台湾風牛肉麺

台湾の牛肉麺 (臺灣牛肉麵)
台湾、台北の台湾風牛肉麺
別名四川風牛肉麺、カリフォルニア風牛肉麺、赤煮込み牛肉麺、ローストビーフブリスケット麺
タイプ麺スープ
コースメインコース
原産地台湾
作成者高雄の国民党退役軍人
提供温度熱い
主な材料牛肉、醤油、野菜、中華麺

台湾牛肉麺（中国語：臺灣牛肉麺）は、台湾発祥の牛肉麺料理である。台湾では「四川牛肉麺」（中国語：四川牛肉麺）と呼ばれることもあるが、四川にも独自の牛肉麺があり[ 1 ] 、四川料理店では同じ名前で販売されていることがあるため、この用法は混乱を招く可能性がある。[ 2 ]牛肉はスープで煮込み、時には何時間も煮込むことが多い。シェフは骨髄と一緒に長時間煮込むこともあり、牛肉のスープを24時間以上煮込む店もある。台湾の牛肉麺の店では、オプションで、煮干し豆腐、海藻、豚の腸などの冷たいサイドディッシュを提供することもある。牛肉麺は、スアンツァイ（白菜またはマスタードの漬物）が上に添えられることが多く、スープにはネギやその他の野菜も入っていることがあります。[ 3 ]

この料理は、中国本土から台湾の高雄に逃れてきた四川省出身の国民党退役軍人によって台湾で考案され、眷村で提供された。[ 4 ] [ 5 ]台湾人は、牛が貴重な荷役動物であったため、1970年代半ばまで牛肉を食べることに伝統的に嫌悪感を持っており、もともとこの料理は外生人だけが食べていた。しかし、時とともに受け入れられるようになり、今では台湾料理で最も有名な料理の一つとなっている。この麺スープの人気により、牛肉食のタブーが破られ、台湾が牛肉を使ったアメリカ料理（ハンバーガーなど）を受け入れる道を開いたと考えられている。台湾の牛肉麺は、四川風のものよりも辛くなく、醤油ベースのスープでトマト、ニンニク、漢方薬などを使ったバリエーションがある。トマトバージョン（番茄牛肉麵）は台湾で人気があり、濃い赤色のトマトスープにトマトの塊を入れたもので、醤油の有無は問わない。[ 6 ]漢方バージョンは通常、スアンサイをトッピングせずに提供される（その酸性の性質が薬効を発揮すると信じられているため）。また、牛脂で作られた唐辛子ペーストが添えられることもある。

台湾の牛肉麺は、台湾と中国本土の両方でファストフードとして提供されることがあります。中国では、ミスター・リーが最大のチェーン店で、「カリフォルニア・ビーフヌードル」を提供しています。台湾では、マーキュリーズ・ビーフヌードル（三商巧福、zh:三商企業）が最大の牛肉麺ファストフードフランチャイズで、マーキュリーズ・アンド・アソシエイツ・ホールディングス（ zh:三商企業）の子会社が所有しています。台湾では牛肉麺は国民食とみなされることもあり、毎年台北では牛肉麺フェスティバルが開催され、様々なシェフやレストランが「台湾一の牛肉麺」の称号を競い合います。[ 7 ] [ 8 ] 1900年代初頭に中国本土からの移民が流入した影響により、台湾版牛肉麺は現在、台湾で最も人気のある料理の一つとなっています。[ 9 ]

参照

参考文献

  1. ^リン、フローレンス (1986).フローレンス・リンの中華麺・餃子・パン大全. ピーター・ラヴィーニャ. ニューヨーク. p. 43. ISBN 0-688-03796-8. OCLC  12978274 .{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)
  2. ^ 「SFBA加盟四川料理レストラン61軒の四川麺」ハングリー・オニオン、2017年1月27日。 2021年7月2日閲覧。
  3. ^ 「台北牛肉麺フェスティバル：牛肉麺試食会」 tbnf.com.tw.台北牛肉麺フェスティバル。2011年5月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年12月6日閲覧。
  4. ^「四川」牛肉麵その實源台灣？一窺牛肉麵的背後故事.リバティ・タイムズ・ネット. リバティ・タイムズ . 2017年10月9日. 2018年9月26日閲覧.
  5. ^焦、桐。一杯紅燒牛肉麵，叫ぶ許多人共同的歷史記憶。 遠見華人精英論壇. 2018年9月26日閲覧。
  6. ^ Lu, Yaodong. 「牛肉麺とは何か：食品と飲料の歴史専門家、Lu, Yaodong教授へのインタビュー」 tbnf.com.tw.台北牛肉麺フェスティバル。2011年5月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年12月6日閲覧。
  7. ^ 「台北牛肉麺フェスティバルにグルメ愛好家が集結」 Focustaiwan.twフォーカス台湾ニュース 2013年11月9日2013年12月6日閲覧。
  8. ^ 「2013台北国際牛肉麺フェスティバル」 . taipei.gov . 台北市政府. 2013年12月6日閲覧。
  9. ^グーサート、ヴィンセント、デイヴィッド・A・パーマー（2011年）『現代中国における宗教問題』シカゴ大学出版局、pp.  281-283 . ISBN 9780226304168。
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