寿正果

寿正果
韓国名
ハングル	수정과
漢字	水正果
RR	スジョングァ
氏	スジョングワ

水正果（スジョングァ、韓国語：  수정과）は、韓国の伝統的なシナモンパンチである。濃い赤褐色で、主にシナモン、砂糖、水、ショウガから作られる。干し柿（コッガム）を添えて松の実を添えて供されることが多い。 ^[1]このパンチは、まずシナモンスティックとショウガを弱火で煮出して作る。固形物を取り除き、残った液体に蜂蜜か黒砂糖を加えて再び煮る。干し柿は小分けにして、煮汁が完全に冷めた後に加えて浸して柔らかくする。これは通常、提供の数時間前に行う。果物を長時間浸すと透明な液体が濃くなり、濁ってしまうことがあるためである。 ^{[1] [2]}

水正果は、その甘い味わいから、シッケのように冷たくしてデザートとして食べられることが多く、缶詰も広く流通しています。

歴史

水正果に関する最も古い記述は、1849年に洪錫謨（ホン・ソクモ）が著した季節の風習に関する書物『東國歳時記』（동국세시기）[3]に遡ります。この書物に記載されて^いる水正果のレシピは、干し柿に生姜と松の実を加えたものです。 ^[要出典]

1921年に著された『海東竹枝』（ヘドンジュクジ）には、高麗時代の宮廷の女性たちが正月に水正果を作ったことが記されている。生姜を煮て柿を加えていたという。旧名は白朔酒（ペクチェホ）で、文字通り「白い乳白色の飲み物」を意味し、砂糖で覆われた柿の白い外観にちなんで名付けられた。現在、水正果は一年を通して飲まれる人気の伝統飲料となっている。^[4]

スジョングァのレシピは時代とともに変化してきました。スジョングァのレシピは、 『スジャグァ』（수작의궤、受爵儀軌）に初めて記載されています。生姜はグンハコエドゥン( 군학회등 ;群學會騰)では使用されず、シナモンは朝鮮レシピ( 조선요리법 ;朝鮮料理法) で初めて使用されました。『朝鮮無雙新式料理製法』では梨が使われ、甘草、みかんの皮、丸ごと黒胡椒が加えられることもあった。蜂蜜はもともと甘味料として使われていましたが、朝鮮のレシピ以後は砂糖に置き換えられました。^[要出典]

変種

ゴンシスジョングァ（干し柿入りシナモンパンチ）

ゴンシス水正果は水正果の原型です。生姜とシナモンを主な材料とし、好みに応じて蜂蜜や砂糖を加えることもあります。松の実や干し柿（ゴッカム）を添えていただきます。

加蓮水正果（ロータスシナモンパンチ）

加蓮水正果は、五味子を主原料とし、甘みを出すために蜂蜜や砂糖を加え、蓮の花びらを水に浸します。葉は必ず茹で、片栗粉をまぶします。

ジャプガウスジョンガ（シナモンパンチと各種フルーツ）

ジャプグァスジョングァは、甘い水に刻んだユズや梨を加えたものです。ファチェによく似ています。

洋梨入りシナモンパンチ

このバリエーションでは、干し柿の代わりに梨が使われます。昔は、良質の梨は固くて食べにくいため、煮た梨（梨入りシナモンパンチの別名、韓国語ではインスグ）を食べていました。梨を食べやすくするために、シナモンパンチのようなものが作られました。

かぼちゃ入りシナモンパンチ

このバリエーションは、オリジナルにカボチャを加えたもので、江原道でよく食べられています。^{[5] [4]}

参照

• ガムジュ
• ジャラブ（アラブ料理）
• 韓国料理
• 韓国の飲み物一覧

参考文献

1. 수정과 水正果 スジョングァ シナモンパンチ。韓国の季節風習事典。2013 年4 月 24 日に取得。
2. 「スジョングァ（ジンジャードリンク）」. Visit Seoul . 2013年4月24日閲覧。
3. (韓国語) 수정과斗山百科事典
4. 한국민속대백과사전 한국세시풍속사전 표제어 수정과.韓国民俗文化事典(韓国語) 。2017 年 11 月 30 日に取得。
5. "수정과의 종류" (韓国語) 。2017 年 11 月 30 日に取得。

外部リンク

• 水正果 - ソウル市公式観光
• 歴史とレシピ