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| 原産地 | スコットランド |
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| 主な材料 | ジャガイモ、玉ねぎ、肉 |
ストヴィーズ（ストーヴィー・タティーズ、ストーブドポテト、ストーバーズ、ストヴォックとも呼ばれる）[1] [2] [3]は、ジャガイモをベースにしたスコットランド料理です。レシピや材料は多岐にわたりますが、ジャガイモ、脂身、通常は玉ねぎ[1] 、そして肉片が使われることが多いです。[1] [2]バージョンによっては、他の野菜が加えられることもあります。[4]
ジャガイモは、脂肪（ラード、牛脂、バター）[1] [5]と少量の水[1]、または牛乳、ストック、肉ゼリーなどの液体[ 1 ] [4]とともに、密閉された鍋でゆっくりと煮込んで調理されます。ストーヴィーは、冷たい肉[1]やオートケーキ[6] [7] [8] [9] [10]、時にはビートルートのピクルス と一緒に食べられます。 [11] [12]
「ストーブ」はスコットランド語で「煮込む」という意味です。[2] [13] [3]この言葉はフランス語の形容詞étuvé [14]に由来し、「煮込んだ」と訳されます。[15] [16]肉なしのものはバーフィット、肉入りのものはハイヒールと呼ばれます。[3]
参照
参考文献
- ^ abcdefg マクニール、F. マリアン (1929)。スコッツキッチン。
- ^ abc The Concise Scots Dictionary、p675、Mairi Robinson（編）（1985）
- ^ abc 「ストーブ」. Weba.rchive.org . 2007年9月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年11月4日閲覧。
- ^ ab Maw Broon (2007). Maw Broon's Cookbook . Waverley Books; (18 Oct 2007) ISBN 1-902407-45-8、18、19ページ
- ^ SWRI (1977). SWRI Jubilee Cookery Book . エディンバラ: スコットランド女性農村研究所; 第8版（1968年）の再版, p60
- ^ ハンフリーズ、ロブ、リード、ドナルド（2004年2月7日）『スコットランド高地と島々のラフガイド』ラフガイド社、ISBN 9781843532699– Google ブックス経由。
- ^ キャメロン、デビッド・カー (2016 年 3 月 3 日)。ウィリー・ギャビン『クロフター・マン：消えたライフスタイルの肖像』バーリン。ISBN 9780857903297– Google ブックス経由。
- ^ Lee, Rachel (2019年10月11日). 「フォーレス・アカデミー、50周年記念特別セリで皆様をお祝いします」Pressandjournal.co.uk .
- ^ 「Glen MorayのGraham Coullがオートケーキの箱に挑戦する様子をご覧ください」Thespiritsbusiness.com 2018年7月31日。
- ^ Mason, Callum (2016年10月10日). 「スコットランド人シェフが愉快なレシピ動画でネットで話題に」Deadlinenews.co.uk .
- ^ フラッドマーク、JM（1998年2月7日）『遺産を求めて：巡礼者か観光客か？』ドンヘッド、ISBN 9781873394243– Google ブックス経由。
- ^ Silva, Ana Da (2016年11月16日). 「レストランレビュー：アバディーンのハウイーズには美味しい料理が山ほどある」Eveningexpress.co.uk .
- ^ 「スコットランド語辞典::DOST::ストーブv」Dsl.ac.uk。
- ^ マクニール、F. マリアン (1929)。スコッツキッチン。エディンバラ：メルカット。 p. 148.
ストーブ：神父。エトゥベ
- ^ 「étuvée - フランス語から英語への翻訳: Cambridge Dictionary」. Dictionary.cambridge.org .
- ^ 「étuvée」の英語翻訳 - Collins French-English Dictionary」Collinsdictionary.com。
