タリオリーニ
 タヤリン・アル・カステルマーニョ | |
| 別名 | タリアリーニ、タヤリン |
|---|---|
| タイプ | パスタ |
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | ピエモンテ |
タリオリーニ（イタリア語: [taʎʎoˈliːni]）またはタリオーニは、リボンパスタの一種で、スパゲッティのように長く、幅約2～3mm（ 3 ⁄ 32～ 1 ⁄ 8インチ）で、タリアテッレ に似たシート状の生地から切り出されているが、カッペリーニのように細い。イタリアのモリーゼ州とピエモンテ州に伝わる伝統的なレシピである。ピエモンテ州ではタヤリン[ 1 ]と呼ばれ、卵の生地（パスタ・アッローヴォ）で作られる。生地にはセモリナ粉、小麦粉、塩も含まれる。 [ 2 ] [ 3 ]通常はバターとトリュフ（タヤリン・アイ・タルトゥーフィ） [ 4 ]またはローストした肉の脂で作ったソースであるスーゴ・ダロストを添えて提供される。 [ 5 ]タリオリーニは、特に新鮮な生地から作った場合は調理時間が短く、軽いソース、魚、珍味、スープとよく合います。
「タリオリーニ」という言葉は「切る」という意味の「タリアーレ」の縮小形である。 [ 6 ]
バリエーション
- タリオリーニ アル リモーネ(レモン添え) [ 7 ]
- タリオリーニ ディカンポバッソ(カンポバッソの町で通常のように調理されます) [ 8 ]
- タリオリーニ アッレ ヴェルデュール(野菜添え) [ 9 ]
- タヤリン・アルベシ（ピエモンテ州アルバの町で通常通りに調理される）[ 10 ]
- タリオリーニ・コン・イル・スゴ・ダロスト（ミートローストソース）[ 11 ]
- タヤリン・アル・タルトゥフォ
- Tajarin con sugo di carne e fegatini (ミートソースとレバーのタリオリーニ) [ 12 ]
- タヤリン・アル・ラグ・ディ・サルシッチャ[ 13 ]
参照
参考文献
- ^ 「用語集 - T: La Cucina Italiana」 . lacucinaitalianamagazine.com . Quadratum USA. 2013年8月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年5月30日閲覧。
- ^ 「リッチ・タヤリン・レシピ - タヤリン・リッチ」About.com Food . 2017年8月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年5月30日閲覧。
- ^ “タヤリン、本当に素晴らしいです。” .ピエモンテアグリ.it 。2012 年11 月 1 日に取得。
- ^ 「新鮮な白トリュフを使ったタヤラン」 epicurean.com . 2017年5月30日閲覧。
- ^ 「クラシックボロネーゼソース（Sugo alla bolognese）の作り方」 The Spruce . 2016年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年5月30日閲覧。
- ^ 「タリアーレ」 . Dictionary.cambridge.org 。2021 年8 月 22 日に取得。
- ^ Angela Frenda: Esplora ilsignificato del termine: Profumo di Costiera con i tagliolini al limoneProfumo di Costiera con i tagliolini al limone、Corriere Della Sera、RCS Mediagroup SpA 2013、2015 年 12 月 19 日取得
- ^ Tagliolini di Campovasso、Cookaround、Banzai Media、2015 年 12 月 20 日取得
- ^ Tagliolini con verdure 原油、ヴィチェンツァ今日、2015 年 5 月 18 日
- ^ ilgiornaledelcibo.it Tajarin albesi Archived 2014-09-08 at the Wayback Machine、2012年11月に取得
- ^ Tagliolini con il sugo d'arrosto alfuoco、2012 年 11 月取得
- ^ 「ジャッロ・ザッフェラーノ」。
- ^ 「ジャッロ・ザッフェラーノ」。
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