ジェノベーゼバジル
バジルの品種
ジェノベーゼバジル
ジェノババジルの葉
原産地イタリア
地域または州リグーリア
関連料理イタリア料理
  •  メディア: ジェノベーゼバジル
ジェノベーゼバジル PDO の生産地: ジェノバ プラ、ピアナ ディ アルベンガ、ディアノ マリーナ、サルツァーナ。

ジェノベーゼバジル（イタリア語：Basilico Genovese ）は、バジル（学名： Ocimum basilicum）の特殊栽培種であり、イタリア原産地呼称保護（PDO）認定製品です。ジェノバ市とリグーリア州全域に歴史的に根付いた伝統的なソースであるジェノベーゼペストに欠かせない材料とされています。

起源

バジル（学名：Ocimum basilicum）は、ギリシャ語の「バシリコン（basilikón ）」（「王の」）に由来し、古代文明においてこの植物が高く評価されていたことを反映しています。古代文明では、儀式や宗教的な目的でしばしば使用されていました。 [1]ローマ人によって地中海にもたらされた薬効とハーブとしての性質を持つバジルですが、何世紀にもわたって主に観賞用または治療用の植物として利用されてきました。[2] [3]

伝説によると、バジルをベースにした調味料の誕生は、ジェノヴァの高台にあるサン・バジリオ修道院の修道士が、信者が捧げた松の実とニンニクにバジルを混ぜたことに由来するとされています。しかし、バジルが食用に本格的に利用されるようになったのは、18世紀から19世紀にかけてのことです。当時、バジルは食用に適した品種改良に適した生息地としてリグーリア地方に発見されました。 [4] [5]

19世紀、ジェノヴァの都市近郊では、バジル栽培が専門的な園芸産業として発展しました。歴史的にバジルの生産地として栄えた地域には、「ベザニーニ」（地元の野菜栽培者）の故郷であるビザーニョ渓谷や、市街地西部のプラ丘陵地帯などがあります。[6]排水性に優れ、常に海風にさらされるプラ丘陵地帯の微気候は、高品質と同義語となりました。1990年代には、この地域は温室栽培の中心地となり、一年中新鮮なバジルが入手可能になりました。[7]

説明

バジルはシソ科の一年草です。インドと熱帯アジア原産で、古代エジプトでは神聖な植物として知られ、後に大プリニウスなどのローマの著述家によって記述されました。[7]

ジェノベーゼバジルは、リグーリア州の海岸斜面でのみ栽培されており、厳格な生産規則（disciplinare）に基づき、自然土壌での伝統的な栽培が求められます。単一の栽培品種ではなく、認定栽培法によって栽培されています。小さく楕円形で凸状の葉を持ち、淡い緑色をしています。香りは繊細で、ミントのような香りは全くありません。[8]

注目すべき形態学的要素は葉であり、その凸状から「泡状」と表現されることが多い。認可された種子は、認定された在来種のものでなければならない。この生産によく使用される栽培品種には、「ジガンテ・ジェノベーゼ」や「ナノ・コンパット」などがある。[9] [10]

化学プロファイル

ジェノベーゼバジルPDOと他の品種の違いは、植物化学分析によって科学的に証明されています。この精油は、モノテルペンとフェニルプロパノイドの複雑な混合物です。

科学的研究により、トランス-α-ベルガモテンが本物のリグリア産バジルの特異的な化学マーカーであることが特定されています。このセスキテルペンはPDO認証を受けた植物に高濃度で含まれていますが、他の地中海地域の品種にはほとんど含まれていません。[11]

ミントの香りがないことは必須条件です。市販の品種はユーカリプトール（1,8-シネオール）含有量が高く、薬効のある風味を呈することが多いのに対し、ジェノベーゼバジルPDOはリナロールの生合成に重点を置き、カンフルやメントールを生成する酵素経路を避けています。[12]

栄養特性

ジェノベーゼバジルは、微量栄養素と抗酸化物質が豊富に含まれており、 地中海料理の重要な成分です。

新鮮なPDOバジル100gあたりの栄養価
栄養素 価値 注記
エネルギー 23～42kcal 非常に低カロリー
水 92.06グラム 高水分
タンパク質 3.15グラム ハーブとして重要
ファイバ 1.6～5.2グラム
カルシウム 177～250mg 多くの野菜よりも高い
鉄 3.17 - 5.5 mg 非ヘム鉄源
ビタミンK 414.8 µg 1日摂取量の592%
ビタミンA 3142 µg 主にベータカロチン
ビタミンC 18～29mg 抗酸化物質

[13] [14]

栽培

ジェノベーゼバジルは、カルシウムと有機物のバランスが取れた、軽くて酸素が豊富な土壌を必要とします。

  • 土壌の準備:ラジカルの発達を促す機械的なタイリングと pH 6.0 〜 7.5 の範囲。
  • 消毒：土壌消毒には蒸気の使用が義務付けられています。臭化メチルなどの化学物質の残留は厳禁です。
  • 播種： 0.5cmの深さで列ごとに手作業で播種します（タッチェと呼ばれます）。

温室栽培

温室栽培はリグリア地方の特産品で、一年中新鮮なバジルを生産できます。温室は温度管理されており、冬は暖房、夏は日陰になっています。収穫はすべて手作業で行われます。作業員は土壌を踏みつけないよう、作物の上に吊るされた木の板の上に横たわります。バジルは根ごと引き抜かれ、小さな房（3～10株）または大きな「ブーケ」（30～100株）に束ねられます。[15]

露地栽培

バジルは主に食品加工産業（ペスト製造業者）で使用され、夏季に屋外で栽培されます。収穫は、柔らかく香りの良い先端部を切り取ります。[16]

保護とPDOステータス

Pra'のオリジナルバジル2束
公式ロゴが入ったPDOジェノベーゼバジルブーケのパッケージ

PDO 認定プロセスは 2005 年 10 月に終了しました。Consorzio di Tutela Basilico Genovese DOP (ジェノベーゼ バジル PDO 保護協会) は、2008 年にイタリア農業省によって正式に認定されました。

PDO認証は、製品の原産地がリグーリア州であり、伝統的な製法が遵守されていることを保証します。公式ロゴは、青色で「Basilico Genovese」と書かれた円形、黄色の背景に「DOP」の頭文字、リグーリア州の図案化された地図、そして3対の葉を持つ緑色のバジルの植物が描かれています。[17]

2006年、ジェノヴァのヴィッラ・ロメリーニ＝ドーリア＝ポデスタに、ハーブの歴史を記念する「バジリコ・ディ・プラ公園」が開園しました。2019年以降、IPSSAホスピタリティ協会「ニノ・ベルジェーゼ」によって管理されています。[18]

経済

ジェノベーゼ・バジルPDOは、リグーリア農業にとって重要な経済的推進力となっています。2024年には、イタリアの「PDO経済」の生産額は207億ユーロに達しました。[19]

2023年現在、このセクターには56の認定事業者がおり、80ヘクタール以上の農地を所有しています。面積は小さいものの、1ヘクタール当たりの収益性はイタリアの果物・野菜生産の中でも最高水準を誇ります。ジェノベーゼバジルPDOは、イタリアの世界バジル市場の約8%を占め、年間100万房以上を生産しています。[20]

参照

参考文献

  1. ^ 「Basilico Genovese PDO :: Qualigeo」。Qualigeo :: European database of PDO PGI TSG products . 2025年12月27日閲覧。
  2. ^ アントネッラ (2023-06-22). 「ラ・コルティヴァツィオーネ・デル・バジリコ：ピアンタ・アロマティカ・ペル・エッチェレンツァ」。アンティカ・オステリア・デル・カルジオ（イタリア語）。2025 年 12 月 27 日に取得。
  3. ^ “バジリコ ジェノベーゼ”. Google アート & カルチャー。2025 年 12 月 27 日に取得。
  4. ^ 「バジリコの物語」. www.bcgourmet.it 。2025 年 12 月 27 日に取得。
  5. ^ “ジェノベーゼ聖堂の物語”. www.basilicogenovese.it (イタリア語) 。2025 年 12 月 27 日に取得。
  6. ^ “ジェノベーゼ聖堂の物語”. www.basilicogenovese.it (イタリア語) 。2025 年 12 月 27 日に取得。
  7. ^ ab "ジェノベーゼ聖堂の物語". www.basilicogenovese.it (イタリア語) 。2025 年 12 月 27 日に取得。
  8. ^ ジュリア・ウバルディ (2017-09-27). 「イル・ヴェロ・バジリコ、ジェノベーゼ、DOP」。
  9. ^ Miele, M.; Dondero, R.; Ciarallo, G. (2001). 「Ocimum basilicum L. Cv. genovese gigante におけるメチルオイゲノール」. J​​ournal of Agricultural and Food Chemistry . 49 (1): 517– 521. doi :10.1021/jf000865w . 2025年12月27日閲覧。
  10. ^ “Ocimum basilicum 'ジェノベーゼ' (スイートバジル)”.クチナシ。2025 年 12 月 27 日に取得。
  11. ^ エリサ (2024-04-09)。 「ラ フォリア アロマティカ デル バジリコ ジェノベーゼ DOP è davvero diversa? Cosa dicono iricercatori」。www.basilicogenovese.it (イタリア語) 。2025 年 12 月 27 日に取得。
  12. ^ "バジリコ ジェノベーゼ DOP の生産の訓練を行う". www.basilicogenovese.it (イタリア語) 。2025 年 12 月 27 日に取得。
  13. ^ “大聖堂のフレスコ画: カロリーと栄養価”.ダイエットビット。2025 年 12 月 27 日に取得。
  14. ^ 「バジリコ」.スマートフード.ieo.it (イタリア語) 。2025 年 12 月 27 日に取得。
  15. ^ コンソルツィオ・デル・バジリコ・ジェノベーゼDOP。 「バジリコ ジェノベーゼ DOP フレスコ画」。
  16. ^ コンソルツィオ・デル・バジリコ・ジェノベーゼDOP。 「バジリコ ジェノベーゼ DOP あたりの味」。
  17. ^ コンソルツィオ・デル・バジリコ・ジェノベーゼDOP。 「イル・マルキオ・デル・バジリコ・ジェノベーゼDOP」。
  18. ^ “バジリコ公園”.チッタ メトロポリターナ ディ ジェノバ。2021年12月20日閲覧。
  19. ^ ダリオ・ドンゴ (2025-12-10). 「DOP エコノミー イタリア: 20,7 ユーロ 2024」。ギフト(イタリア語) 。2025 年 12 月 27 日に取得。
  20. ^ “バジリコ ジェノベーゼ PDO :: Qualigeo”.クアリジオ。2025 年 12 月 27 日に取得。
  • ジェノババジルPDO保護協会の公式ウェブサイト
「https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=ジェノベーゼバジル&oldid=1329851651」より取得