マウルタッシェ
Swabian meat-filled dumpling
マウルタッシェン
タイプパスタ
原産地ドイツ
地域または州シュヴァーベン
主な材料パスタ生地、ひき肉、燻製肉、ほうれん草、パン粉、玉ねぎ
  •  メディア: マウルタッシェン

マウルタッシェン(ドイツ語: [ˈmaʊ̯lˌtaʃn̩] ⓘ ; 単数形はマウルタッシェ （聞き取れⓘ）、直訳すると「口のポケット」シュヴァーベン料理の大きな肉入り餃子ひき肉、燻製肉、ほうれん草、パン粉、玉ねぎを詰めたパスタ生地でできており黒コショウ、パセリ、ナツメグなどのハーブやスパイスで味付けされています。マウルタッシェは通常、8～12センチメートル（3～4 +直径約1 ⁄ 2インチ（約1 ⁄ 2インチ）で、正方形または長方形の形をしています。

2009年10月22日、欧州連合はマウルタッシェン（シュヴェービッシェ・マウルタッシェンまたはシュヴェービッシェ・スッペンマウルタッシェン）を地理的表示保護（PGI）[1]に認定し、この料理がシュヴァーベン地方の文化遺産にとって重要であると指摘しました。[2]この措置は料理の完全性を保護するものであり、本物のマウルタッシェンは、現在のドイツの州であるバーデン＝ヴュルテンベルク州とバイエルン州に編入された歴史的な地域であるシュヴァーベン地方でのみ生産されることを義務付けています。[3]

歴史

シュヴァーベン地方では、マウルタッシェンは四旬節の聖木曜日と聖金曜日を記念する伝統的な料理です。四旬節の間、カトリック教徒をはじめとするキリスト教徒は肉食を控えることが推奨されています。しかし、マウルタッシェンはこの時期にユーモラスな意味合いで結び付けられています。なぜなら、この料理の肉はパスタ生地の下に隠されており、神には見えないからです。この料理の起源に関する逸話の中には、マウルブロン修道院のシトー会修道士たちがこの目的のためにマウルタッシェンを考案したという説があります。[4]シュヴァーベン地方のドイツ語でこの料理の愛称である「ヘルゴットベッシャイッセルレ」は、「神を欺く小さな者」を意味します。[5]

マウルタッシェンはシュヴァーベン地方の文化遺産とアイデンティティの不可欠な一部です。フライベルク・アム・ネッカーでは毎年「マウルタッシェン・フェスティバル」が開催され、バイアースブロン市では「マウルタッシェン女王」が選出されます。 [6] 2025年からは、シュヴァーベン地方のメッツィンゲン市で毎年開催されるマウルタッシェン・フェスティバル（マウル）が開催され、約50のブースが出店し、150種類以上のマウルタッシェン料理が提供されます。 [シュヴァーベン地方の作家タッデウス・トロルは、シュヴァーベン人のアイデンティティをマウルタッシェに例え、「外はいやだが、内はうふふ」と表現しました。 [8] [9] [10]

2018年、ルフトハンザ航空は、ドイツ人宇宙飛行士アレクサンダー・ゲルストが国際宇宙ステーションで食べるために、マウルタッシェンを含むシュヴァーベン料理をベースにした一連の宇宙食を開発し、その後、航空機の乗客用メニューに追加しました。[11] [12]工業的に生産されたマウルタッシェンは、特にインスタント食品の需要の増加により、COVID-19パンデミック中に全国的に人気が高まりました。推計によると、平均的なドイツ人は年間約7個のマウルタッシェンを消費し、バーデン＝ヴュルテンベルク州では平均的な人が約32個を消費しています。 [12]

語源

Maultascheという語の最も古い用法は、 16世紀に遡るマルティン・ルターの写本に見られ、そこでは平手打ちの同義語として使われています。[13]類似の用語であるMaultatschenも使われてきました。[14]この文脈では、Maulは「口」と翻訳でき、tatschenまたはtätschenは「殴る」または「平手打ちする」という意味の動詞です。

この料理の名前は後世につけられた。クルーゲの『ドイツ語語源辞典』によると、この料理の名前はこの語源に由来するか、あるいは餃子の一つの形が「ハムスターの頬」のような形をしている（Tascheは「袋」とも訳されるため、この複合語は「口袋」を意味する）ことを暗示しているとされている。[15]ヨハン・ゲオルク・クリューニッツの1802年版百科事典によると、この料理は「Maulschellen」とも呼ばれており、これは顔面を平手打ちすることを意味する。[16] 1885年に出版された独伊辞典では、イタリア語のラビオロは「Maultasche」と訳されている。[17]

マウルタッシェという用語は、歴史的に様々な地域で、焼き菓子だけでなく様々な料理にも使われてきました。 1794年にライプツィヒで出版された料理本には、この名称のレシピがいくつか掲載されています。[18] 1802年の百科事典ではマウルタッシェは甘いペストリーと定義されており、1858年のダルムシュタットのレシピ本では、アーモンドを詰めた長方形のタルトと説明されています。[19] [20]グリム兄弟は1885年に出版した『ドイツ語辞典』の中で、マウルタッシェはシレジア地方の焼き菓子とシュヴァーベン地方の麺類の両方を指す可能性があると述べています。 [21] 

構成と準備

マウルタッシェンの原材料、形状、色、そして生産地は、欧州連合（EU）の地理的表示保護制度の一つで定められています。マウルタッシェンは、全卵、水、デュラム小麦またはスペルト小麦の小麦粉またはミールを含む、硬くべたつかない生地で包まれた柔らかい肉または野菜の詰め物で構成されているものと分類されています。

詰め物は、豚ひき肉、牛肉、子牛肉、またはシュヴァーベン地方原産の野菜（ほうれん草、フダンソウ、ニンジン、玉ねぎ（生またはロースト）、エンドウ豆、インゲン豆、ジャガイモ、セロリ、パースニップ、ネギ、ラムソン、トウモロコシなど）のひき肉から作られる。[6]非伝統的なレシピでは、肉の詰め物にサーモン、鹿肉、またはブラッドソーセージが使用される。[5]

伝統的に、スープで煮込んだ後、スープとして、あるいはバターと玉ねぎでソテー（ゲシュメルツ）して、スッペンマウルタッシェンとして食べられます。スッペンマウルタッシェンは通常のマウルタッシェンよりも小さくて軽いのが一般的です。[6]

参照

参考文献

  1. ^ "GIview". www.tmdn.org . 2022年10月17日閲覧。
  2. ^ 2009 年 10 月 23 日 DE Amtsblatt der Europäischen Union (欧州連合の官報) L 278/5; Verordnung (EG) Nr. 991/2009 der Kommission vom 22. 2009 年 10 月。
  3. ^ shortnews.de、ドイツ語の記事、2010年5月1日アクセス。
  4. ^ (ドイツ語) ディーリッグ、フォン・カールステン。 「Ein schwäbisches Nationalgericht erobert das Kühlregal: Das Familienunternehmen Bürger stellt jedes Jahr 1,5 Millionen Maultaschen her - Eigene Ladenkette geplant」Die Welt 2009 年 2 月 9 日。2012 年 12 月 5 日閲覧。
  5. ^ ab Vuković, Kristin (2018年2月13日). 「四旬節に供される邪悪な肉料理」www.bbc.com . 2026年1月11日閲覧。
  6. ^ abc 農産物および食品の品質制度に関する欧州議会および理事会規則（EU）No 1151/2012の第50条（2）（a）に基づく修正申請の公表、2014年、 2026年1月11日取得
  7. ^ “Schwäbische Esskultur: メッツィンゲンの「Maultaschen-Fäschdival」”. Die Zeit (ドイツ語)。ドイツ通信社。 2025年6月22日。ISSN  0044-2070 。2026 年 1 月 11 日に取得。
  8. ^ トロル、タデウス。ドイチュラント ディーネ シュヴァーベン。 p. 180.
  9. ^ "pfui", Wiktionary, the free dictionary , 2025-10-31 , 2026-01-11取得
  10. ^ "hui", Wiktionary, the free dictionary , 2025-12-26 , 2026-01-11取得
  11. ^ パールマン、ロバート・Z. (2018年7月5日). 「ルフトハンザ航空、旅客メニューに宇宙飛行士用食を追加」. Space . 2026年1月11日閲覧。
  12. ^ ab "Spezialität aus Süddeutschland: Die schwäbische Maultasche erobert langsam Deutschland". Die Zeit (ドイツ語)。ドイツ通信社。 2020年11月10日。ISSN  0044-2070 。2026 年 1 月 11 日に取得。
  13. ^ ルター、マルティン (1531)。 Eine Hochzeit predigt、vber den spruch zun Hebreern am。 xij。キャピテル。 Geprediget durch D. Mar. Luther (ドイツ語)。ハンス・ヴァイス先生。
  14. ^ レッシング、ゴットホルト・エフライム (1854)。 Sämmtliche Schriften (ドイツ語)。ゲッシェン。 p. 370.
  15. ^ Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache [ドイツ語語源辞典] (ドイツ語)。クルーゲ。 2011.p. 609. Die Bezeichnung für die Speise kann aus der Bedeutung ,Ohrfeige' kommen, da solche Wörter auch Sonst sekundär für Gebäcke u.ああ。 verwendet werden (das Benennungsmotiv ist wohl âufgeschwollen')。 Denkbar ist aber auch, dass etwa an die güllten Taschen des Hamsters o.ä.ゲダハト・ウルデ;秋には、Wörter ursprungsverschieden が訪れます。
  16. ^ クルニッツ、ヨハン・ゲオルク (1802)。 Oekonomische Encyklopädie、oder、Allgemeines System der Staats-、Stadt-、Haus- und Landwirthschaft: アルファベット表記 (ドイツ語)。 J.パウリ。 p. 647。
  17. ^ キルシュ、アダム・フリードリヒ;カステッリ、ニコロ・ディ (1718)。 Neues italiänisch-teutsches und teutsch-italiänisches Wörterbuch (ドイツ語)。モンス。 p. 228.
  18. ^ Allgemeine Küchenlexicon für Frauenzimmer. II. Th.ライプツィヒ 1794. Col. 124–125
  19. ^ クルニッツ、ヨハン・ゲオルク (1802)。 Oekonomische Encyklopädie、oder、Allgemeines System der Staats-、Stadt-、Haus- und Landwirthschaft: アルファベット表記 (ドイツ語)。 J.パウリ。 p. 647。
  20. ^ Supp', Gemüs' und Fleisch: ein Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen oder: leicht verständliche Anweisung für Hausfrauen und Mädchen, wie man alle Arten von Speisen und Backwerk wohlfeil und put zubereiten kann... [スープ、野菜、肉: のレシピ本庶民の家事、あるいは主婦や少女向けの、あらゆる種類の料理や焼き菓子をありきたりでうまく準備する方法についてのわかりやすいガイド... ] (ドイツ語)。ランゲ。 1858.p. 225.
  21. ^ グリム、ジェイコブ;グリム、ヴィルヘルム (1885)。 Deutsches Wörterbuch (ドイツ語)。 S.ヒルゼル。 p. 1809年。

文学

  • ディーリッグ、カールステン (2009-02-09)。 「Ein schwäbisches Nationalgericht erobert das Kühlregal」。Die Welt (ドイツ語)。アクセル・スプリンガーAG 。2009 年 2 月 9 日に取得。
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