頭蓋骨

子牛の頭、または[ la ] tête de veau (フランス語; pl. : [les] têtes de veau )、[ la ] testina di vitello (イタリア語; pl. : [le] testine di vitello )、[ der ] Kalbskopf (ドイツ語; pl. : [die] Kalbsköpfe ) および[ de ] kalfskop (オランダ語 ) ; pl. : [de] kalfskoppen ) は、フランス料理、ベルギー料理、ドイツ料理、スイス料理、イタリア料理でよく見られる子牛の頭からなる料理です。^{[ 1 ]}

フランスの珍味[ la ] tête de veau (「子牛の頭」) は、 [ la ] cervelle de veau (「子牛の脳」、pl. [les] cervelles de veau )とも呼ばれます。

テット・ド・ヴォーは、丸ごと、または骨抜きで提供されます。骨抜きの場合は、巻いて紐でまとめます。通常はポーチドエッグとして調理されますが、ローストされることもあります。温菜でも冷菜でも提供され、ビネグレットソースやラビゴットソースを添えることが多いです。冷菜の場合は、スライスして提供されることもあります。

ベルギーには、 [ la ] tête de veau en tortue（子牛の頭を亀に見立てた料理）があり、マデイラワイン入りのトマトソースとフライドポテトを添えて提供されます。これは、イギリスの擬似亀スープ（ニーダーザクセン州ではMockturtleとして知られる）と関連している可能性があります。擬似亀スープは子牛の頭をアオウミガメのスープに似せて調理・味付けされています。