スワーミルク事件は、 1850年代にニューヨーク州で発生した大規模な食品偽装事件です。ニューヨーク・タイムズ紙は、1年間で8,000人の乳児がスワーミルクによって死亡したと推定していると報じました。[1] [2]
名前
スウィルミルクとは、近隣の蒸留所から出る残飯であるスウィル（残飯）を餌として育った牛のミルクを指します。このミルクは石膏で白くされ、デンプンと卵でとろみがつけられ、糖蜜で着色されていました。[3]
発酵と蒸留で残った水分の多い穀物固形物には、ある程度の栄養価が残っていた。そのため、蒸留所の近くに牛舎を置き、残飯を与えることは経済的に有利だった。[1]
歴史
南北戦争以前の時代、安全な飲料水が不足していたニューヨーク市の人口が爆発的に増加し、牛乳の需要は急増しました。しかし、都市が拡大し不動産価格が上昇するにつれ、干し草を餌とする牛の飼育に必要な牧草地は市場から遠ざかっていきました。市内の顧客に新鮮な牛乳を届けるコストは法外なものとなり、供給は比較的裕福な住民に限定される恐れがありました。牛乳が普及したのと同じ衛生上の理由から、アメリカ人の一人当たりのアルコール消費量はアメリカ史上最高を記録しました[4]。そして、ニューヨーク市には多くの蒸留所がありました。ロンドンの蒸留所は、自社の産業廃棄物、つまりライ麦、大麦、小麦を発酵させたもろみ（通称「スワー」）を牛に与える実験を行い、ある程度の成功を収めていました。ニューヨーク市の蒸留所もすぐにそれに倣いました。残飯を食べて育った牛の牛乳は、密集した都市部で生産され、1クォートあたり6セントという低価格で販売されており、ニューヨーク市の貧困層のほとんどにとって手頃な価格でした。[5]
ニューヨーク医学アカデミーは調査を実施し、残乳と市内の乳児死亡率の上昇との関連性を明らかにした。[6] [7]残乳の問題は当時のパンフレットや風刺画でもよく取り上げられていた。
1858 年 5 月、フランク・レスリーのイラストレイテッド新聞は、マンハッタンとブルックリンの蒸留所兼酪農場に関する画期的な暴露記事を掲載しました。これらの酪農場では、蒸留所の廃棄物を餌に牛から作られたいわゆる残飯ミルクが販売されていました。これらのミルクは、水、卵、小麦粉、その他の材料が混ぜられ、量が増えて混ぜ物が隠されていました。[8]残飯ミルク酪農場は、何百頭 (時には何千頭) もの牛を狭い牛舎に閉じ込めることによって発生する不潔な環境と強烈な悪臭で有名でした。農家は牛を牛舎につなぎ、残りの人生をそこで過ごすことになり、牛たちは自分の糞尿の中に立ったまま、ハエや傷だらけで、さまざまな悪性の病気にかかっていました。これらの牛には煮えたぎる蒸留所の廃棄物が与えられ、歯が腐ったり、他の病気になったりすることが多かったのです。牛から搾られた牛乳には、水、腐った卵、小麦粉、焦げた砂糖、その他の混ぜ物が日常的に混入されており、最終製品は「純粋な田舎牛乳」や「オレンジ郡牛乳」と偽って販売されていた。[9] [10]
スキャンダルが最高潮に達した時にニューヨークタイムズ紙が掲載した社説では、残飯ミルクについて「本物のミルク、膿、汚水が混ざった青みがかった白い混合物で、放置すると黄色がかった茶色の沈殿物ができ、大きな蒸留所に付属する厩舎で、蒸留所の廃棄物を瀕死の牛の乳房や搾乳者の洗っていない手に通すことで作られる」と表現している。[1]
フランク・レスリーの暴露は広く国民の怒りを招き、地元政治家は蒸留所兼酪農場を処罰し、規制するよう強い圧力を受けた。蒸留所兼酪農場は公式に「残乳問題」として苦情を申し立てられた。[11]タマニー・ホールの政治家で「ブッチャー・マイク」として知られるマイケル・トゥーミー市会議員は、スキャンダルの間中、蒸留所側を精力的に擁護し、保健局の調査責任者に任命された。フランク・レスリーのイラストレーテッド・ニュースペーパーは、21番街とブロードウェイにある蒸留所所有者ブラディッシュ・ジョンソンの邸宅を張り込み、調査の最中にトゥーミーが深夜に訪問しているのが目撃されたと報じた。トゥーミーはその後の調査で中心的な役割を担い、同僚の市会議員E・ハリソン・リードとウィリアム・タッカーと共に、酪農場を擁護し、公聴会を一方的な場へと仕立て上げた。これは、酪農場批判者や既存の保健当局を滑稽に見せるためのもので、残飯牛乳は普通の牛乳と同等かそれ以上に子供に良いと主張することさえあった。[11] リードらと共に、トゥーミーは酪農場に対する真剣な調査を阻止し、改革を求める声を阻むことに成功した。保健局は蒸留業者を無罪としたが、世論の反発を受け、1862年に牛乳規制という形で初の食品安全法が可決された。[12] トゥーミーは新規制を阻止しようとしたことで知られるようになり、「残飯牛乳」トゥーミーという新たなあだ名を得た。[13]トゥオミーが牛乳にまつわる不浄なイメージを払拭するのに尽力したのに加え、社会改革家ロバート・ミルハム・ハートリーは、牛乳が栄養価が高く安全に飲める飲料であるという認識の回復にも尽力した。19世紀半ばから後半にかけて、ハートリーは都市社会に訴えかけるため、エッセイの中で聖書の引用を用いた。彼は、牛乳の普遍的な消費が社会の「罪」、貧困、そしてアルコール消費を軽減するのに役立つと主張した。[14]
参照
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参考文献
- ^ abc 「How We Poison Our Children」（PDF） .ニューヨーク・タイムズ. 1858年5月13日. 2013年2月22日閲覧。
- ^ 「スウィル・ミルクと乳児死亡率」ニューヨーク・タイムズ、1858年5月22日
- ^ Bee Wilson (2008年9月29日). "The Swill is Gone". The New York Times . 2011年5月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年9月30日閲覧。
- ^ WJロラバウ（1979年）『アルコール共和国：アメリカの伝統』オックスフォード大学出版局。
- ^ キャサリン・マクヌール（2014年）『マンハッタンを制覇する：南北戦争前の都市における環境闘争』ハーバード大学出版局、151頁。
- ^ リチャード・A・メッケル（1990年）『赤ちゃんを救え：アメリカの公衆衛生改革と乳児死亡率の予防、1850-1929年』ミシガン大学出版局、64頁。ISBN 0-472-08556-5。
- ^ Vanderheijden (1999年7月16日). 国際食品安全ハンドブック：科学、国際規制、および管理. CRC Press. p. 651. ISBN 978-0-8247-9354-8。
- ^ デイヴィッド・B・サックスマン、デイヴィッド・W・ブラ（2013年）『センセーショナリズム：19世紀の報道における殺人、騒乱、中傷、スキャンダル、そして災害』トランザクション・パブリッシャーズ、132ページ。ISBN 978-1-4128-5171-8。
- ^ ジョン・ムラリー (1853). 『ニューヨークとその周辺地域における牛乳取引：純粋牛乳と偽和牛乳の販売に関する報告』 ファウラーズ・アンド・ウェルズ. p. 39.
- ^ ジョンソン、スティーブン（2021年）『エクストラライフ』（第1版）リバーヘッドブックス、98頁。ISBN 978-0-525-53885-1。
- ^ ab 「残飯牛乳の迷惑」、ニューヨーク・タイムズ、1858年6月8日
- ^ ウィルソン、ビー（2008年）『騙された』プリンストン大学出版局、162ページ。ISBN 9780691138206。
- ^ 「彼らは殴られるべきだ - 「牛乳を飲み干す」トゥーミー」(PDF)ニューヨーク・タイムズ1878年10月29日2013年2月22日閲覧。
- ^ DePuis, E. (2002). 『自然の完璧な食品：ミルクはいかにしてアメリカの飲み物となったのか』ニューヨーク：ニューヨーク大学出版局.
