薬用スパイス：[12]
- 辛い、刺激的な
| スパイス | 効果 |
|---|---|
| アジョワン | 去痰薬、鼓腸薬 |
| チャイブ | 防腐剤、利尿剤 |
| シナモン | 防腐剤、下痢止め |
| クローブ | 局所麻酔薬、消化不良薬 |
| コリアンダー | 鎮痙作用、利尿作用、抗炎症作用 |
| クミン | 抗菌、駆虫、利尿剤 |
| カレーリーフ | 制吐剤 |
| ニンニク | 抗菌作用、抗高コレステロール作用、抗癌作用、抗高血圧作用 |
| ジンジャー | 風邪、制吐剤、抗リウマチ剤 |
| ホースラディッシュ | 抗菌作用、去痰作用、下剤 |
| マスタード | 逆刺激剤、催吐剤、下剤 |
| ナツメグ、メース | 収斂剤、幻覚剤 |
| パプリカ | 着色料、アスコルビン酸の供給源 |
| コショウの実 | 去痰薬、抗菌薬 |
| サフラン | 抗リウマチ薬、神経痛用 |
| ターメリック | 抗関節炎、抗酸化、抗がん |
- 温かくて香りが良い
| スパイス | 効果 |
|---|---|
| アニス | 鎮痙薬、去痰薬、鎮静薬 |
| キャラウェイ | 利尿薬、鎮痙薬、乳汁分泌促進薬 |
| カルダモン | 消毒剤 |
| コリアンダー | 抗菌、抗炎症 |
| フェンネル | 鎮痙作用、利尿作用 |
| 甘草 | 鎮痙薬、鎮咳薬、消化性潰瘍 |
| ゴマ | 利尿剤、乳汁分泌促進剤、粘滑剤 |
| スターアニス | 防腐剤、抗リウマチ剤 |
- 風味豊かな
| スパイス | 効果 |
|---|---|
| バジル | 風邪、下痢止め、腎臓病 |
| 湾 | 軟膏、抗リウマチ薬 |
| ケイパー | 利尿剤、去痰剤、収斂剤 |
| セロリ | 利尿剤、通経剤 |
| コリアンダー | 利尿剤、鎮静剤 |
| ディル | 鼓腸薬、疝痛止め、乳汁分泌促進薬 |
| ミント | 去痰薬、風邪薬、局所麻酔薬、鎮痙薬 |
| オレガノ | 鎮咳剤、抗リウマチ剤、駆虫剤、利尿剤、消臭剤 |
| ケシの実 | 鎮静剤、鎮痙剤 |
儀式での使用
古典時代において、スパイスの儀式的使用は一般的であり、多くの場合、スパイスは油に浸したり、燃やして香りをつけたりして使用されました。しかし、古典時代後期に普及したスパイスの多くは、もともとローマ領外の国々から貿易を通じて入手されたものでした。[13]
| 神 | スパイス/お香 |
|---|---|
| クロノス | エゴノキ |
| ゼウス | マラバスロン |
| アレス | コストス |
| ヘリオス | 乳香 |
| アフロディーテ | インドのナード |
| ヘルメス | カシア |
| セレーネ | ミルラ |
エルサレムのユダヤ人は、香辛料貿易ルートにおける彼らの地位、あるいはローマ帝国との繋がりによってもたらされたアクセスによって、インド原産の香辛料を香辛料貿易を通じて入手することができました。イエスはインド原産のナルドと呼ばれる異国の香辛料の油で塗油されたと言われています。これは、ローマ帝国の香辛料貿易によって、異国の香辛料が特定の地中海文化の宗教的慣習に不可欠なものとして確立されたことを証明しています。[12]
参照
出典と参考文献
- ^ ビリング、ジェニファー；シャーマン、ポール・W.（1998年3月）「スパイスの抗菌機能：なぜ辛いものが好きな人がいるのか」『Quarterly Review of Biology』73 (1): 3-49. doi :10.1086/420058.
- ^ シャーマン, ポール・W.; ビリング, ジェニファー (1999年6月). 「ダーウィン主義の美食：なぜスパイスを使うのか：スパイスが美味しいのは、体に良いから」バイオサイエンス. 49 (6): 453-463. doi :10.2307/1313553.
- ^ abcd 「スパイスの歴史」www.mccormickscienceinstitute.comマコーミック科学研究所.
- ^ Unschuld Paul U. (1986) 中国における医学：薬学の歴史 p17 https://books.google.com/books/about/Medicine_in_China.html?id=WUgsy0yLEfoC バークレー：カリフォルニア大学出版ISBN 9780520050259
- ^ ローゼンガルテン, F. Jr. (1969). 『スパイスの本』（PDF） . ニューヨーク: ジョーブ出版. pp. 23– 96. ISBN 978-0-87098-031-2– Hort.purdue.edu より。
- ^ カッツァー、ゲルノート。 「地理的スパイスインデックス」。Gernot Katzer のスパイス ページ。ゲルノート・カッツァー。
- ^ ab 「サフラン：スパイスの皇帝」『考古学オデッセイ』8 (5):56. 2005年9月～10月。
- ^ abcd Megaloudi, Fragkiska (2013). 「古代ギリシャ（紀元前900年から紀元前400年）における野生および栽培野菜、ハーブ、スパイス」『環境考古学』10 : 73–82 . doi :10.1179/env.2005.10.1.73.
- ^ ab ベン・イェホシュア、シムション、ボロウィッツ、キャロル、ハヌス、ルミール (2012). 「フランキンセンス、ミルラ、ギレアデの香油：南アラビアとユダヤの古代スパイス」園芸評論. p. 1. doi :10.1002/9781118100592.ch1. ISBN 978-1-118-10059-2。
- ^ カステル、セシリア;フェルナンデス、ザビエル。フィリッピ、ジャン＝ジャック。ブラン、ジャンピエール (2009)。 「古代地中海の香水」。フレーバーとフレグランス ジャーナル。24 (6): 326.土井:10.1002/ffj.1944。
- ^ Wedelsbäck Bladh, K.; Olsson, KM (2011). 「古代から現代までの食用および薬用としての西洋わさび（Armoracia rusticana）の導入と利用：北欧諸国を中心として」『ハーブ、スパイス、薬用植物ジャーナル』17 (3): 197. doi :10.1080/10496475.2011.595055.
- ^ ab 「スパイスの医療利用」。スパイス、エキゾチックな風味、そして医薬品。UCLA。
- ^ ポラード、エリザベス・アン (2013). 「帝国時代および後期古代インドメディテラネアにおけるインドのスパイスとローマの「魔術」」『世界史ジャーナル』24 : 1– 23. doi :10.1353/jwh.2013.0012.