シリア・ユダヤ料理

シリア・ユダヤ料理は、シリア系ユダヤ人の料理です。2016年までにほぼすべてのユダヤ人がシリアから撤退しましたが、彼らの料理は書物や家族のレシピとして保存されています。[ 1 ]

歴史と影響

聖書の時代から、現在のシリアにあたる地域にはユダヤ人が住んでいた。[ 2 ]シリア系ユダヤ人の料理は、アシュケナージ系ユダヤ人の料理とは異なる。[ 3 ]実際、シリア系ユダヤ人の料理は、他の地域のユダヤ人の食文化には見られない米、ドライフルーツ、その他の調味料を使うため、他のユダヤ人の料理とは異なっている。[ 2 ] ユダヤ人は肉と乳製品を混ぜることを禁じられているため、シリア系ユダヤ人の料理は、揚げ物にバターや羊の脂ではなく油を使っていたため、標準的なシリア料理とは異なっていた。[ 2 ] 1492年にセファルディム系ユダヤ人がスペインから追放された後、多くのセファルディム系ユダヤ人がシリアにやって来て、バステルのようなスペイン語名の料理をいくつかもたらした。 17世紀と18世紀にイタリアから移住した人々（いわゆるフランコ人）は、カルソーネ（チーズのラビオリの一種）などのイタリア料理を持ち込んだ。これらの料理は、地元のシリア・ミズラヒ料理やムスタアラビ・ユダヤ料理と融合し、新たな風味とスタイルを生み出しました。シリア系ユダヤ人もまた、果物や甘酸っぱい風味を強調することで、独自のシリア料理を創作しました。アレッポのシリア系ユダヤ人は、タマリンドを多用し、特にソースによく使用していました。[ 2 ] [ 4 ]

要素

中東およびインド地中海盆地の特徴であるシリア系ユダヤ料理には、幅広い地域の料理の要素が数多く取り入れられています。 1492年にユダヤ人がスペインから追放された後、ムーア人とイベリア人の料理の要素がもたらされました。スパイスルートで交易を行っていたシリア系ユダヤ人商人は、極東やペルシャからもスパイスを輸入しており、ローズウォーターとライムは彼らの料理に欠かせないものとなっていきました。[ 2 ] 当然のことながら、シリア系ユダヤ料理の要素はシリア国内の非ユダヤ人コミュニティに取り入れられ、シリア系ユダヤ人も非ユダヤ人のシリア風味を料理に取り入れました。シリア系ユダヤ料理は他のシリア料理とは非常に独特な方法で異なります。シナモン、クミン、オールスパイスを料理に加えることや、モロッコ産サフランをペルシャ産オリーブや塩漬けレモンと併用することが、シリア系ユダヤ料理を標準的なシリア料理と区別する一因となっています。[ 5 ]

参照

参考文献

  1. ^チャールズ・ペリー「Preserving a Cuisine」シカゴ・トリビューン2011年2月14日閲覧。
  2. ^ a b c d eジェフ・ディアマントとヴィッキー・ハイマン（2009年7月23日）「ニュージャージー州の汚職逮捕、ディール氏のシリア系ユダヤ人コミュニティの中核を直撃」ニュージャージー・スター・レジャー。 2011年2月14日閲覧。
  3. ^ダイアナ・ジーン・シェモ (1992年5月6日). 「シリア出身のユダヤ人にとって、米国への微妙な道のり」 .ニューヨーク・タイムズ. 2011年2月14日閲覧。
  4. ^ GIL MARKS (2010). 「タマリンド」 .ユダヤ料理百科事典. ISBN 9780470943540. 2011年2月21日閲覧。
  5. ^エミリー・ムーア (2007年7月5日). 「シリアの栄光のユダヤ料理」 . JTNews: The Voice of Jewish Washington . 2011年2月21日閲覧。

その他の参考文献

「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Syrian_Jewish_cuisine&oldid=1329352973」より取得