スティギオラ
スティッギオーラ（イタリア語で複数形：stigghiole、シチリア語でstigghioli ）は、スティッギウオラとも呼ばれ、[ 1 ]パレルモ市の街角でよく食べられるシチリア料理です。腸（通常は子羊ですが、ヤギや鶏の場合もあります）を水と塩で洗い、パセリや玉ねぎなどのハーブで味付けし、串に刺したり、ネギに巻き付けてグリルで直接焼いて作られます。 [ 2 ] [ 3 ]この料理は一般的に屋台料理として作られ、売られています。[ 4 ]ラグーザでは、この料理はキャセロールで焼かれ、トゥルチニウナとして知られています。[ 4 ]
農林水産省の伝統的農産物食品（PAT）に指定されている。[ 5 ]
スティギオリは、ニューヨーク州ブルックリン、特にグレーブゼンドとベンソンハーストのシチリア系アメリカ人の間で非常に人気があり、夏のバーベキューでよく出されます。
参照
参考文献
- ^ジョバンニ・ルッフィーノ、ナラ・ベルナルディ。シチリアでは、食文化や美食を楽しむことができます。シチリアーニ研究センター、2000 年。
- ^アルバ・アロッタ。ラ クチーナ シチリアーナ。ニュートン コンプトン、2012 年。ISBN 8854146129。
- ^ロベルト・アラジモ。パレルモ・エ・ウナ・シポッラ。 GLF ラテルザ、2005 年。ISBN 8842074365。
- ^ a bジリアン・ライリー著『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・イタリアン・フード』オックスフォード大学出版局、2007年、ISBN 0198606176。
- ^ Mipaaf.伝統食品リスト.
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