持続可能な寿司
将来の供給を脅かさない供給源から作られた寿司

持続可能な寿司とは、漁獲または養殖された食材から作られ、その資源が維持可能であるか、将来の生産によってその食材が採取される生態系に重大な危険を及ぼさない寿司のことである。 [1]寿司の食材の持続可能性に対する懸念は、環境、経済、社会の安定、そして人間の健康に対する懸念の高まりから生じている。

起源

1999年、コネチカット州ニューヘイブンのMiya'sは、より健康的で環境に配慮した寿司料理へのアプローチとして、初の植物由来の寿司メニューを考案しました。2004年までに、Miya'sは持続可能な寿司を特徴とする初の寿司メニューを作成しました。 [2] Miya'sは、メニューで持続可能なアイテムを積極的に宣伝した世界初の寿司レストランとして知られています。[3] [4] [5] Miya'sから国を隔てたポートランドのBambooは、世界初の認証を受けた持続可能な寿司レストランです。 2008年にオープンしたBambooは、独立した第三者機関と協力して、持続可能な魚介類のサプライチェーンを監査しています。また、2008年には、持続可能な魚介類を特徴とするサンフランシスコのTatakiもオープンしました。

それ以来、ますます多くの寿司レストランが持続可能性を指針として掲げ、「サステイナブル寿司運動」と呼ばれる運動を結成しています。これらの人々は、寿司という芸術と世界の海洋の健全性を守るため、環境に配慮した水産物のみを使用することを支持しています。現在、米国には25軒以上のサステイナブル寿司レストランがあります。この運動の重要性は、世界中の多くのメディアによって認識されており、その中にはTIME誌[6]も含まれており、 Miya's、Bamboo、Tatakiといったレストランが寿司のサステイナビリティの先駆者として評価されています。

環境持続可能性の背景

持続可能な寿司は、使用される魚の供給源、つまり食材が漁獲されたものなのか養殖されたものなのかという疑問を提起します。また、魚種の脆弱性（寿命と繁殖能力）や、人間による乱獲の可能性についても疑問を投げかけます。現在用いられている漁法の多くは、乱獲や魚類やその他の海洋生物の意図しない殺戮につながっています。発電所、廃棄物焼却炉、鉱山からの産業汚染は、今日の海洋生物における水銀濃度の上昇につながっています。[7]

無責任な漁業慣行がこのまま放置されると、最悪のシナリオでは2048年までに世界中で魚介類の種の激減につながるだろう。[8] 世界中で大型捕食魚種の90%が消滅したと推定されている。評価された230の米国の漁場のうち、54の資源が乱獲されており、45の資源が現在乱獲状態にあると判断された一方、米国の資源の半分強の状況は不明である。[要出典]これらの問題は、主に過去に漁業に対する規制がなかったことに起因している。1960年代には、魚の供給に完全にアクセスできた。海洋漁業は規制されておらず、米国漁船団の拡大の要請が漁業効率の向上によって満たされたため、主に経済的利益のために漁業が搾取された。[8]

1970年代、アメリカの漁師たちは、アメリカ周辺で世界的な漁船団の存在感が高まり、漁業規制が強化されました。1976年、連邦議会はマグナソン＝スティーブンス漁業保存管理法を可決し、漁業に関する連邦管轄権をそれまで沖合12マイル（約20キロメートル）から200マイル（約32キロメートル）に拡大しました。この法律により、8つの地域漁業管理協議会が設立され、アメリカの漁業に対する規制が確立されました。[要出典]

1980年代から現在に至るまで、漁業に関する法律や規制は大幅に厳格化されています。現在では、船舶や漁具、そして漁船団の出航日数にも制限が設けられています。これにより、漁師と規制当局の間に激しい競争が生まれ、「ゴーストフィッシング」や「混獲」の増加につながっています。例えば、規制当局が漁期を短縮すると、漁師は漁船団の規模を拡大し、より強力な船舶を使用することで対応しました。漁師が漁獲量を確保するために、思い切った無責任な措置を取らざるを得ないようなインセンティブ構造が構築されています。漁業規制の強化に伴い、多くの漁師は収益を最大化しようと、より多くの釣り針、釣り糸、網を投入します。そのため、絡まった漁具は流され、選別性が低い漁具が使用されるようになり、混獲の発生件数が劇的に増加しています。漁師はしばしば漁獲枠を超え、魚の個体数は補充されるよりも速いペースで減少し、その結果、魚類資源は激減しています。[要引用]

持続可能な方法で漁獲・養殖された魚介類を使った寿司の需要が高まれば、乱獲や混獲の減少につながるだけでなく、持続不可能な漁業慣行によるあらゆる悪影響を軽減することにもつながります。持続可能な寿司を求めることは、消費者が持続不可能な方法で漁獲された魚介類の市場を縮小し、より持続可能な魚介類の市場を拡大するための実践的な方法です。[9]

一部の団体は漁業の完全停止を主張していますが、漁業に生計を依存している社会や文化も依然として存在しています。海産物は彼らの食生活の大きな部分を占めているだけでなく、多くの場合、漁業は彼らの主な収入源でもあります。乱獲と持続不可能な漁業慣行が続けば、これらの漁師は漁獲すべき魚を見つけるために沿岸棚からますます遠くまで出かけなければならなくなります。魚を見つけることが困難になるにつれて、商業的に漁業を行うコストも高くなります。漁業コストの上昇は、漁師の雇用減少につながるでしょう。[10]

考えられる解決策

持続不可能な漁業慣行と水産資源の減少に対する解決策として、責任ある魚の消費に加え、「漁獲割当制度」が考えられます。これは、「漁獲量の一部を個人、漁業グループ、または地域コミュニティに割り当てる」ことで、保全と経済的インセンティブを整合させるという考え方です。これは「地域単位の漁業利用権（例えば、個人、グループ、またはコミュニティによる管理のために特定の海域を区画し、割り当てる）」でも可能です。[8]環境防衛基金（EDF）は、漁獲割当制度を漁業と漁業コミュニティの復興に向けた有望な解決策として推進しています。EDFは、漁獲割当制度が漁業慣行の改善、価格上昇、そして漁獲物の廃棄削減を促進すると考えています。また、漁業者のインセンティブも変化させ、株主と同様に、漁獲割当制度の増加を望む漁業者が、自らの漁業を積極的に保護するようになると考えています。

海洋管理協議会（MSC）も、持続可能な漁業に対して同様の「マルチステークホルダー」アプローチを採用しています。2004年にCorporate Social Responsibility and Environmental Management Journalに掲載された記事の中で、アレクシア・カミンズ氏は、MSCがNGOと企業のパートナーシップとして成功を収めた事例を紹介しています。MSCは、「持続可能で適切に管理された漁業に、目に見える環境への配慮を示すエコラベル制度」を設立しました。[11]

MSCは唯一の国際漁業組織として、独立した認定認証機関が漁業を評価するための基準を設定することにより、消費者が水産物において環境に最も配慮した選択をするように促し、市場ベースのインセンティブを提供することに取り組んでいます。[12]

勧告リスト

  • 持続可能な寿司

参照

参考文献

  1. ^ 「持続可能な寿司：米国で最も人気のある9種の魚種の評価 - Sustainable Fisheries UW」2022年6月17日. 2024年12月20日閲覧。
  2. ^ 「スピーカー - ページ - WWF」。世界自然保護基金。
  3. ^ 「ハーバードデザインマガジン：食べられるのに、なぜ戦う必要があるのか​​？」www.harvarddesignmagazine.org。
  4. ^ 「ニューヘイブンの食と文化が出会うレストラン6軒」blog.shermanstravel.com。
  5. ^ “Miya's Sushi - INFONewHaven”. infonewhaven.com。
  6. ^ 「寿司を食べるべきか？」タイム誌。
  7. ^ 持続可能な寿司：一口ずつ海を救うガイド カソン・トレナー
  8. ^ abc 「漁業は危機に瀕している | 環境防衛基金」。2012年5月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年5月21日閲覧。
  9. ^ マッキャンドレス、デイビッド（2011年6月24日）「情報は美しい：どの魚が食べられるのか？視覚化」ガーディアン紙。
  10. ^ “Sustainablesushi.net”. www.sustainablesushi.net . 2022年1月14日.
  11. ^ アレクシア・カミンズ「海洋管理協議会：持続可能な漁業へのマルチステークホルダーアプローチ」企業の社会的責任と環境管理、第11巻第2号、85-94ページ、2004年6月、
  12. ^ Cummins, Alexia (2004年6月1日). 「海洋管理協議会：持続可能な漁業へのマルチステークホルダー・アプローチ」.企業の社会的責任と環境マネジメント. 11 (2): 85– 94. doi :10.1002/csr.56.
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