スクワブパイ
 パイ生地の蓋を被せる前の、準備中のウズラのパイ | |
| コース | 主要 |
|---|---|
| 原産地 | イギリス |
| 地域または州 | イングランド南西部 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | ラム肉、リンゴ |
スクワブパイはイングランド南西部の伝統料理で、初期の記録によるとコーンウォール、デボン、グロスターシャーと関連していたことが示されています。名前からはスクワブ（若い家鳩）が入っているように見えますが、実際には羊肉とリンゴが入っています。このパイは1900年代には世界中で食べられていましたが、イングランド南西部以外では一般的に鳩が入っていました。
起源
スクワブパイが最初に作られた正確な場所は不明ですが、イングランド南西部のどこかであったことは明らかです。グロスターシャー州[ 1 ] 、デヴォン州[ 2 ] 、コーンウォール州[ 3 ] が起源であるという記述があります。スクワブパイには元々ハトが入っていたようですが[ 4 ] 、少なくとも1737年からは羊肉とリンゴが代用として使われており[ 5 ] 、そのレシピはその後も何年も料理本に残っています。[ 6 ] [ 7 ]この誤った名前のせいで、このパイは意外なものとみなされています。[ 8 ]スクワブは柔らかく、マイルドなベリー風味があると表現されており[ 9 ]、羊肉とリンゴの組み合わせが似たような風味を生み出した可能性があります。また、スクワブパイという名前は「squabble pie（スクワブルパイ）」の略だという説もあり、これは肉のパイにするかリンゴのパイにするかという意見の相違に由来しています。[ 4 ]
イングランドのスクワブパイには様々なバリエーションがあり、伝統的には羊肉が使われますが、現在では多くの具材を使ったパイ[ 10 ]や「スクラップパイ」を意味するようになりました[ 11 ] 。デボンのスクワブパイはクロテッドクリームを添えて提供されます[ 12 ]。一方、アメリカではスクワブを使って調理され、ピジョンパイと同義です[ 13 ]。
レシピ
スクワブパイは、ショートクラスト生地で蓋をしたマトンパイです。玉ねぎを少なくとも一層重ね、その上にスライスしたリンゴとマトンチョップを交互に重ねます。生地を水で覆うように混ぜ合わせますが、他のパイよりも水量は少なめにしてください。パイ生地で覆い、オーブンで約2時間焼きます。[ 14 ]
バリエーション
英国では、マトンの代わりにラム肉を使うのが最も一般的なバリエーションです。[ 15 ] [ 16 ]グロスタースクワブパイにはラム肉は必要なく、残った肉でも使えるとされています。[ 1 ]他の材料を加えることも可能で、例えばアガサ・クリスティは固ゆで卵を加えたバリエーションを生み出しました。 [ 4 ]また別のレシピではクロテッドクリームを添えるというコンセプトを採用し、とろみをつけるためにクリームを加えています。[ 12 ]
イギリス国外でもスクアブパイという概念は存在しますが、より文字通り、実際にスクアブが入った形で存在します。「ピチョーニ・アッリングレーゼ」として知られるこのパイについて、あるイタリア人シェフは、レシピが伝統的なイギリス版と一致していないことは承知しているものの、「全く気にしない」と説明しています。[ 17 ]アメリカでは、スクアブパイには今でもスクアブが使われています。サンフランシスコで出版された「利益のための料理」という本には、グレービーソースに18羽のスクアブを使ったパイの作り方が掲載されていました。[ 18 ]
反応
2009年、イギリスの10代の若者のうち、この料理を食べたことがある人は3%未満で、イギリスの古典料理の「危機に瀕している」料理の一つに数えられている。[ 4 ]スクワブパイの著名な批評家は、チャールズ・ディケンズの雑誌『オール・ザ・イヤー・ラウンド』である。
西部地方のパイの中でも、スクワブパイは、私たちの謙虚な見方では、最も場違いで、最も忌まわしいものです。この忌まわしい材料は、脂っこくて不格好なマトンチョップを、薄切りリンゴ、細切り玉ねぎ、そして――ああ、時代よ！ああ、風習よ！――ブラウンシュガーで埋め込んだものです。その結果、吐き気と非社交性が生まれ、やがて人類全体への憎悪へと発展します。脂っこくて甘く、玉ねぎのような味は、私たちの心の中で、忌まわしいビデフォードという地名と結びついています。
ギャリーニッパーは、スクワブパイの多くの材料の定義を利用して、ニューヨーク市のアナロジーとして使用しました。[ 20 ]これは肯定的な比較であり、ニューヨークは「悪臭がせず、見た目も魅力的ではない」こと、そして「素晴らしい成功」であることを説明しています。
詩
それから細かく切り分けて柔らかく香りの良いリンゴをスライスし、その繊細な果肉で羊は次に甘美な山を膨らませなければならない。次に玉ねぎの風味豊かなジュースを手でたっぷり振りかけない。
スクアブパイは詩の題材にもなってきた。1827年に出版されたジョン・テイラーの詩『スクアブパイ デヴォンシャー物語』では、プリマスの船長が航海に必要な肉を調達するのを忘れたという話が語られている。船に乗っていた少年が町へ行き、パン屋から1ペニーで大きなスクアブパイを要求されるが、それは彼のものではなかった。ある日曜日、パン屋にパイを注文した家族は、料理を作らないためにパイを探そうとするが、見つからない。テイラーは、日曜日に料理をするのは罪だと信じているなら、パン屋に料理を頼んで大食いすべきではない、という教訓を説いている。[ 22 ]
材料は、ウィリアム・サンディが1846年にコーンウォールを旅行した際に、ボドミン出身のコーンウォール人が詩で紹介しています。サンディは、クリスマスのコーンウォールの話も載せており、その中でパイはマッシュポテトとイワシと一緒に出されます。[ 21 ] 1772年に出版された「ベン・ティレルのマトンパイにちなんで書かれた詩」の中で、トーマス・ウォートンも、スクワブパイは羊肉がベースでコーンウォールが起源であることを確認しています。[ 23 ]デヴォン州出身の作家ウィリアム・クロッシングは、1911年に書いた文章で、スクワブパイについての短い民謡「羊肉、玉ねぎ、リンゴ、生地で、私が知るどのパイにも劣らないおいしいパイが作れる」について論じています。しかし、どこで聞いたのかは述べていません。[ 24 ] 1905年にサー・エドワード・ジャーマンが書いた歌「栄光のデボン」では、いくつかのデボンシャー料理が称賛されている。「スキャブパイ、ジャンケット、サイダー醸造、最も濃厚な牛のクリーム、これらがなければ古き良きイングランドはどうなるだろう？」[ 25 ]
コーンウォールの悪魔
コーンウォールの他の珍しいパイと同様、スクワブパイにまつわるもう一つの伝説は、悪魔がコーンウォールに来なかった理由がスクワブパイにあるというものです。ロバート・ハントは、コーンウォールの伝承を集めた著書『西イングランドの民衆ロマンス、あるいは古きコーンウォールの滑稽な伝統、そして迷信』の中で、悪魔はタマー川を渡ってトーポイントに渡ったと説明しています。「悪魔の交際など」と題されたこの章では、悪魔はコーンウォール人がパイに何でも入れることに気づき、人々が「悪魔のような」パイに夢中になる前に立ち去り、デボンに戻ったとされています。[ 26 ]
参照
参考文献
- ^ a bグロスターシャーの主婦たちの拾い集め - 伝統的なレシピREAD BOOKS. 2006. p. 20. ISBN 1-4067-9380-9。
- ^ギリントン・バイロン、 1932年5月。「ポットラック：あるいは、英国家庭料理の本。古くからの伝統料理のレシピ1000以上」ホッダー・アンド・スタウトン、21ページ。
- ^キング、ウィリアム（1708年）『料理の芸術：ホラティウスの詩の芸術を模倣して。リスター博士らへの手紙付き。』ロンドン：バーナード・リントン社印刷。p. 75。
{{cite book}}: CS1 maint: 発行者の所在地 (リンク) - ^ a b c d「鳩のパイ…鳩なし」ウェスタン・モーニング・ニュース、2009年2月27日。
- ^女性の全義務、または、公正なセックスへの絶対確実なガイド。ロンドン：Tリード。1737年。504ページ 。スキャブパイ
。
- ^グラス、ハンナ（1747年）『料理の技術を分かりやすく簡単に：これまで出版された同種のものよりもはるかに優れている』W・ストラハン著、 144ページ。
スキャブパイ。
- ^ランデル、マリア（1808年）『家庭料理の新しいシステム』ジョン・マレー（出版社） 132ページ。
- ^ 「パイはアメリカの伝統の一部」サラソタ・ヘラルド・トリビューン、1978年4月14日。 2011年1月21日閲覧。
- ^カノーヴァ、ジェーン（2005年春）「鳥の記念碑：野原の地における鳩小屋と鳩の食事」ガストロノミカ5 (2): 50– 59. doi : 10.1525/gfc.2005.5.2.50 .
- ^ウォーカー、ジョン（1809年）『英語発音の原則』J.ジョンソン、T.カデル、W.デイヴィス共著、500ページ。
- ^グールド、サビーヌ「第54章」『海の咆哮』405ページ。
- ^ a bヘンリー・ダイアナ（2010年9月26日）「デヴォンシャー風『スクアブ』パイのレシピ」デイリー・テレグラフ。 2011年1月20日閲覧。
- ^ウェブスター、ノア（1830年）。『アメリカ英語辞典：語源、正書法、発音、単語の定義』コンバース。783ページ 。
「squab pie」。
- ^ブレジオン、ジョセフ（1845年）『実用料理人』チャップマン＆ホール社、pp. 264-265。
- ^ホブソン、ジェレミー (2007). 『奇妙な田舎の習慣』 デイヴィッド＆チャールズ. p. 78. ISBN 978-0-7153-2658-9。
- ^ 「ラムパイ」 BBC 。 2011年1月20日閲覧。
- ^バカ、マーサ（2003年）『キッチンの科学と食の芸術』トロント・プレス、 215～ 216頁。ISBN 0-8020-8657-8。
- ^ホワイトヘッド、ジェサップ (1893). 『利益のための料理』 . 忘れられた本. p. 142. ISBN 1-4400-7331-7。
{{cite book}}:ISBN / 日付の非互換性（ヘルプ） - ^ディケンズ、チャールズ、コリンズ、ウィルキー（1868年6月）「マホガニーの木の葉：パイについて」『オール・ザ・イヤー・ラウンド』19 :613。
- ^ギャリーニッパー（1882年）『ヤンキーランドのギャリーニッパー』マサチューセッツ州カーライル：アップルウッドブックス、129頁。ISBN 1-4290-0446-0。
{{cite book}}: ISBN / Date incompatibility (help) - ^ a bサンディーズ、ウィリアム (1846). 『コーンウォール地方方言の標本』JRスミス. pp. 79 .
- ^テイラー、ジョン（1827年）『様々な主題の詩』ロンドン：ペイン・アンド・フォス社、pp. 190-193。
- ^ワートン、トーマス (1772). 『オックスフォード・ソーセージ、あるいはオックスフォード大学で最も著名な才人たちによる詩選集』オックスフォード: G. ロビンソン. pp. 22– 23.
- ^クロッシング、ウィリアム(1911). 「スクワブ・パイ」. 『デヴォンの民謡集』 エクセター: ジェームズ・G・カミン. p. 119.
- ^ 「あの美しい銀河の宝石」 Exeter Express and Echo . Local World . 2014年12月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年12月23日閲覧。
- ^ハント、ロバート (1871). 『西イングランドの民衆ロマンス、あるいは古きコーンウォールの滑稽な伝統と迷信』 JC ホッテン. pp. 185– 186.
出典
- バルドック、ドロシー『お気に入りのコッツウォルズレシピ』、J.サーモン社（1996年）、ISBN 978-1-898435-07-5
