タミス

金属タミセス

大きな業務用タミスを使い、スクレーパーで材料を網目から押し出している男性

タミス（発音は「タミー」、インド料理ではドラムシーブ、またはチャルニとも呼ばれる[ 1 ] ）は、^{スネアドラムの}ような形をした調理器具で、ストレーナー、おろし金、またはフードミルとして機能します。タミスは金属または木でできた円筒形の縁を持ち、その縁に金属、ナイロン、または馬毛でできた目の細かい網の円盤が取り付けられています。タミスを使用するには、調理人はタミスをボウルの上に置き、網の中央に濾したい材料を入れます。その後、スクレーパーまたは乳棒を使って材料を押し出します。タミスは中世から使用されています。^{[ 2 ]}

タミスの網目は平らなので、水平にこするだけで、ほとんど力を入れずに下向きの圧力をかけることができます。タミスは内側の輪を上にして使用するのが一般的です。第一に、輪の方が材料を多く入れられるため、第二に、下のボウルが網目ではなく輪の上に置かれるためです。タミスは他のどの道具よりも細かく材料をふるいにかけ、すりおろすことができ、濾した材料の質感も均一です。^{[ 3 ]}

タミスのサイズは6インチから16インチ（15cmから41cm）まで様々で、メッシュのゲージも様々です。ナイロンメッシュはワイヤーメッシュよりも弾力性があり、形状を保ちやすいです。フルーツピューレはワイヤーメッシュによって変色したり汚れが付着しやすいので、ナイロンメッシュ（できれば中粗め）が最適です。ワイヤーメッシュはナイロンメッシュよりも鋭く丈夫ですが、使用後はしっかりと乾燥させないと錆びてしまいます。馬毛メッシュのタミスはかつては一般的でしたが、今では骨董品店以外では見つけるのが困難です。

参照

• 調理器具一覧
• シノワ
• フードミル

参考文献

1. Dubey, Krishna Gopal (2010-09-27). The Indian Cuisine . New Delhi : PHI Learning. p. 29. ISBN 978-8-1203-4170-8. OL  28375206M .
2. アルバラ, ケン (2006年6月30日). 『ヨーロッパの料理 1250–1650』ウェストポート, コネチカット州: グリーンウッド・プレス. p. 22. ISBN 978-0-3133-3096-4。LCCN  2006004782。OL  10420433M。
3. Scattergood, Amy (2007年5月30日). 「The finer things」 .ロサンゼルス・タイムズ. 2022年7月7日閲覧。

外部リンク

• タミスの辞書定義（ウィクショナリー）