タマリンドジュース
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タマリンドジュース（タマリンドウォーターとも呼ばれる）は、タマリンド（Tamarindus indica）の果実から抽出される液体です。タマリンドの果肉を搾り、混ぜ合わせ、場合によっては煮沸して作られます。タマリンドジュースは、その爽やかな酸味が特徴の飲料として飲用されるほか、料理の酸味料としても用いられます。[ 1 ]最近では、カクテルにタマリンドジュースを混ぜるという開発も行われています。[ 2 ]
飲料として
タマリンドジュースは、タマリンドの果肉を搾り、水と混ぜて作られます。タマリンドの果肉を煮沸して、タマリンドのエッセンスをさらに抽出する工程が含まれる場合もあります。
その後、混合液をふるいにかけて、タマリンドの種、繊維、果皮の破片から果汁を分離します。酸味のあるタマリンドジュースは、液状のパームシュガーを加えて甘くすることが多く、氷と一緒に提供されることが多いです。[ 3 ]インドネシア では、タマリンドジュースはアイル・アセム（タマリンドウォーター）、エス・アセム（タマリンドアイス）、グラ・アセム（砂糖漬けタマリンド）と呼ばれています。ジャワでは、グラ・ジャワまたはグラ・アレン（パームシュガー）と混ぜて飲む、人気の伝統飲料です。また、苦味の多いジャワのジャムウハーブ飲料を飲んだ後に、爽やかで酸味のある口直しドリンクとして飲むこともよくあります。[ 4 ]
インドネシアでは、タマリンドジュースはUHTパック飲料としても工業的に生産されており、健康飲料サリ・アセム・アスリまたは本物のタマリンドジュースとして販売されています。[ 5 ]また、缶詰や瓶詰めのタマリンドジュースも商業的に大量生産されており、特にアジア系のスーパーマーケットで販売されています。
トルコ料理では、タマリンドジュースはデミルヒンディ シェルベティと呼ばれ、タマリンドをシャーベット飲料にしたものです。
メキシコやその他のラテンアメリカ諸国では、タマリンドジュースは「アグア・デ・タマリンド」（タマリンド水）として知られています。これはメキシコで最も一般的なアグア・フレスカの一種です。[ 6 ]
料理用
タマリンド果肉の果汁は、インドネシア料理、タイ料理、インド料理など、様々なアジア料理において酢に似た酸味料としてよく用いられます。インドネシア料理では、タマリンド果汁はガドガドやペチェルサラダのピーナッツソースに欠かせない材料です。また、アサムペダス やピンダン魚のシチュー、そしてタマリンドスープのサユルアセム野菜にも欠かせない風味料です。[ 7 ]
タイ料理の独特の酸味は、酢やライムジュースではなく、タマリンドジュースによって生み出されます。タマリンドは、パッタイ（ライスヌードル）、トムクロン（スパイシーな酸っぱいスープ）、ゲーンソムクン（魚の酸っぱいカレー）などの酸味料として使われます。[ 1 ]
インド料理では、タマリンドジュースはよくパルプにされ、ジャガリーと混ぜられ、おかずや調味料の風味料として使われます。
参照
参考文献
- ^ a b「タマリンドジュースのレシピ - 夏にぴったりの爽やかで魅力的な飲み物」 Healthy Recipe 101 . 2021年5月19日. 2023年5月14日閲覧。
- ^ 「アジアではタマリンドは何に使われているのか？ペースト、ソース、そして今度はカクテル」サウスチャイナ・モーニング・ポスト2022年10月17日 . 2023年3月9日閲覧。
- ^ “Es Gulas、Minuman Asam Jawa yang Legendaris di Tegal” .クンパラン（インドネシア語）。2023-03-09に取得。
- ^クレア・タレル「インドネシアを支える古代の飲み物」 www.bbc.com 2023年3月9日閲覧。
- ^ “プロドゥク - ミヌマン・ケセハタン UHT - ウルトラ・サリ・アセム・アスリ” . www.ultrajaya.co.id 。2023-03-09に取得。
- ^ 「ポッドから爽やかな飲み物へ：タマリンド水（Agua de Tamarindo）の作り方」 The Spruce Eats 2023年5月14日閲覧。
- ^リリアナ、レア (2021-07-27). 「レセプ・サユル・アセム・ジャワ、マカン・ベルクア・セガール、マカン・シアン」。KOMPAS.com (インドネシア語) 。2023-03-09に取得。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのタマリンドジュース関連メディア
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