タマリンドパップ

タマリンドパップは、クヌン・ツァミヤとも呼ばれ、ナイジェリアのフラニ族とハウサ族がキビとタマリンドを使って作るクヌの一種です。 ^{[ 1 ]}タマリンドは酸味料として使われ、^{[ 2 ]}黒コショウ、クローブ、ショウガで味付けされることもあります^{[ 3 ] 。}健康効果^{[ 4 ] [ 5 ]}と風味を増すためです。朝食としても人気があります。^{[ 2 ]}

タマリンドパップは、モイモイ（蒸し豆のプディング）、アカラ（豆のフリッター）、または揚げたプランテンなどと一緒に食べられ、ラマダンの断食期間中に人気の食事となることが多い。^{[ 6 ]}

地元では、タマリンドの果肉を熱湯に浸して繊維と種子を取り除き、その液体を挽いたキビ粉に加える。この混合物を濃厚なペースト状にし、熱湯を加えてパップを作る。^{[ 7 ]}

参照

• オギ– 発酵穀物飲料
• マゲウ– アフリカの発酵飲料
• 食品加工における発酵
• アフリカ料理のリスト

参考文献

1. Agbara, Gervase Ikechukwu; Salihu, Ibrahim (2024年7月17日). 「パールミレットベースのクヌン・ツァミヤ（ナイジェリア北部の穀物ベースの粥）の製造と品質特性の評価：バンバラ落花生粉の栄養強化の影響」 Middle East Journal of Applied Science & Technology (MEJAST) . 7 (3): 21– 39. doi : 10.46431/MEJAST.2024.7303 . 2024年7月17日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2025年11月17日閲覧。
2. K.V. Peter編 (2012). 『ハーブとスパイスハンドブック』 第2巻（第2版） Woodhead Publishing Limited. p. 518. ISBN 978-0-85709-568-8。
3. Aworh, Ogugua Charles; Owusu-Darko, Patricia Gyaa (2024年7月). 『西アフリカにおける食の栄養と健康』エルゼビア. p. 273. ISBN 9780443273858。
4. Kokori Audu, Oricha; Ohiare, Adams (2021). 「パップ摂取によるヒトへの栄養的利益」(PDF) .生物学・遺伝学研究ジャーナル. 7 (2).
5. Shaukat, Muhammad Nouman; Nazir, Akmal; Fallico, Biagio (2023年11月18日). 「ショウガの生理活性物質：健康効果と食品への潜在的応用に関する包括的レビュー」 . MDPI . 12 ( 11): 2015. doi : 10.3390/antiox12112015 . PMC 10669910. PMID 38001868 .  
6. Opoola, Latifat. 「ラマダン中の断食明けに最適な食べ物」 Daily Trust .
7. Opoola, Latifat (2014年6月27日). 「ラマダン中の断食明けに最適な食べ物」 Daily Trust .