 ブーン・タバーンのバター付きスプーンブレッド。 | |
| タイプ | パン |
|---|---|
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | アメリカ南部（特にバージニア州とケンタッキー州） |
| 関連料理 | 南部 |
| 主な材料 | コーンミール、牛乳、卵 |
スプーンブレッドは、アメリカ合衆国南部の一部で広く食べられている、コーンミールをベースにしたしっとりとした料理です。基本的なレシピはコーンブレッドと同じ主要材料（コーンミール、牛乳、バター、卵）を使用しますが、調理方法の違いにより、砕けやすい食感ではなく、柔らかい食感の製品に仕上がります。[1]その名の通り、スプーンで盛り付けて食べるほど柔らかい食感です。[2] [3]
スプーンブレッドは「パン」という名前ですが、その食感と味はヨークシャープディングなどの多くのセイボリープディングに近いです。[3]基本レシピは、コーンミールと牛乳または水でコーンミールマッシュを作り、少し冷まします。その後、溶かしバター、溶き卵、調味料を加えて混ぜ合わせ、バターを塗った鋳鉄製のフライパンまたは耐熱皿に流し込み、固まるまで焼きます。卵の処理方法によって2つの基本的なバリエーションがあります。卵全体を溶くと、プディングのような食感の濃厚な生地になります。卵を分け、卵白を泡立てて空気を含ませると、スプーンブレッドはコーンミールスフレになります。[2] [4] : 25
歴史
スプーンブレッドの最も古い形はネイティブアメリカン起源であると考えられており、サウスカロライナの入植者たちは、地元のセウィー族の町にちなんで、一般的にオーウェンドーまたはアウェンドーと呼んでいました。[3] [5]植民地時代が終わった後、スプーンブレッドに似たレシピが登場し始めましたが、これらはデザートとして甘くされたもの（通常はインディアンプディングと呼ばれます）か、メアリー・ランドルフの1824年の料理本『The Virginia House-Wife』のように小麦粉が加えられたものでした。[6]認識できるスプーンブレッドの最初の印刷されたレシピは、1847年にサラ・ラトレッジが書いた料理本『The Carolina Housewife 』に掲載されました。 [2]彼女の「オーウェンドーコーンブレッド」のレシピ：[7]
約ティーカップ2杯のホモニーに、熱いうちに大さじ1杯のバター（良質のラードでよい）を混ぜる。卵4個を軽く溶きほぐし、ホモニーに混ぜ込む。次に牛乳を約1パイント加え、徐々に混ぜ込む。最後にコーンミールを0.5パイント加える。生地は、濃厚なカスタードのような濃度にする。濃すぎる場合は、牛乳をもう少し加える。オーブンの底を強火で焼き、上部は強すぎないようにして、生地が膨らむようにする。焼く型は、膨らむスペースを確保するために深めのものにすべきである。焼きあがると、生地を焼いたプディングのような見た目になり、濃厚でよく混ぜると、焼きカスタードのような美味しさになる。
スプーンブレッドは19世紀に広く普及しました。『The American Regional Cookbook』によると、「スプーンブレッドは南部全域で見られ、発祥の地とされるバージニア州をはじめ、カロライナ州やミシシッピ州でも見られます。マサチューセッツ州のナンタケット島でも見られ、そこではバノックと呼ばれています。」[8]卵を割って膨らんだスフレ風のスプーンブレッドを作る高度な技術は、ジェームズ・ヘミングスのような、フランス料理の技法で訓練を受けた奴隷のアフリカ系アメリカ人シェフによって考案されました。[6]その後、ソウルフードの伝統的なサイドディッシュとなりました。スプーンブレッドはまた、南部料理の特徴である先住民、ヨーロッパ、アフリカ系アメリカ人の料理の3つの要素が融合した料理の典型でもあります。ノースカロライナ州のシェフ、ビル・ニールは、「スプーンブレッドは…地元の主食であるトウモロコシをベースにしています。スフレの技法はヨーロッパのもので、この貴族の好物に材料と技術を組み合わせたのは黒人の専門知識でした。」[4] : 3
スプーンブレッドは20世紀初頭にさらに普及し（現在の名称が採用された）、南部料理においてトウモロコシベースのパンのイーストの代わりに、ベーキングソーダと何らかの酸を組み合わせた発酵剤（ベーキングパウダーなど）が使われるようになった。[9] [2]これらの発酵剤は、必ずしも必要ではないが、卵だけの場合よりもスプーンブレッドをよりよく膨らませることができる。
1997年以来、ケンタッキー州ベリアでは毎年9月にスプーンブレッドフェスティバルが開催されています。[10]
参照
参考文献
- ^ ディベネデット、デイヴィッド、ローズ、フィリップ (2015). 『サザンナーズ・クックブック』 . ガーデン＆ガン. p. 165. ISBN 978-0-06-224241-9。
- ^ abcd Grabowski, Lia (2018年4月17日). 「クラシックスプーンブレッドの作り方」The Local Palate . The Local Palate . 2022年1月2日閲覧。
- ^ abc 「Old-Fashioned Spoon Bread」. Gelson's . Gelson's . 2022年1月2日閲覧。
- ^ ab ニール、ウィリアム・F. (1985).ビル・ニールの南部料理. チャペルヒル: ノースカロライナ大学出版局. ISBN 080788958X。
- ^ ファッセル、ベティ『トウモロコシの物語』ニューヨーク：クノップフ、1992年
- ^ ab Pang, Kevin (2021年2月25日). 「スプーンブレッド、エドナ・ルイス、そしてフレンチとソウルフードの繋がり」. America's Test Kitchen . America's Test Kitchen . 2022年1月2日閲覧。
- ^ Wiersema, Libby. 「Classic SC Casseroles: Awendaw Spoonbread」. Discover South Carolina . SC Department of Parks, Recreation and Tourism . 2022年1月2日閲覧。
- ^ ホーキンス、ナンシー; ホーキンス、アーサー (1976). 『アメリカ地方料理本』 .
- ^ オルバー、リン. 「スプーンブレッド」.フードタイムライン.
- ^ 「第23回スプーンブレッドフェスティバル開催中」WLEX 2019年9月22日. 2020年1月5日閲覧。
