スパイスエール

ジョン・ジェラードの『植物学の一般史』（ 1633年）に描かれたコストマリー。著者はコストマリーをビールの添加物として言及している。

スパイスドエールとは、伝統的なエールに非伝統的なスパイスやハーブで風味付けしたものを指します。スパイスドエールは、クリスマスやその他の祝日など、季節限定のビールとして醸造されることもあります。^{[ 1 ] [ 2 ]}

歴史

スパイス入りエールに関する初期の文献としては、ジェフリー・チョーサーの『粉屋物語』が挙げられます。

...彼はピメント、ミート、そしてスパイスの効いたエールをレンタルして送りました。

そしてワッフルが、草原からピーピーと鳴る... ^{[ 3 ]}

西暦1700年頃より前は、「エール」という言葉はホップを入れたビールとは対照的に、ホップを入れずに作​​られた麦芽飲料を指していました。^{[ 4 ]}近世初期には、「エール」という言葉は少量のホップを入れて醸造したビールを指すこともありました。^{[ a ]}

1602年に出版されたヒュー・プラット 卿の著書『 Delightes for Ladies』には、醸造済みのエールに風味をつける方法がいくつか記載されている。^{[ 6 ]}

セージの抽出油を2、3滴とエール1クォートを混ぜ合わせ、同じものを別の鍋でよく煮出して作るセージエールのような、似たようなセージエールを飲んだ記憶は、これまで一度もありません。こうすれば、あっという間にセージエールのスタンド一杯が出来上がります。メースやナツメグの油でも同様の効果が得られます。しかし、あなたが、すべての母なる集団が生涯で造ったエールをはるかに凌ぐ、本当においしい一杯を造ろうとするなら、最高のエールを瓶詰めするときに、新しく造った白ワインを半パイントほど入れ、最高の状態でエールを注いだ後、瓶の蓋をしっかり閉めて、古くなってから飲みなさい。エールの容器に、十分に自分の好みの味になるまで、氷で満たされたローストオレンジを吊るすのを推奨する人もいます。

コストマリー（エールコストとも呼ばれる）は苦味のある芳香植物で、エールによく使われていました。^{[ 7 ]} 16世紀の医師トーマス・コーガンは、著書『健康の隠れ家』の中で「アレコースト・エール」を心地よい飲み物として紹介しています。^{[ 8 ]}この植物は、ジェラルドの『植物学の概説』にもエールに関連して言及されています。^{[ b ]}

トーマス・ショートは『メディチナ・ブリタニカ』の中で、メドウスウィートについて「葉をワインやエールに浸すと、バーネットのような非常に芳醇な香りと味が得られる」と述べています。同様に、彼はワインやエールの風味付けにアヴェンスの根を推奨しています。 ^{[ 10 ]}

ブラゴットはエール、蜂蜜、スパイス、ハーブから醸造された飲み物です。^{[ 11 ]}ウェールズとイングランド西部で高く評価されていました。 ^{[ 12 ]}この飲み物は文献にbragot、braggetなどとしても登場します。古英語辞書によると、この単語は特にコーンウォールとウェールズで麦芽を意味するbragと蜂の巣を意味するgotから派生したものです。^{[ 13 ]}中世ウェールズ王ヒュウェル・ダの法律の一つに、農民は貢物として蜂蜜酒を1桶納めなければならないと定められています。^{[ 13 ]} 蜂蜜酒が手に入らない場合は、代わりにブラゴットを2桶納めることになりました。これができない場合は、普通のエールを4桶納めてもよ​​いことになりました。歴史的なブラゴットのレシピは、例えば『ロンドンの習慣』（16世紀初頭）^{[ 14 ]} 、 『芸術と自然の宝石箱』（1653年）^{[ 15 ]}、『ある女性の全義務』 （1701年） ^{[ 16 ]}などに掲載されています。一般的に、この飲み物は、あらかじめ醸造したエールに蜂蜜とスパイスを加え、しばらく再発酵させることで作られました。古いレシピの中には、ベースとなる原料がスモールエールまたはストロングエールと指定されているものもあります。ライトの『陳腐英語と地方英語辞典』には、14世紀の写本からのレシピが掲載されています。 ^{[ 12 ] [ c ]}

ブラゴットを作るには、エールを x ガロン、ファイネワートを iij ポテル、ハチミツを iij クォーティス用意し、さらにカネルʒ . iiij、ペッパー ショートまたはロング、ʒ . iiij、ガリンガル、ʒ . j、クロウイス、ʒ . j、ジンジャーブレッド、ʒ . ij を用意します。

古いポーターのレシピの中には、リコリスエキスを原料として含むものがあります。この香料は、19世紀初頭の文献ではスペインジュースまたはレグホンジュースとして登場します。 ^{[ 17 ] [ 18 ]}

注記

1. 「エールと呼ばれる酒は、ビールとは異なり、通常アルコール度数が低く、ホップの含有量も少ない。醸造後すぐに飲むことを意図しており、ビールのように長期保存するものではない。」 ^{[ 5 ]}
2. 「コストマリーはエールに浸漬するために入れられ、樽の中にも入れられ、セージエールを作るのに使われるハーブの中に入れられます。この飲み物は前述の病気に非常に効果的です。」 ^{[ 9 ]}
3. レシピは薬剤師の重量で示されています。

参考文献

1. 「ホリデー＆クリスマスエール2014：オハイオ州北東部の祝祭ビール18種の試飲ガイド」 cleveland.com 、 2014年11月18日。 2015年3月29日閲覧。
2. オブライエン、CM（2006年）『発酵革命：ビールを飲んで世界を救う方法』ニュー・ソサエティ・パブリッシャーズ、pp.  190-191 . ISBN 978-0-86571-556-1。
3. チョーサー『粉屋の物語』3378-9行目。
4. ハリソン、ジョン（1991年）『オールド・ブリティッシュ・ビールとその作り方』ロンドン：ダーデン・パーク・ビア・クラブ、2ページ。
5. ワトキンス、ジョージ (1767). 『The Compleat English Brewer』 ロンドン: J. Cooke. pp.  110– 111.
6. プラット、サー・ヒュー（1602年）『女性のための喜び』ロンドン、ピーター・ショート。
7. ハリウェル＝フィリップス、JO（1887年）『古語・地方語辞典』第1巻、ロンドン：JRスミス、40頁。
8. コーガン、トーマス（1612年）『健康の避難所』ロンドン：メルチ・ブラッドウッド社印刷、ジョン・ノートン社宛。pp.  69– 70。
9. ジェラルド、ジョン（1633年）『植物学概論』ロンドン：アダム・アイスリップ、ジョイス・ノートン、リチャード・ウィテカーズ共著。649ページ。
10. ショート、トーマス（1751年）『ブリタニカ医学書、またはイギリスの野原や庭園で一般的に見られる植物に関する論文』第3版、ロンドン：フィラデルフィア、再版、B.フランクリンおよびD.ホール販売。19、178ページ。
11. レンフロー、シンディ（1995年）『ひと口ひと口、時を超えて』C. レンフロー、254頁、ISBN 9780962859830。
12. ライト、トーマス (1880). 『廃語・地方英語辞典』 第1巻. ロンドン: G. ベル. pp.  247– 248.
13. ホーンジー、イアン・S. (2003). 『ビールと醸造の歴史』ケンブリッジ：王立化学協会. pp.  258– 259. ISBN 978-0-85404-630-0。
14. アーノルド、リチャード (1811). 『ロンドンの習慣』、別名『アーノルド年代記』第2版 (初版1502年頃)ロンドン: FC & J. リヴィントン社印刷. p. 188.
15. プラット、サー・ヒュー（1653年）『芸術と自然の宝石館』ロンドン：バーナード・アルソップ印刷。pp.  64– 65.
16. 匿名 (1701). 『女性の全義務：あるいは女性の性への手引き』第3版. ロンドン: J. Guillim 印刷. p. 106.
17. マッケンジー、コリン（1829年）『五千種の領収書 すべての有用芸術と家庭芸術』フィラデルフィア：JJウッドワード社刊。129ページ。
18. モリス、アレクサンダー (1802). 『醸造論』第3版. ロンドン: ナイト・アンド・コンプトン社印刷. pp.  133– 134.