牛脂
獣脂は、主にトリグリセリドから構成される、牛肉または羊肉の脂肪を精製したものです。
産業界では、獣脂は厳密には牛脂や羊脂とは定義されていません。この文脈では、獣脂とは、融点を含む特定の技術的基準を満たす動物性脂肪を指します。
レンダリング後に残る固形物は、クラックリング、グリーブ、またはグレイブと呼ばれます。[ 1 ]主にドッグフードなどの動物用飼料に使用されてきました。[ 2 ] [ 3 ]
石鹸業界や石鹸作り愛好家の間では、牛脂から作られた石鹸を「タローエート」という非公式な名称で呼んでいます。この名称は、負に帯電したイオンを表す化学接尾辞「-ate」に由来しています。例えば、牛脂ナトリウムは、牛脂と水酸化ナトリウム（苛性ソーダ）または炭酸ナトリウム（洗濯ソーダ）を反応させることで得られます。これは主に、オレイン酸やパルミチン酸などの脂肪酸のナトリウム塩の様々な混合物で構成されています。[ 4 ]
ドリッピングとは、牛脂を溶かしたものをイギリスで言うところの「ドリップ」のことである。[ 5 ]コーニッシュ・パスティを作るのに使われる。[ 6 ]
構成
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 902 kcal (3,770 kJ) | ||||||
0グラム | |||||||
100グラム | |||||||
| 飽和 | 50グラム | ||||||
| 一価不飽和脂肪酸 | 42グラム | ||||||
| 多価不飽和脂肪酸 | 4グラム | ||||||
0グラム | |||||||
| |||||||
| その他の構成要素 | 量 | ||||||
| 水 | 0グラム | ||||||
| コレステロール | 109mg | ||||||
| †米国の成人に対する推奨事項に基づいて推定された割合。[ 7 ] | |||||||
牛脂は100%脂肪で、そのうち50%が飽和脂肪、42%が一価不飽和脂肪、4%が多価不飽和脂肪です（表）。水分、タンパク質、炭水化物は含まれていません。参考値として100g（3.5オンス）あたり、902カロリーの食物エネルギーと109mgのコレステロールが含まれています（表）。
パルミチン酸とステアリン酸は主要な飽和脂肪酸であり、オレイン酸は主要な一価不飽和脂肪酸です。多価不飽和脂肪酸の含有量は低くなっています (全体の 4%、詳細は下記および表の出典を参照)。
牛脂の脂肪酸成分は次のとおりです。
- 飽和脂肪酸：
- 一価不飽和脂肪酸：
- 多価不飽和脂肪酸：
用途
獣脂は主に石鹸や動物の飼料の製造に使用されます。 [ 8 ]
食べ物
獣脂の主な用途はショートニングの製造です。また、ネイティブアメリカンの食べ物であるペミカンの主原料の1つでもあります。獣脂の煙点は480 °F (249 °C)で、伝統的に揚げ物に使用され、植物油が揚げ物に人気が出るまでこの用途に好まれていました。1990年に牛肉風味の植物油に切り替える前、[ 9 ]マクドナルドは93%の牛脂と7%の綿実油の混合物でフライドポテトを調理していました。[ 10 ] 1985年のニューヨークタイムズの記事によると、獣脂はバーガーキング、ウェンディーズ、ハーディーズ、アービーズ、デイリークイーン、ポパイズ、ボブズビッグボーイでも揚げ物に使用されていました。[ 11 ]
2020年代には、インフルエンサーや「アメリカを再び健康に（MAHA）」運動のリーダーであるロバート・F・ケネディ・ジュニアが、種子油の健康への悪影響と、これらの油よりも獣脂の方が健康に良いという非科学的な主張[ 12 ]をし始めました。 [ 13 ] [ 14 ]ケネディはアメリカ人に「揚げ油を再び獣脂にしよう」と呼びかけています。[ 15 ]
グリーブス
グリーブ（グレイブとも呼ばれる）はクラックリングに似ていますが、同一ではありません。グリーブは脂肪組織を精製した後に残る繊維質の物質で、皮は取り除かれています。[ 1 ] いくつかの料理に使われるほか、ケーキ状に圧縮されて動物飼料、特に犬や豚の飼料、あるいは魚の餌として使われます。[ 16 ]過去には、ドッグフードへのグリーブの使用は好まれた時期と好まれなかった時期がありました。[ 2 ] [ 3 ]
燃料
バイオディーゼル
獣脂は、現在植物油が使用されているのとほぼ同じ方法でバイオディーゼルの製造に使用することができます。 [ 17 ]
航空燃料
アメリカ空軍は、航空バイオ燃料に牛脂を使用する実験に成功した。2010年8月23日から27日までの5日間、カリフォルニア州エドワーズ空軍基地で行われた飛行試験で、C-17グローブマスターIIIは、8月23日に3基のエンジンにJP-8従来型ジェット燃料を使用し、もう1基のエンジンにJP-8と牛脂から作られたHRJバイオ燃料の50/50ブレンドを使用して飛行し、8月24日には4基すべてのエンジンに同じ50/50ブレンドを使用して飛行した。8月27日には、JP-8 50%、HRJ 25%、フィッシャー・トロプシュ法で作られた石炭ベースの燃料25%のブレンドを使用して飛行し、そのようなブレンドで飛行した初の米国国防総省の航空機となり、またエドワーズ空軍基地から牛脂由来の燃料を使用して運航した初の航空機となった。[ 18 ]
印刷
獣脂は版画にも使用され、ビチューメンと組み合わせて金属の版画板に塗布され、酸によるエッチングを防ぎます。
2016年11月、ポリマー紙幣の基材に微量の獣脂が添加されていたことが明らかになった。カナダ、オーストラリア、イギリスを含む24カ国で発行された紙幣が影響を受けていることが判明し、ビーガンや一部の宗教団体の信者から反対の声が上がった。[ 19 ] [ 20 ]
キャンドル
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より便利なワックスが利用可能になる以前は、かつては牛脂が型抜きキャンドルを作るのに広く使われており、しばらくの間、より安価な代替品として使われ続けました。自家製の型抜き牛脂キャンドルさえ買えないほど貧しい人々にとって、「牛脂ディップ」と呼ばれる代用品は、溶けた牛脂に葦を浸したもの、あるいは牛脂グリースの入った受け皿やクレセットに燃える布切れを浸したものなどでした。このようなキャンドルは、単に「ディップ」と呼ばれることが多かったのですが、安価だったため「ファージングディップ」[ 21 ]や「ペニーディップ」 [ 22 ]とも呼ばれていました。
潤滑
蒸気駆動ピストンエンジンの開発初期には、高温の蒸気と液体によってほとんどの潤滑油が急速に洗い流されてしまいました。しかし、獣脂はこの洗浄に対して非常に耐性があることがすぐに判明しました。獣脂および獣脂を含む化合物は、少なくとも1950年代までは機関車や蒸気船のエンジンの潤滑に広く使用されていました。（第二次世界大戦中、多数の蒸気船が供給を枯渇させたため、菜種油も洗浄効果に耐性があったため、大規模な菜種栽培が行われました。）獣脂は、鋼板が鋼製ローラーで圧縮される際に必要な潤滑を提供するために、現在でも鉄鋼圧延業界で使用されています。
もう一つの工業用途は、電線管のねじ切りなど、特定の軽工業作業における潤滑剤です。専用の切削剤も販売されていますが、獣脂は安価で入手しやすく、使用頻度が低い場合に使用できる伝統的な潤滑剤です。
ライフルの潤滑に獣脂やラードを使用したことが、 1857年のインド大反乱の引き金となった。新型の1853年型エンフィールドライフルに弾を装填するには、セポイが薬莢を噛み切って開けなければならなかった。ライフルに標準装備されていた紙薬莢には、イスラム教徒が不浄とみなすラード（豚の脂）、またはヒンズー教の食事法に反する獣脂（牛の脂）が塗られていたと考えられていた。獣脂は蜜蝋とともに、南北戦争でスプリングフィールド施条マスケット銃に使用された弾薬の潤滑にも使われていた。羊脂、パラフィンワックス、蜜蝋の混合物は、現代の黒色火薬兵器のパッチや弾丸の潤滑剤としてもまだ使われている。
獣脂は生分解性エンジンオイルの製造に使用されます。[ 23 ]
獣脂は伝統的な鐘鋳造においても、鋳造時に仮鐘を分離させる原料として使用される。[ 24 ]
産業
牛脂ははんだ付けのフラックスとして使用できます。[ 25 ]
繊維
羊脂は繊維製造において、澱粉、潤滑剤、柔軟剤として広く使用されています。繊維の前処理工程には、糊付けと呼ばれる工程が含まれます。糊付けでは、織機に掛けられた糸に必要な強度を与えるために化学薬品が必要です。羊脂は糸に必要な強度と潤滑性を与えます。
参照
参考文献
- ^ a b「グリーブ：動物の副産物から獣脂を抽出した後に残る高タンパク質の固形物」 2019年6月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年10月28日閲覧。
- ^ a b Nicolas Jean Baptiste Boyard、Manuel du bouvier et Zoophile: ou l'art d'élever de soigner les animaux 1844, 327
- ^ a b「スポーツマンの辞典、あるいは紳士の友：街と田舎のために」 GGJとJ.ロビンソン。1785年12月6日 – Googleブックス経由。
- ^ルース・ウィンター（2007年）『消費者のための家庭用・庭用・オフィス用化学物質辞典：日常の家庭用製品、庭の有害物質、オフィスの汚染物質に含まれる有害化学物質と有害な化学物質に関する完全情報』364ページ。ISBN 9781462065783
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牛脂と牛脂の違い、そして牛脂と牛脂ショートニングの違いをご存知ですか？ここでは、当ウェブサイトで取り扱っている様々なオーガニック牧草飼育牛脂の違いについて解説します。
- ^ Leite, David (2023-06-12). 「コーニッシュ・パスティ」 . Leite's Culinaria . 2025-08-07時点のオリジナルよりアーカイブ。2026-01-15閲覧。
このコーニッシュ・パスティは、牛肉などの肉に加え、ジャガイモ、玉ねぎ、ニンジンなどの野菜をたっぷり詰めた、しっかりとしたペストリーです。子供たちに大人気です。
- ^米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルの1日あたりの摂取量」 . FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^アルフレッド・トーマス (2002). 「脂肪と脂肪油」.ウルマン工業化学百科事典. ワインハイム: Wiley-VCH. doi : 10.1002/14356007.a10_173 . ISBN 3527306730。
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