白鳥のプカ

スワン・プカ（ネワール語：स्वँपुका、「肺揚げ」）は、ネパールのカトマンズ盆地のネワール料理における珍味です。スワン・プカは、ヤギの肺にスパイシーな衣を詰め、茹でてスライスし、揚げたものです。

この料理は伝統的に特別な晩餐会や祝宴で供され、メインコースの後、デザートの前に出されます。今日では、スワンプカは地元の飲食店やフォーマルなレストランの名物メニューとなっています。^{[ 1 ]}

生産

ヤギの肺に、スパイシーな衣を気管を通して詰めます。衣はポンプで、あるいは液体混合物を入れた小さなビニール袋を口に押し込むことで、ヤギの肺に送り込まれます。肺を軽く叩くことで、生地が入りやすくなります。

肺が完全に満たされ、これ以上生地を注入できなくなったら、気管の端を折り曲げて紐で縛り、中身がこぼれないようにします。その後、肺は茹でられ、スライスされてフライパンで揚げられます。^{[ 2 ]}