ストロガニナ（ロシア語： строганина、文字通り「削りくず」[1]）は、北ロシアおよび北極圏シベリアの先住民の料理で、生の薄く長くスライスされた冷凍魚で構成されています。 [1] [2] [3]バイカル湖周辺では、この料理はラスコロトカと呼ばれています。 [1]伝統的なストロガニナは、ネルマ、ムクスン、チル、オムリなど、シベリア北極海で見られる淡水白身魚[3]サケ科魚類[4]で作られます。 [5 ] まれに、チョウザメで作られます。この料理はシベリアの原住民に人気があり、 [6]ヤクート料理、 [7]エスキモー料理、コミ料理、ヤマル料理に見られます。カリーニングラードではサルダで作られます。
材料と準備
ストロガニナの調理には冷凍魚が用いられる。[1] [8]ストロガニナ用の魚は通常、晩秋に氷上漁[a]で捕獲され、身に氷の結晶が形成されるのを防ぐため、新鮮な状態で冷凍される。冷凍魚は、脱水を防ぎ、冷凍状態で魚肉をより良く保存するために、氷点下に近い氷水でコーティングされることもある。魚は通常、体を曲げずにまっすぐに冷凍される。
ストロガニナを作る前に、背中と腹部から尾から頭まで皮を細長く切ります。身には縦に切り込みを入れます。魚を頭を下にして硬い台の上に置き、皮を剥ぎます。鋭利なナイフを使って、魚の切り身を薄く切ります。[10]ヤクートナイフの形状は、リボン状にカールした長いスライスを切るのに最適です。スライスをできるだけ長く冷凍保存するために、ストロガニナはすぐに金属製ではない冷凍皿か、氷で冷やしたボウル[11]に塩と黒コショウの粉をかけて提供されます。 [1] [3] [8] [10]通常、凍ったままの状態で手で食べます。
バリエーション
この料理のバリエーションとして、ストロガニーナと冷凍した牛乳を使って作るミルキーストロガニーナがある。 [12]
この名前はトナカイ肉のストロガニーナにも付けられる。[13]
大衆文化において
ロシアのモスクワにあるレストラン「ストロガニナ・バー」はストロガニナを専門としている。[14] [15]
ヤクーツク市では地元の珍味を祝う祭りが開催されます。[16]
参照
注記
- ^ 「ストロガニナ？原住民は氷の中で魚を捕獲するため、獲物はすぐに凍ってしまいます。昔は、魚を岩にぶつけて砕き、凍った破片を塩と一緒に噛んで食べていました。今日では、魚は薄切りにして塩と一緒に凍ったまま食べられています…」[9]
参考文献
- ^ abcde ラスプーチン、バレンティン;ウィンチェル、マーガレット。ジェラルド・ミケルソン（1997年10月28日）。シベリア、シベリア。イリノイ州エヴァンストン：ノースウェスタン大学出版局。ページ 322–323。ISBN 978-0-8101-1575-0。
- ^ シュスター、サイモン. 「ストロガニーナ：ロシア北極圏の冷凍刺身 – Roads & Kingdoms」. Roads & Kingdoms .
ストロガニーナはキャビアと同様に、良質のウォッカと合わせて食べるのが理想的です。
- ^ abc ヘッドライン、RBT (2014). ロシアの冬：写真集. ロシア・ビヨンド・ザ・ヘッドライン. p. pt55.
- ^ フランシス・ラトレイユ;ギゴン、キャサリン。マレンファー、フレデリック (2007)。北極。ニューヨーク：ハリー・N・エイブラムス。 p. 47.ISBN 978-0-8109-1428-5。
{{cite book}}:|work=無視されました (ヘルプ) (サブスクリプションが必要です) - ^ サラソン、ジュディ（テスター）；美食家アンドレアス・ヴィスタッド（2008年5月14日）より。「ストロガニーナ」ワシントン・ポスト。レシピ検索。
…冷凍シベリアの刺身の一種
- ^ モタジェミ, ヤスミン; モイ, ジェラルド; トッド, ECD (2013). 食品安全百科事典 第1巻. アムステルダム:エルゼビア・サイエンス,アカデミック・プレス. p. 176. ISBN 978-0-12-378613-5。
- ^ ボチカレフ、ボロット (2009 年 12 月 16 日)。 「ヤクートの伝統的な冷たい料理、ストロガニーナ」。AskYakutia.com。
- ^ ab ザイカー、ジョン P. (2002)。ツンドラの人々: 共産主義移行後の北シベリア人。ウェイブランドプレス。 p. 56.ISBN 978-1-4786-1068-7。
- ^ 「ナショナルジオグラフィック」第152巻、ナショナルジオグラフィック協会、1977年。 2016年4月10日閲覧。 （サブスクリプションが必要です）
- ^ ab Cochrane, John Dundas (1825). 『ロシアとシベリア・タタールの歩行旅行物語』（第4版）ロンドン: C. Knight. pp. 266–267.
- ^ 「ストロガニーナ – 本格ロシア料理」. 2015年3月28日. 2016年4月11日閲覧。
- ^ゴールドスタイン 、ダラ、ミンツ、シドニー（序文）（2015年）『オックスフォード砂糖とお菓子コンパニオン』オックスフォード、ニューヨーク：オックスフォード大学出版局、p. 585。ISBN 978-0-19-931361-7。
- ^ "Stroganina". “Reindeer” company Ltd. lovozero.com . 2016年4月15日閲覧。
- ^ Muchnik, Andrei (2016年2月20日). 「モスクワのストロガニーナ・バーでほうきに乗った牛を試してみよう」.モスクワ・タイムズ. 2016年4月11日閲覧。
- ^ "ストロガニーナ・バー". mydestination.com . 2016年4月11日閲覧。
漁は氷点下40度の自然の中で行われます。だからこそストロガニーナ作りは完璧に成功します。魚は北極の川の氷の上で一度だけ凍り、その後は強いお酒を一杯飲んだ後の口の中で一度だけ溶けるのです。
- ^ “ストロガニーナ祭りがヤクーツクで開催”.プラウダ。プラウダ・ルー。 2011 年 6 月 12 日。2016 年4 月 12 日に取得。
外部リンク
