ギヨーム・ティレル（フランス語発音： [ɡijom tiʁɛl]）、通称タイユヴァン（[tajvɑ̃]、「風切り」、つまり怠惰な闊歩者[1]）（1310年頃ポン＝オードゥメール生まれ - 1395年）は、フランス料理の初期の歴史において重要な人物だった。彼は、最初のヴァロワ朝と百年戦争の時代にフランス宮廷の料理人だった。彼の最初の役職は、王妃ジャンヌ・デヴルーのアンファン・ド・キュイジーヌ（ enfant de cuisine）だった。1326年からは、フィリップ6世の料理長（ queux ）を務めた。 1347年にヴィエノワ王太子の従者となり、1349年には王太子の侍従となった。1355年にはノルマンディー公の従者となり、1359年には王太子の侍従、1361年には王太子の武装兵となった。ノルマンディー公は1368年にシャルル5世となり、ティレルは引き続き王太子に仕えた。1381年からはシャルル6世に仕えた。ギヨーム・ティレルは、真に「プロフェッショナル」な料理人の先駆者の一人と広く考えられている。彼は1395年に80歳前後で亡くなった。
彼は料理と調理技術に関する有名な本であるLe Viandierを出版し、フランスで書かれた最初の専門書の1つであり、フランスの美食の伝統の基礎となったと考えられています。この本は3つのセクションに分かれています。1つは料理の適切な盛り付け方を概説し、2つ目は料理でのスパイスの使い方に焦点を当て、3つ目は料理を準備する際に肉と魚をソースから分離することの重要性を強調しています。[2]この本は、その後のフランス料理に関する本に計り知れない影響を与え、北フランスの中世料理の詳細な情報源として料理史家にとって重要です。[2]フィリップ6世の治世中、タイユヴァンは南フランスで生産される強い赤ワインやブルゴーニュ産のワインが宮廷で好まれるようになる大きな要因となりました。[3] Le Viandierの版は、アメリカ議会図書館[4]やその他の公共コレクション に収蔵されています。
ギヨーム・ティレルは、現代世界の料理界に今もなお影響を与えています。今日では、「タイユヴァン」という名を冠したレストランが数多く存在し、ギヨーム・ティレルの名声を背景にしています。また、「ギヨーム・ティレル」はブリュッセルのケータリング会社（1989～1999年）の名称でもありました[要出典]。さらに、ホスピタリティスクールであるリセ・オテリエ・ギヨーム・ティレルには4つの研修レストランがあり、ル・ヴィアンデルにおけるギヨーム・ティレルの業績を基盤とした実践に重点を置いています[5] 。
ギヨーム・ティレルの墓石は、サン＝ジェルマン＝アン＝レー教会（Église Saint-Léger de Saint-Germain-en-Laye）に保存されています。彼は、鎧を身に着け、3つの鍋と盾を携えた姿を象った墓石に埋葬されています。[2]
参照
脚注
- ^ 「コットグレイブの1611年仏英辞典」www.pbm.com。
- ^ abc 『タイユヴァンの『ヴィアンディエ』：現存するすべての写本集』 テレンス・スカリー編トロント：トロント大学出版局 1989年 113～ 115頁。
- ^ ジョンソン、127ページ
- ^ 「LCリンクデータサービス：典拠と語彙（米国議会図書館）」. id.loc.gov .
- ^ 「Lycee Hotelier Guillaume Tirel」パリ、観光局公式ウェブサイト。
参考文献
- ジョンソン、ヒュー『ヴィンテージ：ワインの物語』サイモン＆シュスター、1989年。
- ヴィアンディエ・ド・タイユヴァン：現存するすべての写本集成。オタワ大学出版局、1988年。ISBN 0-7766-0174-1
- Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taiillevent、le Baron Jérôme Pichon et Georges Vicaire、パリ、1892 年（Slatkine Reprints による再版、ジュネーブ、1967 年）。
- ジェームズ・プレスコット訳『ル・ヴィアンディエ』オンライン版：http://www.telusplanet.net/public/prescotj/data/viandier/viandier1.html 2020年11月11日アーカイブ、 Wayback Machineより
外部リンク
- プロジェクト・グーテンベルクにおけるタイユヴァンの作品
- インターネットアーカイブにあるタイユヴァンの著作またはタイユヴァンに関する作品
