卵かけご飯

卵かけご飯
卵かけご飯
別名卵かけご飯
タイプご飯料理
原産地 日本
提供温度温かいご飯、生卵
主な材料米、生の鶏卵、醤油
一般的に使用される材料ねぎ、のり、鰹節、納豆、めんつゆ、わさび
類似の料理めだま焼き丼、雑炊

卵かけご飯（たまごかけごはん）は、TKG（タマゴ）とも呼ばれ、[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] 、炊いたご飯に生卵と醤油をかけた、または混ぜた人気の日本の朝食料理である。単に卵ご飯、卵かけ飯、卵ぶっかけご飯などと呼ばれることもある。

この料理は「日本人のソウルフード」と呼ばれることもあり[ 5 ] 、日本は卵の衛生基準が非常に高く、生卵によるサルモネラ中毒のリスクを最小限に抑えていることが特徴です。そのため、主食である米と一緒に生卵を食べるという文化的習慣が根付いています[ 5 ] 。

説明

卵かけご飯（左）、漬物、味噌汁

調理した日本米に生の鶏卵を乗せたり混ぜたりして、通常は醤油で味付けします。

準備

混ぜる前の米と卵

生卵を日本のご飯に混ぜます。ご飯は冷えたものでも、炊きたてでも、温め直したものでも構いません。卵はご飯を入れる前でも入れた後でも、直接ご飯に割り入れることも、別のボウルであらかじめ溶きほぐしておくこともできます。ご飯にくぼみを作ってそこに卵を流し込む人もいます。

準備のバリエーションは次のとおりです。

調味料とトッピング

最も一般的な調味料は醤油です。[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]めんつゆ（麺のスープのベース）[ 13 ]やポン酢などの他の調味料も使用されます。[ 14 ]

よく加えられるものとしては、刻みネギ、海苔、鰹節、しらす、漬物、わさび、納豆などがある。[ 9 ]

特製醤油・調味料

2000年代以降、日本では様々な企業からTKG専用に設計された醤油が数十種類も販売されています。これらの醤油は通常の醤油よりも塩分が少なく、卵とご飯の風味を引き立てるために、だし（昆布や鰹節など）やみりん（甘い米酒）が加えられていることが多いです。[ 15 ]注目すべき例としては、以下のものがあります。

また、 TKG専用のふりかけ調味料もございます。[ 22 ] [ 23 ]ブルドッグソースは、「おうちで牛丼風たまごかけご飯」と呼ばれる調味料ミックスを製造した。[ 24 ] [ 25 ]

歴史

歴史的に、日本人の動物性食品の消費は主に魚介類に集中していました。仏教の殺生戒（せっしょう）と神道の稲作への崇敬の影響を受け、哺乳類や鳥類の肉はしばしば不浄（けがれ）とみなされ、ほとんど食べられませんでした。弥生時代には家畜化された鶏が日本に伝来しましたが、天武天皇や聖武天皇などの勅令によって、鶏を含む特定の動物の殺生と食用が禁じられており、卵も同様に忌避されていたと考えられます。[ 26 ]

戦国時代から江戸時代にかけて、特に西日本ではヨーロッパ人との接触により、肉食や卵の摂取習慣がもたらされました。また、カステラやぼうろといった卵を使った南蛮菓子も伝来しました。[ 26 ]

玉子飯と呼ばれるTKG に似た初期の料理は、1805 年の料理本『素人包丁』に登場します。炊き込んだご飯に溶き卵をかけて蒸したものです。[ 27 ] 1838年、鍋島藩の記録（『恩治日記』）には、客人に「おどんぶり生玉子」が振舞われたことが記載されている。[ 28 ]

TKGを現代の生の形で初めて食べた人物として知られているのは、1877年頃のジャーナリストの先駆者である岸田吟香（1833-1905）である。 [ 29 ]彼はこの料理を他の人にも勧めたと伝えられている。[ 30 ] [ 31 ] 1927年の雑誌記事で吟香の習慣が紹介されており、彼は塩と唐辛子（万椒）で味付けしていたという。[ 29 ]

第二次世界大戦後の食糧難の時代には卵は贅沢品でしたが、1950年代以降は広く手頃な価格になりました。TKGはその味と栄養価の高さから人気を博しました。[ 31 ]

現代

2000年代以降、専用の調味料の開発、専門レストラン、地域のプロモーション活動、輸出により、卵かけご飯の人気は再燃しました。

  • 2005年：島根県雲南市で第1回「日本たまごかけご飯シンポジウム」が開催され、10月30日が日本記念日協会により「たまごかけご飯の日」として制定された。[ 32 ]
  • 2006年： TKG専門店の先駆けとされる「たん熊」が兵庫県豊岡市にオープンした。[ 33 ] [ 34 ]
  • 2008年岸田銀杏発祥の地、岡山県美咲市にTKGを中心としたレストランをオープン。 [ 30 ] [ 35 ]
  • 2000年代後半:香港では伝統的に生卵の消費が一般的ではなかったため、TKGを販売する取り組みが始まりました。 [ 36 ]
  • 2022-2023年：北海道栗山町の酒井農場がTKG中心のイートインスペースを備えた直売所をオープン。[ 37 ]

生卵の摂取

生卵の摂取はサルモネラ菌による食中毒のリスクを伴います。日本では一般的ですが、多くの国では低温殺菌または放射線照射されていない限り、生卵の摂取は安全ではないと考えられています。[ 38 ]

日本における卵の安全性

日本は卵の衛生基準が非常に高く、生食は比較的安全です。具体的には以下の点が挙げられます。

  • 鶏におけるサルモネラ菌の蔓延を減らすための厳格な飼育と農場管理。
  • GPセンター（選別・包装施設）では、包装前に次亜塩素酸溶液を使用して卵を洗浄・殺菌します。[ 39 ] [ 40 ]
  • 生食を前提とした賞味期限制度。ほとんどの生産者は、包装から約2週間後に賞味期限を設定しており、この期限を過ぎた卵は、十分に加熱調理すれば安全であるとみなされています。[ 41 ]
  • 農場から小売店まで低温を維持するコールドチェーン配送システム。

これらの対策にもかかわらず、リスクはゼロではありません。サルモネラ菌は、鶏の糞便を介して卵を汚染する可能性があり、鶏自身が感染している場合は卵の内部からも汚染する可能性があります。消費者は、ひび割れた卵を生食に使用しないよう勧告されています。[ 42 ]

栄養面

生卵由来のタンパク質のバイオアベイラビリティ（51%）は、加熱卵由来のタンパク質（91%）よりも大幅に低い。[ 43 ]さらに、生卵白にはアビジンが含まれており、ビオチンの吸収を阻害する。生卵白を長期間大量に摂取すると、ビオチン欠乏症につながる可能性がある。[ 44 ]一方で、卵白タンパク質は高コレステロール値を下げるのに役立つ可能性を示唆する研究もある。[ 45 ]

国際消費

安全上の懸念から世界的にはあまり一般的ではありませんが、TKGは国際的に認知度が高まっています。日本を訪れる観光客はTKGをよく食べており[ 46 ]、高い衛生基準で生産された日本の卵は香港やシンガポールなどに輸出されています[ 46 ]。[ 47 ]ステーキタルタル（ヨーロッパ）やユッケ（韓国）など、生卵を使った伝統的な料理を持つ国もあります。

文化的意義

TKG は、シンプルで手早く、安価で親しみやすい家庭料理として、朝食や軽食として日本の食文化において重要な位置を占めています。

イベント

  • 日本たまごかけご飯シンポジウム：島根県雲南市で2005年から毎年開催されているシンポジウム。ご当地TKG醤油「おたまはん」の開発をきっかけに、TKGの歴史や魅力について語り合う場として、10月30日を「たまごかけご飯の日」と定めています。
  • アスパムたまごかけご飯フェア： 2009年に青森県青森市にある青森県観光センターアスパムで開催されました。
  • ギネス世界記録 - 町おこしニッポン：北海道比布町で2024年8月4日、「卵かけご飯を同時に作る最多人数」のギネス世界記録が樹立された。町の特産品（ゆめぴりか、かっぱの絢爛卵、比布ねぎ醤油）をPRしようと地元の中学生が発案し、325人が5分以内に卵かけご飯を作り上げた。[ 48 ] [ 49 ] [ 50 ]

卵かけご飯は日本のメディアに頻繁に登場します。

参照

ウィキブックスには「 Cookbook:Tamago kake gohan」というトピックの本があります。

参考文献

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