すり鉢

黒ゴマを入れた小型のすり鉢と、木製の中型のすりこぎ。

すり鉢（すりばち）とすりこぎ（すりこぎ）は、日本の すり鉢とすりこぎです。これらのすり鉢は、ゴマなどのさまざまな材料をすり潰すために日本料理で使用されます。 ^[1]

形状

すり鉢は陶器の 椀で、外側は釉薬が塗られ、内側は素焼きで「櫛の目」と呼ばれるざらざらした模様があります。この表面は、おろし金（おろしがね）の表面に似ています。すりこぎは、すり鉢の過度な摩耗を防ぐために木で作られています。伝統的には山椒の木が使われ、料理にほのかな風味を加えますが、現在では他の木材が一般的です。すり鉢の直径は10～30センチメートル（3.9～11.8インチ）です。

用途

すり鉢を使うには、ゴムマットや湿らせたタオルなどの滑り止めの上に椀を置き、すりこぎで材料をすり潰します。最近ではプラスチック製のすり鉢も人気がありますが、寿命ははるかに短いです。

歴史

すり鉢とすりこぎは、西暦1000年頃に中国から日本に伝わりました。すり鉢は最初は薬用に使われ、後に食品にも使われるようになりました。米を搗くのに使用される、より大きな日本のすり鉢は、杵と呼ばれる杵を備えた臼です。^{[2] [3]}

文化の中で

硫黄島の最高峰であるすり鉢山は、この調理器具にちなんで名付けられました。^[4]

参照

• 日本の調理器具一覧

参考文献

1. Randal, Oulton (2005年5月28日). 「Suribachi」. CooksInfo.com . 2018年2月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年2月17日閲覧。
2. 「Suribachi - Japanese Mortar And Pestle」. Gourmet Sleuth . 2018年2月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年2月17日閲覧。
3. Itoh, Makiko (2017年6月24日). 「Getting in the groove with 'suribachi' and 'surikogi,' the Japanese mortar and pestle」. The Japan Times Online . 2018年2月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年2月17日閲覧
4. 「Japanese Mortar Bowl and Pestle」。Good Gray。2024年3月20日にオリジナルからアーカイブ。2023年9月8日閲覧。

外部リンク

ウィキメディア・コモンズにおけるすり鉢とすりこぎに関するメディア